QCM : Biochimie des glucides (23 questions)

Questions et réponses du QCM

1. Quelle combinaison de fonctions caractérise un glucide ?

Des fonctions thiol et une fonction amide
Des fonctions ester et une fonction phosphate
Des fonctions amine et une fonction acide carboxylique
Des fonctions alcool et une fonction aldéhyde ou cétone

Des fonctions alcool et une fonction aldéhyde ou cétone

Explication

Un glucide porte des fonctions alcool ainsi qu’une fonction aldéhyde ou cétone sur ses carbones. Les fonctions amine et acide carboxylique ne correspondent pas à cette définition.

2. Quel rôle énergétique et quelle forme de stockage caractérisent les glucides dans l’alimentation humaine ?

Ils fournissent 40 à 50 % des calories et sont stockés sous forme de glycogène dans le foie et les muscles.
Ils fournissent 10 à 20 % des calories et sont stockés sous forme de glycogène dans le foie et les reins.
Ils fournissent 60 à 70 % des calories et sont stockés sous forme de glucose dans le foie et les muscles.
Ils fournissent 40 à 50 % des calories et sont stockés sous forme d’amidon dans le foie et les muscles.

Ils fournissent 40 à 50 % des calories et sont stockés sous forme de glycogène dans le foie et les muscles.

Explication

Les glucides apportent environ 40 à 50 % des calories et leur réserve se trouve sous forme de glycogène dans le foie et les muscles. L’amidon est une forme de stockage végétale, et non celle décrite pour les réserves humaines.

3. Quelle distinction permet de différencier un ose d’un oside ?

Un ose associe des oses à un aglycone, tandis qu’un oside est formé uniquement d’oses.
Un ose est un sucre complexe hydrolysable, tandis qu’un oside est un sucre simple non hydrolysable.
Un ose comporte plusieurs oses condensés, tandis qu’un oside est constitué d’un seul ose.
Un ose est un sucre simple non hydrolysable, tandis qu’un oside peut être hydrolysé en oses.

Un ose est un sucre simple non hydrolysable, tandis qu’un oside peut être hydrolysé en oses.

Explication

Les oses sont des sucres simples non hydrolysables, alors que les osides sont des sucres complexes qui peuvent être hydrolysés en oses. L’association d’oses à un aglycone caractérise plutôt les hétérosides.

4. Un glucide complexe est composé d’oses liés à une partie non glucidique appelée aglycone : de quel type s’agit-il ?

D’un oligosaccharide
D’un holoside
D’un polysaccharide
D’un hétéroside

D’un hétéroside

Explication

Un hétéroside associe des oses à une partie non glucidique appelée aglycone. Un holoside, à l’inverse, est constitué uniquement d’oses.

5. Quelle structure correspond à la définition d’un ose ?

Une chaîne carbonée non ramifiée, dont tous les carbones portent un hydroxyle sauf celui portant le carbonyle
Une chaîne carbonée ramifiée, dépourvue de groupements hydroxyle et portant un carbonyle
Une chaîne carbonée ramifiée, dont chaque carbone porte un hydroxyle et un carbonyle
Une chaîne carbonée non ramifiée, dont deux carbones portent un groupement carbonyle

Une chaîne carbonée non ramifiée, dont tous les carbones portent un hydroxyle sauf celui portant le carbonyle

Explication

Un ose possède une chaîne carbonée non ramifiée, avec un groupement hydroxyle sur chaque carbone sauf celui qui porte le carbonyle. Une chaîne ramifiée ne correspond donc pas à la définition.

6. Un ose porte une fonction carbonyle au milieu de sa chaîne carbonée : comment le classe-t-on ?

Comme un cétose
Comme un hétéroside
Comme un aldose
Comme un holoside

Comme un cétose

Explication

Un cétose possède une fonction cétone au milieu de la chaîne carbonée. Un aldose se distingue par une fonction aldéhyde située en bout de chaîne.

7. Lorsqu’on réalise une représentation de Fischer d’un ose, comment dispose-t-on la chaîne carbonée et le carbone le plus oxydé ?

