Quelles fonctions chimiques caractérisent un glucide ?
Des fonctions alcool et une fonction aldéhyde ou cétone.
Quelle part des calories de l’alimentation humaine les glucides fournissent-ils ?
40 à 50 %.
Sous quelle forme les glucides sont-ils stockés dans le foie et les muscles ?
Sous forme de glycogène.
Que peut-on obtenir par hydrolyse d’un oside ?
Des oses.
Quelle partie non glucidique un hétéroside associe-t-il aux oses ?
Une partie appelée aglycone.
Qu’est-ce qu’un ose ?
Une chaîne carbonée non ramifiée dont tous les carbones sauf un portent un hydroxyle, tandis que le dernier porte un carbonyle.
Où se situe la fonction aldéhyde d’un aldose ?
À une extrémité de la chaîne carbonée.
Où se situe la fonction cétone d’un cétose ?
Au milieu de la chaîne carbonée.
Comment la représentation de Fischer place-t-elle la chaîne carbonée ?
Verticalement, avec le carbone le plus oxydé en haut.
Où se placent les hydroxyles dans une représentation de Fischer ?
À gauche ou à droite de la chaîne carbonée.
Quatre groupements différents liés à un carbone confèrent-ils une chiralité ?
Oui, un carbone lié à quatre groupements différents confère une chiralité.
Où se trouve l’hydroxyle du dernier carbone asymétrique dans la série D ?
À droite.
Où se trouve l’hydroxyle du dernier carbone asymétrique dans la série L ?
À gauche.
Comment les images miroir d’une paire d’énantiomères dévient-elles la lumière polarisée ?
En sens opposés.
Comment les configurations des carbones asymétriques diffèrent-elles entre deux énantiomères ?
Elles diffèrent pour tous leurs carbones asymétriques.
Que détermine la notation D ou L indépendamment du pouvoir rotatoire ?
La série conventionnelle de l’ose.
Qu’est-ce qui distingue deux épimères ?
La configuration d’un seul carbone asymétrique.
Quelle formule donne le nombre de stéréoisomères d’un ose ?
, où est le nombre de carbones asymétriques.
Qu’explique la cyclisation du glucose que sa structure linéaire n’interprète pas ?
Certaines propriétés chimiques du glucose.
Combien de sommets compte un cycle pyranose ?
Six sommets.
Combien de sommets compte un hétérocycle furanose ?
Cinq sommets.
Quel produit forme l’oxydation douce d’un aldose par le brome ou l’iode en milieu alcalin ?
Un acide aldonique.
Quel précipité rouge brique la réaction de Fehling forme-t-elle ?
Du Cu₂O.
De quels éléments sont formés les osides ?
D’oses et parfois d’une aglycone unis par une liaison osidique.
Quels oses composent le maltose ?
Deux glucoses liés par une liaison α(1→4).
Quel est le caractère réducteur du maltose ?
Le maltose est réducteur.
Quels oses composent le lactose et par quelle liaison sont-ils liés ?
Le galactose et le glucose sont liés par une liaison β(1→4).
Quels oses composent le saccharose et par quelle liaison sont-ils liés ?
Le glucose et le fructose sont liés par une liaison α(1→2)β.
Qu’est-ce qu’un polyholoside ?
Une association d’un grand nombre d’oses reliés par des liaisons O-glycosidiques.
Quelle forme peut prendre la chaîne d’un polyholoside ?
Une chaîne linéaire ou ramifiée.
Quelle est la principale réserve glucidique des végétaux ?
L’amidon.
De quel ose l’amidon est-il uniquement composé ?
De glucose.
Quel rôle la cellulose joue-t-elle dans les cellules végétales ?
Un rôle structural dans leurs parois.
Quels acides nucléiques contiennent des glucides comme constituants ?
L’ADN et l’ARN.
Combien d’oses condensés un oligosaccharide comporte-t-il au maximum ?
10 oses.
Combien de carbones possède un triose ?
Trois carbones.
Quel triose est un aldose ?
Le glycéraldéhyde.
Quel triose est un cétose ?
La dihydroxyacétone.
Quel est le pouvoir rotatoire du D-glycéraldéhyde ?
+13,5°.
Quel est le pouvoir rotatoire du L-glycéraldéhyde ?
−13,5°.
Quels tétroses stéréoisomères produit l’ajout d’un carbone au D-glycéraldéhyde ?
Le D-érythrose et le D-thréose.
Combien de stéréoisomères les aldoses ont-ils selon leur taille ?
4 pour les tétroses, 8 pour les pentoses et 16 pour les hexoses.
Quels sont les quatre D-aldopentoses nommés ?
Le D-ribose, le D-arabinose, le D-xylose et le D-lyxose.
Quels sont les huit D-aldohexoses nommés ?
Le D-allose, le D-altrose, le D-glucose, le D-mannose, le D-gulose, le D-idose, le D-galactose et le D-talose.
Quel cétotriose est le seul de sa catégorie ?
La dihydroxyacétone.
Combien de carbones asymétriques possède la dihydroxyacétone ?
Aucun.
Quelle proportion de glucose en solution est sous forme α-D-glucopyranose ?
36 %.
Quelle proportion de glucose en solution est sous forme β-D-glucopyranose ?
64 %.
Quelle proportion de fructose est présente sous forme pyranose ?
80 %.
Quelle proportion de fructose est présente sous forme furanose ?
20 %.
Quelle proportion de fructose est présente sous forme ouverte ?
Moins de 1 %.
Dans quel liquide les oses sont-ils solubles ?
Dans l’eau.
Quel acide l’oxydation douce du glucose produit-elle ?
L’acide gluconique.
Quel produit l’oxydation poussée du glucose par l’acide nitrique à chaud forme-t-elle ?
L’acide glucarique, aussi appelé acide saccharique.
Quel produit cristallin caractéristique l’hydrazine forme-t-elle avec un ose ?
Des osazones.
Quel composé les acides à chaud produisent-ils à partir des oses ?
Du furfural.
Quel produit la réduction du D-glucose par NaBH₄ ou LiBH₄ forme-t-elle ?
Du D-sorbitol.
Que permet la synthèse de Kiliani, qui utilise le cyanure ?
Le passage d’un ose à l’ose supérieur.
Quelle liaison forme la condensation d’un ose avec un alcool ou un phénol ?
Une liaison O-osidique, aussi appelée liaison glycosidique.
De combien de types d’oses sont constitués les polyosides homogènes ?
D’un seul type d’ose.
Quels exemples de polyosides homogènes sont cités ?
L’amidon, le glycogène et la cellulose.
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1. Quelle combinaison de fonctions caractérise un glucide ?
2. Quel rôle énergétique et quelle forme de stockage caractérisent les glucides dans l’alimentation humaine ?
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