Fiche de révision : Besoins nutritionnels et lipides

📋 Plan du Cours

1. Nutriments et besoins nutritionnels
2. Références nutritionnelles et apports
3. Glucides et équilibre énergétique
4. Rôles et métabolisme des glucides
5. Fibres et santé digestive
6. Glucides selon les populations
7. Acides gras et lipides essentiels
8. Apports lipidiques spécifiques

📖 1. Nutriments et besoins nutritionnels

🔑 Notions clés & Définitions

• Nutriments : Produits issus de la digestion des aliments dont l’organisme a besoin pour couvrir ses besoins.
• Besoin nutritionnel : Quantité de nutriments à ingérer pour assurer l’entretien, la croissance et le fonctionnement métabolique et physiologique d’un individu en bonne santé.

★ À maîtriser

• Les macronutriments énergétiques comprennent:
  • les glucides
  • les lipides
  • les protéines

Compléments

• Les besoins nutritionnels varient notamment selon l’âge, le sexe et l’état physiologique, comme la grossesse, la lactation, la croissance ou le vieillissement.

💡 Astuce mémo

Macronutriments énergétiques versus micronutriments non énergétiques

📖 2. Références nutritionnelles et apports

🔑 Notions clés & Définitions

• Besoin Nutritionnel Moyen : Besoin nutritionnel moyen déterminé sur un groupe d’individus de même âge et de même sexe.
• Références Nutritionnelles pour la Population : Aussi appelées Apports Nutritionnels Conseillés (ANC), apports qui couvrent les besoins physiologiques de 97,5 % des individus en bonne santé.

★ À maîtriser

📌 Les Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR), aussi appelées AJR ou RNJ, sont des valeurs moyennes destinées à l’ensemble de la population et ne tiennent pas compte de l’âge, du sexe ni de l’état physiologique.

Compléments

📌 Un individu dont les apports sont équivalents aux VNR présente peu de risques de ne pas couvrir ses besoins nutritionnels.

💡 Astuce mémo

RNP adaptées à l’individu versus VNR moyennes pour tous

📖 3. Glucides et équilibre énergétique

★ À maîtriser

• Chez l’adulte jeune, les macronutriments représentent environ 40 à 50 % de l’apport énergétique total (AET) pour les glucides, 35 à 40 % pour les lipides et 10 à 20 % pour les protéines.

📌 Les sucres simples comprennent les monosaccharides et les disaccharides, tandis que les sucres complexes comprennent les oligosaccharides et les polysaccharides.

Compléments

• L’amidon contient 15 à 30 % d’amylose, polymère linéaire de glucose lié en α-1,4, et 70 à 85 % d’amylopectine, polymère ramifié avec des liaisons α-1,4 et α-1,6.

💡 Astuce mémo

GPL : glucides, protéines, lipides

📖 4. Rôles et métabolisme des glucides

★ À maîtriser

• Un gramme de glucose fournit 4 kcal.

• Le glucose est transformé par la glycolyse en deux pyruvates, puis en deux acétyl-CoA dans la mitochondrie, ce qui permet la production de 38 ATP.

• Le glucose est le substrat préférentiel des fonctions cellulaires et une source énergétique essentielle pour le cerveau, les globules rouges et la médullaire rénale.

Compléments

• Les rôles des glucides sont:
  • énergétique
  • structural
  • fonctionnel

💡 Astuce mémo

Glucose disponible → énergie cellulaire et fonctionnement des tissus glucodépendants

📖 5. Fibres et santé digestive

🔑 Notions clés & Définitions

• Fibres : Polymères glucidiques qui ne sont pas hydrolysés par les enzymes endogènes dans l’intestin grêle.

★ À maîtriser

• La fermentation des fibres par les bactéries du côlon produit des acides gras à chaîne courte et des gaz, puis la majorité des acides gras à chaîne courte est réabsorbée par la muqueuse colique.

