Alcools supérieurs issus des acides aminés
Formés par fermentation à partir de substances azotées
Alcools amyliques — définition ?
Alcools à 5 carbones du vin, souvent issus des acides aminés
Testez vos connaissances avec un QCM de 4 questions sur Formation et rôle des alcools supérieurs dans le vin.
1. Quel est le mode principal de formation des alcools supérieurs dans le vin ?
2. Quel exemple de transformation est explicitement donné pour illustrer la formation d’un alcool supérieur ?
Révisez le cours complet dans la fiche de révision de Formation et rôle des alcools supérieurs dans le vin.
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