Que sont les nutriments ?
Ce sont les produits issus de la digestion des aliments nécessaires à l'organisme.
Quels macronutriments fournissent de l'énergie ?
Les glucides, les lipides et les protéines.
Quels micronutriments ne fournissent pas d'énergie ?
Les vitamines, les minéraux et les oligoéléments.
Qu'est-ce que le besoin nutritionnel ?
La quantité de nutriments à ingérer pour assurer la santé et le fonctionnement de l'individu.
Quels facteurs font varier les besoins nutritionnels ?
L'âge, le sexe et l'état physiologique.
Qu'est-ce que le Besoin Nutritionnel Moyen (BNM) ?
Le BNM est le besoin nutritionnel moyen d'un groupe d'individus de même âge et sexe.
Que couvrent les Références Nutritionnelles pour la Population (RNP) ?
Elles couvrent les besoins physiologiques de 97,5 % des individus en bonne santé.
Quels autres noms désignent les Références Nutritionnelles pour la Population (RNP) ?
Elles sont aussi appelées Apports Nutritionnels Conseillés (ANC).
Que sont les Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) ?
Ce sont des valeurs moyennes destinées à l'ensemble de la population.
Que ne prennent pas en compte les Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) ?
Elles ne tiennent pas compte de l'âge, du sexe ni de l'état physiologique.
Quels autres noms désignent les Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) ?
Elles sont aussi appelées AJR ou RNJ.
Que signifie pour un individu avoir des apports équivalents aux VNR ?
Il présente peu de risques de ne pas couvrir ses besoins nutritionnels.
Quelle part des apports énergétiques totaux représentent les glucides chez l’adulte jeune ?
Ils représentent environ 40 à 50 % de l’apport énergétique total.
Quelle est la part des lipides dans l’apport énergétique total chez l’adulte jeune ?
Les lipides représentent 35 à 40 % de l’apport énergétique total.
Quelle proportion des protéines dans l’apport énergétique total chez l’adulte jeune ?
Les protéines représentent 10 à 20 % de l’apport énergétique total.
Quels sucres simples comprennent les monosaccharides et disaccharides ?
Les sucres simples comprennent les monosaccharides et les disaccharides.
Quels sucres complexes comprennent les oligosaccharides et polysaccharides ?
Les sucres complexes comprennent les oligosaccharides et les polysaccharides.
Quelle est la composition en amylose de l’amidon ?
L’amidon contient 15 à 30 % d’amylose.
Quelle est la composition en amylopectine de l’amidon ?
L’amidon contient 70 à 85 % d’amylopectine.
Quelles liaisons caractérisent l’amylopectine dans l’amidon ?
L’amylopectine a des liaisons α-1,4 et α-1,6.
Combien de kcal fournit un gramme de glucose ?
Un gramme de glucose fournit 4 kcal.
Quelle transformation subit le glucose lors de la glycolyse ?
Le glucose est transformé en deux pyruvates.
Que deviennent les pyruvates dans la mitochondrie ?
Ils sont transformés en deux acétyl-CoA.
Combien d'ATP sont produits à partir d'un glucose ?
La production est de 38 ATP.
Quel est le substrat énergétique préféré des fonctions cellulaires ?
Le glucose est le substrat préféré.
Pour quels organes le glucose est-il une source énergétique essentielle ?
Le cerveau, les globules rouges et la médullaire rénale.
Quels sont les rôles des glucides dans l'organisme ?
Ils ont des rôles énergétique, structural et fonctionnel.
Dans quelles molécules fonctionnelles les glucides sont-ils impliqués ?
Ils sont impliqués dans les acides nucléiques, glycoprotéines, protéoglycanes et glycolipides.
Que sont les fibres en termes chimiques ?
Des polymères glucidiques non hydrolysés par les enzymes endogènes de l’intestin grêle.
Que produit la fermentation des fibres par les bactéries du côlon ?
