Besoins et rôles des protéines

📖 1. Protéines et bilan azoté

🔑 Notions clés & Définitions

• Protéines : Chaînes d’acides aminés reliés par des liaisons peptidiques et contenant de l’azote.

★ À maîtriser

• Lors de la digestion, les liaisons peptidiques sont rompues, les acides aminés sont absorbés par l’intestin puis transportés par le sang vers les cellules, où ils servent à synthétiser de nouvelles protéines ou sont transformés selon les besoins de l’organisme.

📌 Comme l’organisme ne possède pas de véritable réserve de protéines, celles-ci doivent être apportées régulièrement par l’alimentation.

📌 Seul un exercice physique combiné à un apport supplémentaire de protéines peut provoquer une augmentation de la masse maigre.

Compléments

• Lorsque l’apport en protéines augmente, l’excrétion d’urée augmente sans entraîner nécessairement une augmentation de la masse musculaire.

💡 Astuce mémo

Carence protéique → prélèvement d’acides aminés musculaires

📖 2. Références quantitatives protéiques

🔑 Notions clés & Définitions

• Besoins en protéines : Apport minimal nécessaire pour maintenir un bilan azoté équilibré et assurer l’entretien et le bon fonctionnement physiologique d’une personne en bonne santé ayant une activité physique modérée.

📝 Points essentiels

📐 Formule — La référence nutritionnelle en protéines est de 10 à 20 % de l’AETQ, avec une cible de 0.83g/kg de poids corporel/j pour une personne bien portante.