QCM : Biologie des molécules et nutriments (33 questions)

Explication

Le noyau contient les protons et les neutrons, tandis que les électrons négatifs gravitent autour de lui sur une ou plusieurs couches. Les électrons ne sont donc pas dans le noyau et les neutrons ne sont pas négatifs.

Explication

La neutralité atomique résulte de l’égalité entre le nombre de protons positifs et celui des électrons négatifs. Les électrons se trouvent autour du noyau, qui contient les protons et les neutrons. Un atome conserve donc une charge nulle lorsque ses nombres de protons et d’électrons correspondent; un excès de l’une de ces particules entraînerait une charge nette.

Explication

Une molécule est un assemblage d’au moins deux atomes appartenant éventuellement à différents éléments et reliés par des liaisons chimiques. Le gain d’un ou plusieurs électrons produit une espèce chargée, appelée ion, et ne constitue pas le critère définissant une molécule.

Explication

Un ion apparaît après un gain ou une perte d’électrons. La perte d’électrons forme un cation positif, tandis que leur gain forme un anion négatif; l’origine peut être un atome ou une molécule.

Explication

Lors de l’osmose, l’eau part du milieu le moins concentré en solutés et se déplace vers le milieu le plus concentré. Ce mouvement tend à égaliser les concentrations entre les deux milieux; l’osmose décrit le déplacement de l’eau, tandis que les solutés ne traversent pas nécessairement la membrane.

Explication

La formule H₂O indique que chaque molécule d’eau contient deux atomes d’hydrogène et un atome d’oxygène. Elle comporte donc trois atomes au total et ne contient pas de carbone.

Explication

L’eau est un solvant capable de dissoudre des solutés. Lors de l’hydratation, ses molécules entourent les ions dissous; elles ne les transforment pas en nouvelles molécules et ne sont pas entourées par les ions.

Explication

Environ deux tiers de l’eau corporelle se trouvent dans les cellules, dans le compartiment intracellulaire, qui constitue la plus grande fraction. Environ un tiers appartient au compartiment extracellulaire, comprenant notamment le plasma et la lymphe. Chez l’être humain, l’eau représente plutôt 55 à 65 % du poids total de l’organisme.

Explication

Les glucides sont constitués de carbone, d’hydrogène et d’oxygène et fournissent une source majeure d’énergie à l’organisme, notamment au cerveau. La réserve énergétique plus dense est associée aux lipides, et non aux glucides.

Explication

Les monosaccharides comportent une unité, les disaccharides en associent deux et les polysaccharides forment de longues chaînes d’oses. Les propositions inversant ces nombres sont donc incorrectes.

Explication

Le glucose est le principal sucre sanguin et sa concentration habituelle est d’environ 5 à 6 mM. Le ribose participe à la composition des nucléotides; il ne remplace donc pas le glucose comme principal sucre énergétique circulant.

Explication

Chez l’animal, le glycogène est stocké principalement dans le foie et les muscles. L’amidon est la réserve énergétique des végétaux; il ne s’agit donc pas de la réserve glucidique animale principale.

Explication

La fonction carboxylique constitue la tête hydrophile, tandis que la chaîne carbonée est hydrophobe. Les trois autres associations inversent ces propriétés ou la localisation de la fonction carboxylique.

Explication

Les acides gras saturés sont dépourvus de doubles liaisons et forment des chaînes droites et rigides. Les doubles liaisons des acides gras insaturés augmentent leur flexibilité et la fluidité membranaire.

Explication

L’acide α-linolénique est bien noté C18:3 ω3 et constitue un acide gras essentiel. L’acide linoléique est C18:2 ω6, et ces deux acides gras doivent être apportés par l’alimentation.

Explication

Le cholestérol module la fluidité membranaire et sert de précurseur aux hormones stéroïdiennes ainsi qu’à la vitamine D3. Le stockage énergétique adipocytaire repose principalement sur les triglycérides, et non sur le cholestérol.

