QCM : Comprendre les glucides et leur rôle — 20 questions

Explication

L’amylose est une forme d’amidon constituée d’une longue chaîne de glucose non ramifiée. L’amylopectine, au contraire, est ramifiée.

Explication

Après leur absorption, les monosaccharides passent d’abord par le foie. Le foie peut ensuite les stocker sous forme de glucose ou les transformer.

Explication

Le pain complet contient proportionnellement plus de fer, plusieurs vitamines B, des fibres, du magnésium et du zinc. Cela s’explique par la conservation du son lors de la mouture.

Explication

La forme et la préparation influencent l’indice glycémique : la purée est digérée et absorbée plus rapidement que des pommes de terre au four. Cela entraîne une montée plus rapide de la glycémie.

Explication

L’amidon est insoluble, ce qui lui permet de rester stocké dans les graines jusqu’à la germination. Le glucose, lui, est soluble et se dissoudrait facilement.

Explication

L’amylose est une forme d’amidon composée d’une longue chaîne non ramifiée de glucose. L’amylopectine, au contraire, est la forme ramifiée.

Explication

L’amidon résistant fait partie des glucides complexes et peut se comporter comme une fibre, car il n’est pas entièrement digéré. Il contribue ainsi aux effets associés aux aliments riches en amidon et en fibres.

Explication

La projection de Fischer représente le monosaccharide sous forme linéaire. La projection de Haworth, elle, représente la forme cyclisée.

Explication

Les recommandations indiquent que 45 à 50 % de l’énergie issue des glucides devrait venir des glucides complexes, avec une part importante de fibres. Les sucres simples doivent rester limités.

Explication

Chez l’animal, le glucose est stocké sous forme de glycogène. L’amidon est la forme de réserve des plantes, pas des animaux.

Explication

Les monosaccharides sont suffisamment simples pour être absorbés directement dans la circulation sanguine. À l’inverse, les disaccharides doivent être hydrolysés avant absorption.

Explication

Les monosaccharides sont absorbés directement dans le sang sans étape de digestion. L’hydrolyse par des enzymes concerne les disaccharides, pas les monosaccharides.

Explication

La photosynthèse utilise le CO2, l’eau et l’énergie solaire pour fabriquer du glucose, dans lequel l’énergie est stockée chimiquement. Le glucose n’est donc pas une source d’énergie solaire, mais le support de stockage de cette énergie.

Explication

L’amidon est insoluble, ce qui lui permet de rester stocké dans la graine sans être perdu par dissolution. Il sert ensuite de réserve énergétique pendant la germination.

Explication

Le pain complet est fait à partir de blé entier, donc avec le son, ce qui lui permet de conserver davantage de nutriments. Le raffinage retire le son et diminue la richesse nutritionnelle.

Explication

Les fibres solubles retiennent l’eau, ralentissent le contact des nutriments avec la surface d’absorption et contribuent à diminuer le cholestérol sanguin. La hausse de la masse fécale est plutôt l’effet des fibres insolubles.

Explication

Le glycogène se trouve pour environ 1/3 dans le foie et 2/3 dans les muscles. Cette répartition fait partie des caractéristiques de stockage chez l’animal.

Explication

Le saccharose est constitué d’une molécule de glucose et d’une molécule de fructose. Le lactose associe galactose et glucose, tandis que le maltose est formé de deux glucose.

Explication

L’énergie des glucides consommés par l’être humain remonte au Soleil via la photosynthèse des plantes. Le dioxyde de carbone et l’oxygène ne constituent pas la source d’énergie des aliments.

Explication

Les fibres insolubles comprennent notamment la cellulose et la lignine, présentes dans le son de blé et les céréales complètes. Elles favorisent surtout la régularité du transit.