QCM : Besoins et rôles des protéines — 27 questions

Explication

Les protéines sont des chaînes d’acides aminés unies par des liaisons peptidiques et contiennent de l’azote. Les lipides stockés dans l’organisme ne présentent pas cette organisation protéique et azotée.

Explication

Les acides aminés absorbés passent dans le sang, gagnent les cellules et peuvent participer à la synthèse protéique ou être transformés selon les besoins. La rupture des liaisons peptidiques se produit pendant la digestion, avant l’absorption.

Explication

L’absence de véritable réserve corporelle de protéines impose un apport alimentaire régulier pour couvrir les besoins de l’organisme. Les protéines peuvent être utilisées ou transformées, mais elles ne constituent pas une réserve comparable aux lipides.

Explication

L’augmentation de la masse maigre nécessite, dans le cadre présenté, la combinaison d’un exercice physique et d’un apport supplémentaire de protéines. Un apport protéique ou un exercice pris isolément ne suffit pas selon cette règle.

Explication

Les besoins protéiques désignent l’apport minimal permettant à une personne en bonne santé, ayant une activité modérée, de maintenir son bilan azoté et ses fonctions physiologiques. Cette définition ne vise ni une situation pathologique ni un effort intense.

Explication

La plage de 10 à 20 % exprime la part de l’apport énergétique total quotidien provenant des protéines, tandis que $0{,}83\ \text{g/kg de poids corporel/j}$ constitue une cible rapportée au poids. Ces valeurs utilisent donc deux modes d’expression différents.

Explication

Le contenu souligne qu’une carence en protéines peut être aussi préjudiciable qu’un excès. Les deux situations peuvent donc présenter des risques pour l’organisme, selon leur importance et leur durée.

Explication

À partir d’environ $3{,}5\ \text{g/kg/j}$, la capacité d’uréogenèse est saturée, ce qui peut entraîner des effets délétères sur la fonction rénale. Cet apport ne garantit donc pas une amélioration musculaire automatique.

Explication

La méthionine fait partie des huit acides aminés indispensables avec la leucine, la valine, l’isoleucine, le tryptophane, la thréonine, la phénylalanine et la lysine. L’arginine et l’histidine sont classées comme semi-indispensables dans le cadre présenté.

Explication

Le facteur limitant est l’acide aminé indispensable absent ou présent en quantité insuffisante, ce qui freine la synthèse protéique. Un excès d’un autre acide aminé ne corrige pas nécessairement cette insuffisance limitante.

Explication

L’index chimique se calcule en rapportant la teneur de l’aliment à celle du profil type, puis en multipliant par 100 : $72/60\times100=120$. Le CUD, qui utilise l’azote ingéré et fécal, ne permettrait pas d’obtenir cette valeur.

Explication

Un index chimique supérieur à 100 indique une bonne qualité protéique et l’absence de facteur limitant. Une absorption faible relève plutôt du CUD, tandis que la rétention cellulaire relève de la valeur biologique.

Explication

Le CUD vaut $((150-30)/150)\times100=80\%$, car il mesure la part de l’azote ingéré qui n’est pas éliminée dans les selles. La valeur biologique utiliserait l’azote absorbé et l’azote urinaire.

Explication

L’indice DiSco se calcule avec $80\times75/100=60$. Il combine donc la qualité du facteur limitant primaire et l’utilisation digestive, plutôt que de reprendre directement l’une de ces deux valeurs.

Explication

La réaction de Maillard peut rendre certains acides aminés indispensables moins biodisponibles et produire des composés néfastes en grande quantité. Elle forme aussi des couleurs et des saveurs, ce qui contredit l’idée d’une absence de composés colorés.

Explication

Le rapport vaut $40/30=1{,}33$, ce qui respecte la recommandation $PA/PV\geq1$. Le calcul inverse conduirait à 0,75, mais ce n’est pas le rapport défini entre protéines animales et végétales.

Explication

Les légumineuses sont riches en lysine mais pauvres en méthionine, alors que les céréales présentent le profil inverse ; leur association améliore donc la complémentarité. L’intérêt ne vient pas d’une identité de composition ni d’un remplacement de la digestion.

Explication

La réaction de Maillard résulte d’une réaction entre des sucres réducteurs et des acides aminés. La caramélisation des sucres ne repose pas sur cette interaction avec des acides aminés.

Explication

La trame protéique des os constitue un exemple de structure assurée par les protéines, comme le collagène, la kératine ou la masse musculaire. L’insuline, la transferrine et les enzymes correspondent respectivement à des fonctions hormonale, de transport et catalytique.

Explication

Les protéines contribuent à la pression osmotique et facilitent les échanges d’eau entre les cellules et les tissus. Le transport du cholestérol, la contraction et la défense immunitaire reposent sur des protéines spécialisées, mais ne décrivent pas directement ce rôle osmotique.

Explication

Les lipoprotéines transportent le cholestérol dans le sang. L’hémoglobine transporte l’oxygène, tandis que la transferrine transporte le fer ; l’actine intervient dans la contraction musculaire.

Explication

Les enzymes sont des protéines catalytiques qui accélèrent les réactions biochimiques nécessaires à de nombreux processus corporels. La trame osseuse, le transport du fer et la contraction musculaire correspondent à d’autres fonctions ou protéines.

Explication

Les œufs font partie des sources animales et fournissent des protéines complètes de haute qualité. Les lentilles, le tofu et les graines de sésame sont des sources végétales de protéines.

Explication

Les légumineuses, les céréales complètes, les noix et le tofu appartiennent aux principales sources végétales de protéines. Les autres menus associent des aliments végétaux et animaux ou sont majoritairement animaux.

Explication

Un apport protéique adéquat doit combiner une bonne qualité et une quantité correspondant aux besoins nutritionnels. Un apport très élevé ou une attention portée à une seule de ces deux dimensions ne garantit pas un meilleur bénéfice.

Explication

Les huit acides aminés indispensables sont la leucine, la valine, l’isoleucine, le tryptophane, la thréonine, la phénylalanine, la méthionine et la lysine. Les autres listes mélangent des acides aminés synthétisables ou semi-indispensables avec des acides aminés indispensables.

Explication

Ces huit acides aminés doivent être fournis par l’alimentation car l’organisme ne les synthétise pas suffisamment. L’arginine et l’histidine appartiennent plutôt à la catégorie des acides aminés semi-indispensables chez le nourrisson.