La chaîne est horizontale et le carbone le plus oxydé est placé à droite.
La chaîne est horizontale et le carbone le plus oxydé est placé à gauche.
La chaîne est verticale et le carbone le plus oxydé est placé en bas.
La chaîne est verticale et le carbone le plus oxydé est placé en haut.

La chaîne est verticale et le carbone le plus oxydé est placé en haut.

Explication

Dans une représentation de Fischer, la chaîne carbonée est verticale et le carbone le plus oxydé se trouve en haut. Une chaîne horizontale ne suit pas cette convention.

8. Qu’est-ce qui rend un carbone asymétrique et quel effet cela a-t-il sur la molécule ?

Il est lié à trois groupements différents et rend la molécule achirale.
Il est lié à quatre groupements différents et confère une chiralité à la molécule.
Il porte deux groupements carbonyle et confère une chiralité à la molécule.
Il est lié à quatre groupements identiques et confère une chiralité à la molécule.

Il est lié à quatre groupements différents et confère une chiralité à la molécule.

Explication

Un carbone asymétrique est lié à quatre groupements différents et constitue un élément de chiralité. Quatre groupements identiques ne satisfont pas cette condition.

9. Pour attribuer la série D ou L à un ose en représentation de Fischer, quelle position faut-il examiner ?

Celle du pouvoir rotatoire : positif pour D, négatif pour L.
Celle du groupement hydroxyle sur le dernier carbone asymétrique : à droite pour D, à gauche pour L.
Celle du groupement hydroxyle sur le premier carbone asymétrique : à droite pour D, à gauche pour L.
Celle du groupement carbonyle : à droite pour D, à gauche pour L.

Celle du groupement hydroxyle sur le dernier carbone asymétrique : à droite pour D, à gauche pour L.

Explication

La convention D/L dépend de la position du groupement hydroxyle sur le dernier carbone asymétrique : à droite pour D et à gauche pour L. Le signe du pouvoir rotatoire décrit le sens de déviation de la lumière et ne détermine pas la série.

10. Quelle relation décrit deux énantiomères ?

Ce sont des molécules de constitution différente qui possèdent chacune un seul carbone asymétrique.
Ce sont des molécules identiques dont les carbones asymétriques ont la même configuration et qui dévient la lumière dans le même sens.
Ce sont des images miroir qui possèdent la même configuration à tous leurs carbones asymétriques et dévient la lumière dans le même sens.
Ce sont des images miroir dont les carbones asymétriques diffèrent et qui dévient la lumière polarisée en sens opposés.

Ce sont des images miroir dont les carbones asymétriques diffèrent et qui dévient la lumière polarisée en sens opposés.

Explication

Deux énantiomères sont des images l’un de l’autre dans un miroir, avec des configurations différentes aux carbones asymétriques et des déviations opposées de la lumière polarisée. Des molécules identiques ayant la même configuration ne sont pas des énantiomères.

11. Une molécule appartient à la série D : peut-on en déduire que son pouvoir rotatoire est positif ?

Non, car D/L indique la position du carbonyle et le signe dépend du nombre de carbones.
Oui, car tout ose de série D dévie la lumière dans le sens opposé à un ose de série L.
Non, car D/L décrit une configuration et ne détermine pas le signe du pouvoir rotatoire.
Oui, car la série D correspond par convention à une déviation positive de la lumière.

Non, car D/L décrit une configuration et ne détermine pas le signe du pouvoir rotatoire.

Explication

La notation D ou L désigne une configuration et n’a pas de relation nécessaire avec le signe positif ou négatif du pouvoir rotatoire. La série D ne permet donc pas, à elle seule, de conclure à une rotation positive.

12. Quelle relation stéréochimique existe entre deux épimères ?

Ils diffèrent par la configuration d’un seul carbone asymétrique.
Ils diffèrent par la configuration de tous leurs carbones asymétriques.
Ils possèdent des formules brutes différentes mais une même fonction.
Ils ne diffèrent que par la longueur de leur chaîne carbonée.

Ils diffèrent par la configuration d’un seul carbone asymétrique.

Explication

Deux épimères sont des stéréoisomères dont la configuration varie à un seul carbone asymétrique. Des molécules qui diffèrent à tous leurs centres stéréogènes ne sont pas des épimères.