📌 Les fibres solubles forment des gels visqueux qui diminuent la vidange gastrique, le transit intestinal, la lipidémie et la glycémie, tandis que les fibres insolubles augmentent le volume des selles et le transit intestinal.

📌 La recommandation nutritionnelle pour les fibres est de 30 g par jour.

Compléments

• Un gramme de fibres peut absorber jusqu’à 3 à 25 fois son poids en eau.

💡 Astuce mémo

Fibres solubles : ralentissent ; fibres insolubles : accélèrent le transit

📖 6. Glucides selon les populations

📝 Points essentiels

• Chez un homme adulte jeune ayant des besoins énergétiques de 2000 kcal par jour, la consommation moyenne est de 200 à 250 g de glucides totaux par jour.

📌 Les glucides simples doivent représenter au maximum 10 % de l’AET, soit environ 50 g par jour dans l’exemple à 2000 kcal.

• Les besoins glucidiques selon la population sont:

  • 40 à 50 % chez l’enfant de 0 à moins de 3 ans
  • 40 à 55 % chez l’enfant ou l’adolescent de 3 à 17 ans
  • 40 à 50 % chez la femme enceinte
  • 40 à 50 % chez la personne âgée
  • 50 à 70 % chez le sportif

• Avant une compétition, le sportif augmente ses apports glucidiques pendant les trois jours précédents afin de constituer des réserves maximales de glycogène musculaire.

💡 Astuce mémo

Enfant → adulte → sportif : besoins glucidiques croissants selon l’effort

📖 7. Acides gras et lipides essentiels

★ À maîtriser

• Les acides linoléique C18:2 et α-linolénique C18:3 sont des acides gras essentiels apportés uniquement par l’alimentation.

• La conversion moyenne de l’acide α-linolénique en DHA est inférieure à 1 %, ce qui rend importants les apports alimentaires en DHA.

Compléments

• L’acide linoléique participe à la croissance, au maintien de l’intégrité de la peau, à la fertilité, à la coagulation et à la diminution du LDL-cholestérol.

• L’acide α-linolénique participe aux processus d’apprentissage, à l’acuité visuelle, à la réduction de l’agrégation plaquettaire et à la diminution des triglycérides.

• Le DHA est présent en quantité importante dans les phospholipides des membranes cellulaires de la rétine et du cerveau.

• L’étude des Esquimaux du Groenland menée en 1969 a associé la consommation de poissons et de mammifères marins riches en EPA et DHA à une diminution du risque de mortalité coronarienne. — Etude sur les Esquimaux du Groenland

💡 Astuce mémo

Oméga-6 : acide linoléique ; oméga-3 : acide α-linolénique

📖 8. Apports lipidiques spécifiques

★ À maîtriser

• Chez l’adulte jeune, les lipides représentent 35 à 40 % de l’AET, soit environ 80 à 90 g par jour pour des besoins énergétiques de 2000 kcal par jour.

• Les apports recommandés comprennent environ 8 % de l’AET en acides gras saturés, 20 % en acides gras mono-insaturés, 4 % en acide linoléique et 1 % en acide α-linolénique.

• Les besoins journaliers recommandés sont de 250 mg d’EPA et 250 mg de DHA, soit un total de 500 mg par jour.

• Les lipides représentent 50 à 55 % de l’AET chez l’enfant de 0 à 6 mois, 45 à 55 % chez l’enfant de 6 mois à 1 an, 35 à 40 % chez l’enfant ou l’adolescent, la femme enceinte et la personne âgée, et 30 à 35 % chez le sportif.

Compléments

📌 Chez l’enfant de 0 à 3 ans, les besoins lipidiques sont couverts par 500 mL de lait par jour, puis la diversification alimentaire à partir de 5 mois apporte notamment des aliments, du beurre et des huiles végétales.

💡 Astuce mémo

Jeune enfant riche en lipides versus sportif à 30–35 % de l’AET

📊 Tableaux de synthèse

Références nutritionnelles

Besoins en macronutriments chez l’adulte jeune