Qu'est-ce que le génie des procédés selon Villermaux (1987)?
Il conçoit des procédés pour un service économique et écologique.
Qu'est-ce qu'une opération unitaire en industrie ?
Une subdivision d’un procédé industriel correspondant à une seule transformation physique, chimique ou biologique.
Quels sont les trois groupes chronologiques des opérations unitaires ?
Préparation, transformation, fractionnement et conditionnement.
Que décrit un schéma bloc en procédés industriels ?
Les enchaînements des matières premières au produit fini.
Que représentent les blocs dans un schéma bloc ?
Les fonctions du procédé.
Que symbolisent les flèches dans un schéma bloc ?
Les flux de matière.
Que représente un schéma de procédé ?
Les appareils, lignes, alimentations, boucles de contrôle et analyseurs symboliquement.
Qu'est-ce qu'un bilan de matière en analyse quantitative ?
Une méthode fondée sur l’équilibre massique des flux entrants et sortants.
Quelle relation mathématique exprime le bilan de matière ?
Quelles étapes comprend la réalisation d’un bilan de matière ?
Définition du système, collecte des données, schéma, base de calcul, calculs, vérification, analyse, documentation.
Qu'exprime le bilan thermique dans un système ?
L'équilibre entre les enthalpies entrantes et sortantes.
Quels sont les trois principaux processus thermiques ?
L'échauffement, la consommation ou production de chaleur par réaction, et les pertes thermiques vers l'extérieur.
Quelle est la nature de l'entrée manipulée dans un système contrôlé ?
La commande.
Quelles sont les sorties dans un système contrôlé ?
Les grandeurs à maîtriser.
Sur quoi repose le contrôle et la régulation industriels ?
Sur l'observation, la détection des écarts et l'action sur les grandeurs incidentes.
Comment fonctionne une vanne tout ou rien ?
Elle fonctionne uniquement en deux états, ouvert ou fermé.
Quelle caractéristique distingue une vanne progressive à commande pneumatique ?
Elle permet un réglage plus fin.
Qu'est-ce que l'automatisme en industrie ?
Un procédé industriel réduisant la charge de travail de l'opérateur.
Quels éléments composent la hiérarchie d'un système automatisé ?
Capteurs, actionneurs, automates, bus de communication, visualisation, archivage, gestion de production.
Quelle différence existe entre un danger et un risque ?
Un danger est une menace, un risque apparaît avec une cible exposée.
Quelles sont les étapes de la gestion des risques ?
Identifier les dangers, analyser et évaluer les risques, déterminer les barrières.
Quelle formule calcule la criticité en méthode AMDEC ?
Criticité = Fréquence × Gravité × Détection.
Que désignent les biotechnologies ?
Des méthodes utilisant des systèmes biologiques pour produire divers produits.
Quelle biotechnologie concerne la santé ?
Les biotechnologies rouges.
Quelle biotechnologie utilise les ressources maritimes ?
Les biotechnologies bleues.
Quels types d'organismes sont utilisés en biotechnologie ?
Des organismes acellulaires, procaryotes et eucaryotes.
Qu'impose l'inactivation microbienne sur les microorganismes ?
Elle empêche leur croissance sans forcément les détruire.
Quelle température inhibe la croissance microbienne ?
Une température de 65 °C ou de 3 °C.
Comment doit se faire le passage entre températures intermédiaires pour inhiber les microbes ?
Il doit être effectué rapidement.
Quelles sont les quatre catégories de traitements thermiques ?
Faible température/durée longue, intermédiaire/intermédiaire, élevée/courte (HTST), très haute/très courte (UHT).
Qu'est-ce que la bioproduction utilise pour produire des matières actives?
Des microorganismes ou des cellules eucaryotes.
Quelles sont les phases principales de la bioproduction?
Upstream, downstream, puis mise en forme stabilisée.
Quelles étapes comprend la phase d’upstream en bioproduction?
Master Cell Bank, Working Cell Bank, amplification cellulaire, puis bioréacteur.
Combien de temps dure le passage en bioréacteur pendant l’upstream?
De 1 à 3 jours.
Comment récupère-t-on la molécule d’intérêt en expression intracellulaire?
Avec la biomasse après lyse cellulaire.
Où récupère-t-on la molécule d’intérêt en expression extracellulaire?
Dans le milieu de culture après élimination de la biomasse.
Qu'est-ce que la fabrication de protéines d'insectes ?
Élever et transformer des insectes en ingrédients alimentaires.
Quels composés la fermentation de précision produit-elle ?
Des protéines, vitamines, lipides et oligosaccharides.
Quel est le principe de l'agriculture cellulaire ?
Faire croître des cellules animales en bioréacteur stérile et contrôlé.
Dans quels domaines le génie des procédés s'applique-t-il?
Chimie, matériaux, nucléaire, pétrole, énergie, environnement, pharmacie, santé, agroalimentaire, biotechnologies.
Quelles sont les trois échelles de production en génie des procédés?
Laboratoire, pilote et industrielle.
Comment s'exprime l'échelle de laboratoire en génie des procédés?
En cm³, ng, mg ou g.
Comment s'exprime l'échelle pilote en génie des procédés?
En dm³, g ou kg.
Comment s'exprime l'échelle industrielle en génie des procédés?
En m³, kg ou tonnes.
Que fait la filtration dans une opération unitaire ?
Elle sépare une phase liquide et une phase solide par passage dans un milieu filtrant.
Quel est le rendement en protéines recombinantes dans l’exemple CHO ?
Environ 150 mg/L, soit 1,3 mg/heure.
Quand un système est-il dit adiabatique ?
Lorsque ses pertes thermiques vers l'extérieur sont nulles.
Quelle est l'approximation usuelle des pertes thermiques ?
Elles sont prises à 3 % de la somme des enthalpies sortantes.
Quelles sont les catégories des mesures industrielles ?
Organoleptiques, nutritionnelles, technologiques, microbiologiques, toxicologiques et classiques.
Quels exemples de mesures classiques industrielles ?
Température, débit, pression, poids et pH.
Quels objectifs principaux vise l'automatisme industriel ?
Accroître la productivité, réduire les pertes, maintenir la qualité, améliorer la traçabilité, réduire les risques sanitaires.
Quels sont les quatre principes de prévention des risques ?
Bien concevoir, bien construire, bien maintenir, bien exploiter.
Comment est évaluée la probabilité d’apparition en criticité ?
De 1 très improbable à 4 très probable.
Quelle échelle décrit la gravité en évaluation de criticité ?
De 1 faible à 4 très grave.
Que transforment les biotechnologies blanches ?
Des matières premières en produits finis grâce à des microorganismes.
Quels conservateurs agissent à faibles doses contre les microbes ?
Les acides propionique, sorbique, benzoïque, para-hydroxybenzoïque, sulfites et nitrites.
Quelles sont les doses efficaces des conservateurs antimicrobiens ?
De 0,05 à 0,2 % masse/volume.
Quelle est la durée habituelle des trois étapes clés de la bioproduction?
Environ 2 à 3 semaines.
Quelles techniques comprend le downstream en bioproduction?
Centrifugation, filtration, chromatographies, filtration virale stérilisante.
Comment la cuisine note à note contrôle-t-elle la saveur et la couleur ?
En utilisant des composés purs extraits ou synthétisés.
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1. Concernant les fondements du génie des procédés :
2. Les échelles de production se caractérisent par :
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