Explication

Les protides regroupent les acides aminés, les peptides et les protéines, ce qui explique la diversité de leurs niveaux d’organisation moléculaire. Les glucides complexes n’appartiennent pas à cette famille.

Explication

Le carbone alpha porte les fonctions amine et carboxyle ainsi qu’un hydrogène et une chaîne latérale R. La chaîne R varie selon l’acide aminé et détermine ses propriétés ; elle ne remplace pas les fonctions communes.

Explication

La liaison peptidique est une liaison covalente rigide entre deux acides aminés, formée avec élimination d’une molécule d’eau. Les peptidases interviennent ensuite en hydrolysant ces liaisons pendant la digestion.

Explication

La structure primaire est la séquence des acides aminés, la structure secondaire comprend l’hélice alpha et le feuillet bêta, et la structure tertiaire correspond au repliement tridimensionnel global. Le repliement global ne définit donc pas la structure primaire.

Explication

Les glucides, les lipides et les protides sont des macronutriments absorbés en grande quantité par l’organisme. Ils fournissent de l’énergie ainsi que des molécules structurales ou de signalisation. Les vitamines relèvent des micronutriments et ne constituent pas une famille de macronutriments.

Explication

La digestion enzymatique dégrade les macromolécules alimentaires en unités élémentaires absorbables et précède leur passage intestinal. L’assemblage de nutriments dans les cellules relève de l’anabolisme, et non de la digestion.

Explication

Les peptidases agissent sur les protéines, les lipases sur les triglycérides et les glycogénases sur les glucides complexes. Les glycogénases ne ciblent donc pas les liaisons peptidiques.

Explication

Lors de l’absorption lipidique, les lipides forment des micelles puis leur contenu traverse la membrane des entérocytes. Ils rejoignent ensuite la circulation sous forme de chylomicrons ; le glycogène et l’ordre proposé dans les autres énoncés sont incorrects.

Explication

Un minéral peut être un atome, une molécule ou un ion présent à la surface de la Terre et essentiel à l’organisme. Il ne s’agit ni nécessairement d’une substance organique énergétique ni d’une protéine cellulaire.

Explication

Le sodium est le principal cation extracellulaire, avec une natrémie normale de 135 à 145 mmol/L. Le potassium est principalement intracellulaire et sa kaliémie normale est de 3,5 à 4,5 mmol/L.

Explication

Une natrémie supérieure à 145 mmol/L définit une hypernatrémie. Celle-ci entraîne une déshydratation intracellulaire, contrairement à l’hyponatrémie inférieure à 135 mmol/L, qui favorise une hyperhydratation intracellulaire.

Explication

Une vitamine est une substance organique nutritive essentielle, généralement insuffisamment synthétisée par l’organisme. Elle ne possède pas de valeur énergétique propre et ne correspond pas à une substance minérale.

Explication

Les vitamines C et B sont hydrosolubles, rapidement éliminées dans les urines et peu stockées. Les vitamines A, D, E et K sont liposolubles, stockées dans l’organisme et exposent donc davantage au surdosage.

Explication

La carence vitaminique évolue de l’épuisement des réserves vers les signes biologiques, puis vers les signes cliniques. Les manifestations cliniques ne constituent donc pas l’étape initiale.

Explication

Une enzyme est une protéine qui accélère la transformation d’un substrat en produit sans être consommée. Elle possède une haute spécificité, reconnaissant un substrat unique ou une famille restreinte de substrats et formant des produits spécifiques. Elle n’est donc pas définie par la reconnaissance de plusieurs substrats très différents ni par sa consommation intégrale pendant la réaction catalysée.

Explication

L’inhibiteur compétitif occupe le site actif à la place du substrat. L’inhibiteur non compétitif se fixe ailleurs, réduit l’activité catalytique et ne bloque pas directement la fixation du substrat.

Explication

En cinétique michaelienne, l’augmentation du substrat accroît la vitesse jusqu’à un plateau de saturation appelé $V_{max}$. Ce plateau est atteint lorsque toutes les molécules d’enzyme sont occupées, de sorte qu’un excès supplémentaire de substrat augmente peu la vitesse.