Fiche de révision : Fondamentaux de l’alimentation équilibrée

📋 Plan du Cours

1. Principes de l’alimentation équilibrée
2. Besoins énergétiques et hydriques
3. Macronutriments et micronutriments
4. Groupes alimentaires et portions
5. Lecture des étiquettes alimentaires
6. Accompagnement du repas
7. Bénéfices d’une alimentation équilibrée

📖 1. Principes de l’alimentation équilibrée

🔑 Notions clés & Définitions

• Alimentation équilibrée : Couvre les besoins en énergie et en nutriments essentiels, repose sur la variété des aliments et contribue au maintien de la santé et à la prévention de la dénutrition.

📝 Points essentiels

• Le temps du repas constitue un moment de convivialité et de partage, en plus de son rôle nutritionnel.

💡 Astuce mémo

Variété et équilibre → besoins couverts, santé préservée

📖 2. Besoins énergétiques et hydriques

★ À maîtriser

• Les besoins énergétiques couvrent le métabolisme de base, l’activité physique et la thermorégulation.

• L’apport énergétique moyen recommandé est de 2 400 à 2 600 kcal par jour chez l’homme adulte et de 1 800 à 2 200 kcal par jour chez la femme adulte.

• L’apport hydrique moyen recommandé est de 1,5 à 2 L d’eau par jour, avec des variations selon la température, l’activité et l’âge.

Compléments

• Les besoins énergétiques dépendent de:
  • l’âge
  • le sexe
  • le poids
  • la taille
  • le niveau d’activité physique

💡 Astuce mémo

Énergie pour fonctionner, eau pour hydrater

📖 3. Macronutriments et micronutriments

🔑 Notions clés & Définitions

• Protéines : Participent à la construction et à l’entretien des tissus musculaires ainsi qu’à la production d’enzymes et d’hormones; elles proviennent notamment des viandes, poissons, œufs, produits laitiers et légumineuses.
• Lipides : Constituent une réserve d’énergie et participent au fonctionnement cérébral et hormonal; ils proviennent de produits animaux et de produits végétaux comme les graines, fruits oléagineux et huiles.
• Glucides : Sont la principale source d’énergie et se trouvent notamment dans les céréales, fruits, légumes et légumineuses.

★ À maîtriser

• Le fer assure le transport de l’oxygène par l’hémoglobine et se trouve notamment dans la viande rouge, les légumes verts, les lentilles et les céréales enrichies.

• La vitamine D est fournie à 90 % par le soleil et à 10 % par l’alimentation; elle participe à l’absorption du calcium et du phosphore ainsi qu’à la santé osseuse.

Compléments

• Le calcium contribue à la santé des os et des dents, à la contraction musculaire et à la coagulation sanguine; ses sources comprennent les produits laitiers, les légumes verts, les amandes et les sardines.

• La vitamine C renforce le système immunitaire, favorise l’absorption du fer, participe à la synthèse du collagène et accélère la cicatrisation des plaies.

📖 4. Groupes alimentaires et portions

★ À maîtriser

• Les sept groupes d’aliments sont:
  • les fruits et légumes
  • les produits laitiers
  • les céréales et féculents
  • les viandes-poissons-œufs
  • les boissons
  • les matières grasses
  • les produits sucrés

📌 Une assiette équilibrée comprend environ 1/2 d’assiette de légumes, 1/4 d’assiette de protéines et 1/4 d’assiette de féculents, de préférence complets.

📌 Les recommandations indiquent 1 à 3 verres d’eau, environ 1 portion de pain de préférence complet, un produit laitier, au maximum 30 g de fromage par jour et environ 1 fruit ou une compote.

Compléments

📌 La portion conseillée de matières grasses est de 2 cuillères à soupe d’huile par repas, en variant notamment entre l’huile d’olive pour les plats chauds et les huiles de colza, noix ou lin pour les salades.

💡 Astuce mémo

Une assiette moitié légumes, entourée de protéines, féculents et eau

📖 5. Lecture des étiquettes alimentaires

📝 Points essentiels

• 🔄 La liste des ingrédients: est obligatoire, présente tous les composants du produit, les classe par ordre décroissant d’importance quantitative

• L’étiquetage nutritionnel indique pour 100 g ou 100 ml:

  • la valeur énergétique
  • les graisses
  • les acides gras saturés
  • les glucides
  • les sucres
  • le sel

📌 Le tableau nutritionnel évalue le profil nutritionnel, tandis que la liste des ingrédients renseigne sur les composants comme les additifs, colorants et exhausteurs de goût.

• Le Nutri-Score est un logo informant sur la qualité nutritionnelle des produits, fondé sur une échelle de 5 couleurs associée aux lettres A à E.

💡 Astuce mémo

Ingrédients → tableau nutritionnel → Nutri-Score

📖 6. Accompagnement du repas

★ À maîtriser

• 🔄 Lors du repas, l’aide-soignant: installe le patient en position assise ou semi-assise, l’aide à manger ou boire si nécessaire, vérifie la texture prescrite, surveille la prise alimentaire pour prévenir les fausses routes

• L’aide-soignant observe l’appétit, la tolérance alimentaire et les signes de difficulté tels que la toux, l’étouffement ou la fatigue.

• L’aide-soignant note les quantités d’aliments et de liquides consommées, transmet ses observations à l’équipe soignante et respecte les recommandations médicales et diététiques.

Compléments

📌 L’aide-soignant favorise un climat calme et rassurant et encourage le patient à participer au repas selon ses capacités afin de préserver son autonomie.

💡 Astuce mémo

Installer → aider → surveiller → noter → transmettre

📖 7. Bénéfices d’une alimentation équilibrée

📝 Points essentiels

• Une alimentation équilibrée repose sur la variété des aliments, l’équilibre entre protéines, glucides, lipides, vitamines et minéraux, ainsi qu’une bonne hydratation.

• L’alimentation équilibrée contribue à prévenir de nombreuses pathologies cardiovasculaires et favorise un fonctionnement optimal de l’organisme, une bonne énergie quotidienne et une qualité de vie durable.

💡 Astuce mémo

Équilibre alimentaire → santé, énergie et qualité de vie

📊 Tableaux de synthèse

Principaux nutriments et rôles