Quels sont les 11 macroéléments du corps humain ?
C, H, O, N, S, P, Ca, K, Na, Cl et Mg.
Quels éléments représentent 95 % du corps humain ?
C, H, O, N, S et P.
Qu'est-ce qu'un nutriment en biochimie ?
Une substance chimique minérale ou organique issue de la digestion utilisée pour la croissance et la réparation des tissus.
Quels sont les six groupes nutritionnels principaux ?
Les glucides, protides, lipides, vitamines, minéraux et eau.
Quels nutriments apportent de l'énergie en grande quantité ?
Les macronutriments glucides, protides et lipides.
Quel rôle ont les micronutriments vitamines et minéraux ?
Ils sont essentiels sans apporter de calories.
Quelle proportion du poids corporel représente l'eau ?
Environ 60 % du poids corporel.
Quels sont les apports recommandés en eau par jour ?
Environ 2 à 2,5 litres par jour.
Qu'est-ce que le métabolisme cellulaire ?
Les réactions de transformation de la matière dans les cellules.
Qu'est-ce que le métabolisme de base ?
L’énergie minimale nécessaire aux fonctions vitales en 24 heures.
Que regroupe le catabolisme ?
Les réactions de dégradation des molécules qui produisent de l’énergie stockée dans l’ATP.
Que regroupe l’anabolisme ?
Les réactions de synthèse des molécules nécessaires à la structure ou au fonctionnement des cellules.
Quel est l'effet de l'anabolisme sur l'énergie ?
Il consomme de l’énergie.
Qu'est-ce qu'un glucide ?
Une molécule organique dont l'unité de base est un ose.
Quelle est la formule brute générale d'un ose ?
Quelle fonction chimique porte un ose ?
Une fonction carbonyle, cétone ou aldéhyde.
Quelle différence existe entre oses et osides ?
Les oses sont des unités de base, les osides sont des condensations d'oses.
Que crée la condensation entre deux oses ?
Une liaison osidique avec libération d'eau.
Que fait l'hydrolyse enzymatique sur une liaison osidique ?
Elle rompt la liaison pour libérer les oses.
Quelles sont les deux catégories d'osides ?
Les holosides et les hétérosides.
Que contiennent les hétérosides ?
Des oses associés à une substance non glucidique.
Quels sont les quatre oses importants en biochimie ?
Glucose, fructose, galactose et ribose.
De quelles molécules est formé le saccharose ?
Glucose et fructose.
Quelle est la composition du lactose ?
Glucose et galactose.
De quoi est constitué le maltose ?
Deux molécules de glucose.
Quelle est la fonction de l’amidon chez les plantes ?
Réserve glucidique végétale.
Où est stocké le glycogène chez l’animal ?
Dans le foie et les muscles.
Quel rôle joue la cellulose dans les cellules végétales ?
Constitue la paroi des cellules végétales.
Comment sont absorbés les monosaccharides dans l'organisme ?
Ils sont absorbés sans transformation.
Que doivent subir les disaccharides avant absorption ?
Ils doivent être hydrolysés en leurs deux oses constitutifs.
Combien de kcal apportent les glucides par gramme ?
4 kcal par gramme.
Quelle part des apports énergétiques totaux représentent les glucides ?
40 à 55 % des apports énergétiques totaux.
Que ne fournissent pas les fibres alimentaires ?
Elles ne fournissent pas d’énergie.
Comment les fibres influencent-elles l’index glycémique des aliments ?
Elles peuvent modifier l’index glycémique des autres aliments du repas.
Que mesure l’index glycémique d’un aliment ?
Sa capacité à faire augmenter plus ou moins rapidement la glycémie.
Quelle est la référence d’indice pour l’index glycémique ?
Le glucose pur avec un indice 100.
Qu'est-ce qu'un protide ?
Une molécule organique dont l'unité de base est un acide aminé.
Quelle fonction porte le deuxième carbone d'un acide aminé ?
Une fonction amine.
Qu'est-ce qu'un peptide ?
Une chaîne d'acides aminés reliés par des liaisons peptidiques formées par condensation.
Pourquoi neuf acides aminés sont-ils essentiels ?
Parce que l'organisme ne sait pas les synthétiser de novo.
Quelle est la source exclusive des neuf acides aminés essentiels ?
L'apport alimentaire.
Qu'est-ce qu'une liaison peptidique ?
Une liaison covalente entre le groupement acide d'un acide aminé et le groupement amine d'un autre.
Que fait la synthèse d'une chaîne peptidique ?
Elle lie les acides aminés dans un ordre déterminé.
Quel est le rôle des peptidases dans l'hydrolyse ?
Elles rompent les liaisons peptidiques et libèrent les acides aminés.
Quel rôle plastique ont les protides ?
Ils participent à la construction des cellules, tissus et organes.
Quel rôle énergétique ont les protides ?
Ils ont un rôle énergétique secondaire par rapport aux autres sources.
Quelle forme caractérise les protéines fibreuses ?
Une forme en fibres.
Quelle forme ont les protéines globulaires ?
Une forme globalement sphérique.
Quels sont deux traits des protéines fibreuses ?
Elles sont souvent insolubles dans l’eau et résistantes à la protéolyse.