Des acides gras à chaîne courte et des gaz.
Que se passe-t-il ensuite avec la majorité des acides gras à chaîne courte ?
Ils sont réabsorbés par la muqueuse colique.
Quel effet ont les fibres solubles sur la vidange gastrique et le transit intestinal ?
Elles forment des gels visqueux qui diminuent la vidange gastrique et le transit intestinal.
Quel effet ont les fibres insolubles sur le volume des selles et le transit intestinal ?
Elles augmentent le volume des selles et le transit intestinal.
Combien d'eau un gramme de fibres peut-il absorber ?
Jusqu’à 3 à 25 fois son poids en eau.
Quelle est la recommandation nutritionnelle quotidienne en fibres ?
30 grammes par jour.
Quelle est la consommation moyenne de glucides totaux chez un homme adulte jeune à 2000 kcal ?
Elle est de 200 à 250 g par jour.
Quelle part maximale des glucides simples dans l’AET est recommandée ?
Au maximum 10 % de l’AET.
Combien de grammes de glucides simples cela représente-t-il à 2000 kcal ?
Environ 50 g par jour.
Quels sont les besoins glucidiques chez l’enfant de 0 à moins de 3 ans ?
Ils représentent 40 à 50 % de l’AET.
Quels besoins glucidiques ont les sportifs en pourcentage de l’AET ?
Ils représentent 50 à 70 % de l’AET.
Que fait le sportif avant une compétition pour ses apports glucidiques ?
Il augmente ses apports glucidiques trois jours avant.
Pourquoi le sportif augmente-t-il ses apports glucidiques avant une compétition ?
Pour constituer des réserves maximales de glycogène musculaire.
Quels acides gras sont essentiels et apportés uniquement par l’alimentation ?
Les acides linoléique C18:2 et α-linolénique C18:3.
À quoi participe l’acide linoléique dans l’organisme ?
À la croissance, à l’intégrité de la peau, à la fertilité, à la coagulation et à la diminution du LDL-cholestérol.
Quels rôles joue l’acide α-linolénique ?
Il participe à l’apprentissage, à l’acuité visuelle, à la réduction de l’agrégation plaquettaire et à la diminution des triglycérides.
Quelle est la conversion moyenne de l’acide α-linolénique en DHA ?
Elle est inférieure à 1 %.
Pourquoi les apports alimentaires en DHA sont-ils importants ?
Parce que la conversion de l’acide α-linolénique en DHA est très faible.
Où trouve-t-on une grande quantité de DHA dans le corps ?
Dans les phospholipides des membranes cellulaires de la rétine et du cerveau.
Quelle étude a associé la consommation d’EPA et DHA à une baisse du risque coronarien ?
L’étude des Esquimaux du Groenland menée en 1969.
Quels aliments riches en EPA et DHA ont été étudiés chez les Esquimaux du Groenland ?
Les poissons et mammifères marins.
Quel pourcentage des apports énergétiques totaux les lipides représentent-ils chez l’adulte jeune ?
Les lipides représentent 35 à 40 % de l’AET chez l’adulte jeune.
Quels sont les pourcentages recommandés d’acides gras saturés dans l’AET ?
Environ 8 % de l’AET doivent être des acides gras saturés.
Quel est l’apport journalier recommandé en EPA et DHA ?
250 mg d’EPA et 250 mg de DHA par jour sont recommandés.
Quelle proportion des apports énergétiques totaux les lipides représentent-ils chez l’enfant de 0 à 6 mois ?
Les lipides représentent 50 à 55 % de l’AET chez l’enfant de 0 à 6 mois.
Comment les besoins lipidiques sont-ils couverts chez l’enfant de 0 à 3 ans ?
Par 500 mL de lait par jour puis par la diversification alimentaire à partir de 5 mois.
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1. Quelle proposition définit correctement les nutriments ?
2. Quelle distinction caractérise correctement les macronutriments et les micronutriments ?
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