13. Un ose possède trois carbones asymétriques : combien de stéréoisomères peut-il présenter ?

32=93^2=9 stéréoisomères.
22=42^2=4 stéréoisomères.
23=82^3=8 stéréoisomères.
2×3=62\times 3=6 stéréoisomères.

$$2^3=8$$ stéréoisomères.

Explication

Le nombre de stéréoisomères est 2n2^n, où nn désigne le nombre de carbones asymétriques ; pour trois centres, il vaut donc huit. Le carré de trois ne correspond pas à la règle de dénombrement des oses.

14. Quelle distinction permet de reconnaître une forme pyranose d’une forme furanose ?

Une pyranose forme un cycle à six sommets, tandis qu’une furanose en forme un à cinq.
Une pyranose forme un cycle à cinq sommets, tandis qu’une furanose en forme un à six.
Une pyranose forme un cycle à six sommets, tandis qu’une furanose est une chaîne ouverte.
Une pyranose est une chaîne ouverte, tandis qu’une furanose forme un cycle à six sommets.

Une pyranose forme un cycle à six sommets, tandis qu’une furanose en forme un à cinq.

Explication

Les formes pyranoses possèdent un cycle à six sommets et les formes furanoses un hétérocycle à cinq sommets. Une forme furanose est bien cyclique, et non une chaîne ouverte.

15. Quel rôle la cyclisation du glucose joue-t-elle dans l’interprétation de ses propriétés chimiques ?

Elle démontre que le glucose existe en solution sous une forme exclusivement linéaire.
Elle établit que les propriétés chimiques du glucose sont indépendantes de sa structure.
Elle explique la solubilité du glucose en remplaçant ses groupes hydroxyle par des chaînes carbonées.
Elle permet d’expliquer des propriétés que la structure linéaire ne permet pas d’interpréter.

Elle permet d’expliquer des propriétés que la structure linéaire ne permet pas d’interpréter.

Explication

La cyclisation rend compte de propriétés chimiques du glucose que sa représentation linéaire ne permet pas d’interpréter. Elle ne signifie pas que le glucose est exclusivement linéaire en solution.

16. Que produit l’oxydation douce d’un aldose par le brome ou l’iode en milieu alcalin, et que se passe-t-il pour un cétose dans ces conditions ?

L’aldose est réduit en alcool, tandis que le cétose n’est pas modifié dans ces conditions.
L’aldose forme un acide carboxylique par oxydation d’un alcool, tandis que le cétose forme un acide aldonique.
L’aldose forme un acide aldonique par oxydation de son aldéhyde, tandis que le cétose n’est pas oxydé.
L’aldose forme un acide aldonique, tandis que le cétose est également oxydé dans ces conditions.

L’aldose forme un acide aldonique par oxydation de son aldéhyde, tandis que le cétose n’est pas oxydé.

Explication

Dans ces conditions, l’oxydant transforme la fonction aldéhyde de l’aldose en acide aldonique, alors que les cétoses ne sont pas oxydés. La formation d’un acide aldonique à partir d’un cétose ne correspond pas à cette réaction.

17. Lors d’une réaction de Fehling, quel changement chimique et quel résultat observable caractérisent l’oxydation d’un aldéhyde ?

L’aldéhyde devient un acide aldonique et il se forme un précipité blanc de Cu2O\mathrm{Cu_2O}.
L’aldéhyde devient un acide carboxylique et il se forme un précipité bleu de Cu(OH)2\mathrm{Cu(OH)_2}.
L’aldéhyde devient un alcool et il se forme un précipité rouge brique de Cu2O\mathrm{Cu_2O}.
L’aldéhyde devient un acide carboxylique et il se forme un précipité rouge brique de Cu2O\mathrm{Cu_2O}.

L’aldéhyde devient un acide carboxylique et il se forme un précipité rouge brique de $$\mathrm{Cu_2O}$$.

Explication

La réaction de Fehling oxyde l’aldéhyde en acide carboxylique et produit un précipité rouge brique d’oxyde cuivreux, Cu2O\mathrm{Cu_2O}. La transformation de l’aldéhyde en alcool correspondrait à une réduction, et non à l’oxydation décrite.