Quelle catégorie regroupent toutes les enzymes et récepteurs ?
Les protéines globulaires.
Quelle différence distingue les holoprotéines des hétéroprotéines ?
Les holoprotéines sont uniquement d’acides aminés, les hétéroprotéines ont une partie non protéique.
Que contient la partie non protéique de l’hémoglobine ?
L’hème contenant du fer.
Que désigne la structure quaternaire d’une protéine ?
L’association de plusieurs chaînes polypeptidiques.
Comment la structure tridimensionnelle native influence-t-elle l'activité d'une protéine?
Elle positionne correctement les acides aminés fonctionnels et les sites actifs.
Quelles conséquences peut avoir une mutation d'un seul nucléotide sur une protéine?
Elle peut remplacer un acide aminé, modifier la forme tridimensionnelle, inactiver la protéine et provoquer une maladie génétique.
Que provoque la dénaturation sur la structure et la fonction d'une protéine?
Elle rompt les liaisons intramoléculaires, fait perdre la forme native et entraîne la perte de fonction.
Quels sont les principaux facteurs de dénaturation des protéines?
La chaleur, un pH extrême et une force ionique élevée.
Quel rôle joue l'urée dans la dénaturation des protéines?
Elle peut couper les ponts disulfures.
Qu'est-ce que l'équivalence alimentaire en nutrition ?
Une substitution apportant la même quantité d'un constituant alimentaire donné.
Pourquoi associe-t-on légumineuses et céréales dans un repas ?
Parce que les légumineuses sont pauvres en méthionine et les céréales en lysine.
Comment se définit la digestibilité d'une protéine ?
C'est le rapport entre acides aminés absorbés et éliminés dans les fèces.
Quels sont les besoins protidiques chez l'adulte en g/kg/j ?
0,83 g/kg/j.
Quel pourcentage des apports énergétiques totaux représentent les besoins protidiques ?
10 à 20 % des apports énergétiques totaux.
Quelles sont les propriétés de solubilité des lipides ?
Ils sont insolubles dans l’eau et solubles dans les solvants organiques.
Quelle caractéristique amphiphile possèdent les acides gras ?
Ils ont une tête hydrophile et une queue hydrophobe.
Quelles structures les acides gras forment-ils en milieu aqueux ?
Des micelles, des liposomes ou une bicouche membranaire.
Combien de kcal libère le catabolisme d’un gramme de lipides ?
9 kcal.
Quel rôle énergétique jouent les triglycérides dans le tissu adipeux ?
Ils constituent une réserve énergétique majeure.
Quelle est la différence principale entre lipides saponifiables et insaponifiables ?
Les saponifiables sont à base d’acides gras, les insaponifiables non.
Quels lipides sont des exemples de lipides saponifiables ?
Les triglycérides et les phospholipides.
Comment se différencient les acides gras saturés, mono-insaturés et polyinsaturés ?
Par le nombre de doubles liaisons : zéro, une, plusieurs.
Sous quelle forme se trouvent principalement C, H, O, N et S dans le corps ?
Sous forme moléculaire.
Quelle est la forme chimique de P dans le corps humain ?
P peut être moléculaire ou ionique.
Sous quelle forme se trouvent Ca, K, Na, Cl et Mg dans le corps ?
Toujours ionique.
Quelle est la masse d'eau dans un homme adulte de 70 kg ?
Environ 45 kg.
Quelle est la masse de protides dans un homme adulte de 70 kg ?
Environ 11 kg.
Quelle est la masse de lipides dans un homme adulte de 70 kg ?
Environ 10 kg.
Quel intérêt nutritionnel ont les acides nucléiques ?
Ils n'ont aucun intérêt nutritionnel.
Comment les vitamines se répartissent-elles dans les groupes biochimiques ?
Elles sont réparties sur plusieurs groupes biochimiques.
Quelle est la nature des enzymes ?
Des protéines.
Quel rôle jouent les enzymes dans le métabolisme ?
Elles catalysent les réactions métaboliques.
Quels facteurs influencent le métabolisme de base ?
L’âge, le sexe, la taille, la corpulence et l’état physiologique ou pathologique.
Qu’est-ce qu’un hétéroside ?
Une association d’un ose ou holoside avec une substance non glucidique appelée aglycone.
Quel neurotransmetteur la tyrosine précurse-t-elle ?
La dopamine.
Quel acide aminé essentiel est précurseur de la sérotonine ?
Le tryptophane.
Quelle proportion du poids sec d'un être vivant représentent les protides ?
Près de 50 % du poids sec.
Combien de protéines différentes les protides comprennent-ils chez l'être humain ?
Environ 30 000 protéines différentes.
Citez trois protéines fibreuses.
La kératine, le collagène et l’élastine.
Combien de chaînes polypeptidiques possède l'hémoglobine et quelles sont-elles?
Quatre chaînes : deux α et deux β.
Que contient chaque hème de l'hémoglobine?
Un atome de fer.
Quelles plantes fournissent des protéines végétales complètes ?
Le quinoa, le soja, le sarrasin, le chanvre et les algues.
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1. Lequel des ensembles suivants correspond aux 11 macroéléments du corps humain ?
2. Quelle association décrit correctement la forme habituelle des macroéléments du corps humain ?
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