18. Comment se forme un oside ?

Par l’union d’oses, avec parfois une aglycone, au moyen d’une liaison osidique.
Par l’association d’un ose et d’un acide gras au moyen d’une liaison ester.
Par l’union de plusieurs acides aminés au moyen d’une liaison peptidique.
Par l’assemblage de nucléotides au moyen de liaisons phosphodiester.

Par l’union d’oses, avec parfois une aglycone, au moyen d’une liaison osidique.

Explication

Un oside résulte de l’union d’oses, et peut aussi comporter une aglycone, reliés par une liaison osidique. Une liaison peptidique relie des acides aminés et ne définit donc pas un oside.

19. Quelle structure caractérise le maltose ?

Un galactose et un glucose reliés par une liaison β(1→4), formant un diholoside.
Deux glucoses reliés par une liaison β(1→4), formant un diholoside réducteur.
Deux glucoses reliés par une liaison α(1→4), formant un diholoside réducteur.
Un glucose et un fructose reliés par une liaison α(1→2)β, formant un diholoside.

Deux glucoses reliés par une liaison α(1→4), formant un diholoside réducteur.

Explication

Le maltose est un diholoside réducteur constitué de deux glucoses unis par une liaison α(1→4). La liaison β(1→4) entre galactose et glucose caractérise plutôt le lactose.

20. Quels oses et quelle liaison composent le lactose ?

Deux glucoses liés par une liaison α(1→4).
Un galactose et un glucose liés par une liaison α(1→4).
Un glucose et un fructose liés par une liaison α(1→2)β.
Un galactose et un glucose liés par une liaison β(1→4).

Un galactose et un glucose liés par une liaison β(1→4).

Explication

Le lactose associe un galactose et un glucose par une liaison β(1→4). L’association des mêmes oses par une liaison α(1→4) ne correspond pas à la structure indiquée pour le lactose.

21. Quelle association constitue le saccharose ?

Deux glucoses reliés par une liaison α(1→4).
Un glucose et un fructose reliés par une liaison β(1→4).
Un galactose et un glucose reliés par une liaison β(1→4).
Un glucose et un fructose reliés par une liaison α(1→2)β.

Un glucose et un fructose reliés par une liaison α(1→2)β.

Explication

Le saccharose est formé d’un glucose et d’un fructose unis par une liaison α(1→2)β. Une liaison β(1→4) entre galactose et glucose caractérise le lactose, et non le saccharose.

22. Quelle organisation définit un polyholoside ?

Un grand nombre d’acides aminés reliés par des liaisons O-glycosidiques en chaîne ramifiée.
Un grand nombre d’oses reliés par des liaisons ester en chaîne linéaire ou circulaire.
Un petit nombre d’oses reliés par des liaisons peptidiques en chaîne linéaire ou ramifiée.
Un grand nombre d’oses reliés par des liaisons O-glycosidiques en chaîne linéaire ou ramifiée.

Un grand nombre d’oses reliés par des liaisons O-glycosidiques en chaîne linéaire ou ramifiée.

Explication

Un polyholoside rassemble un grand nombre d’oses liés par des liaisons O-glycosidiques, dans une chaîne linéaire ou ramifiée. Les liaisons peptidiques unissent des acides aminés plutôt que des oses.

23. Quelle caractéristique décrit l’amidon chez les végétaux ?

C’est une réserve glucidique secondaire composée de glucose et de galactose.
C’est leur principale réserve glucidique et il est composé uniquement de glucose.
C’est leur principale réserve lipidique et il est composé uniquement de glucose.
C’est leur principale réserve glucidique et il associe glucose et fructose.

C’est leur principale réserve glucidique et il est composé uniquement de glucose.

Explication

L’amidon constitue la principale réserve glucidique des végétaux et est composé de glucose. Le glycogène est également un polyoside de glucose, mais il ne correspond pas à la réserve glucidique principale des végétaux.

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Quelles fonctions chimiques caractérisent un glucide ?

Des fonctions alcool et une fonction aldéhyde ou cétone.

Quelle part des calories de l’alimentation humaine les glucides fournissent-ils ?

40 à 50 %.

Sous quelle forme les glucides sont-ils stockés dans le foie et les muscles ?

Sous forme de glycogène.

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