Quelle est la formule brute générale des glucides ?
avec .
Quels sont les quatre rôles principaux des glucides ?
Énergétique, structural, composition de l’ADN/ARN, liaison dans glycoprotéines/glycolipides.
Que comprend le rôle énergétique des glucides ?
Production d’énergie, réserve glycogène/amidon, intermédiaires métaboliques.
Quelle proportion de la biomasse végétale est constituée par la cellulose ?
Environ 50 % de la biomasse végétale.
Chez quels organismes la chitine est-elle présente ?
Chez les champignons et les insectes.
Quelle différence principale distingue les holosides des hétérosides ?
Les holosides sont constitués uniquement d’oses, les hétérosides associent oses et aglycone.
Quels types de composés comprennent les holosides selon leur nombre d’oses ?
Les oses, oligoholosides (<10 oses) et polyholosides (>10 oses).
Quelles fonctions chimiques contient un ose ?
Une fonction carbonyle (aldéhyde ou cétone) et au moins deux fonctions alcool.
Comment classifie-t-on les oses selon leur fonction ?
En aldoses ou cétoses selon la fonction carbonyle.
Comment classe-t-on les oses selon leur nombre de carbones ?
En trioses (3C), tétroses (4C), pentoses (5C), hexoses (6C) et heptoses (7C).
Quel est le carbone le plus oxydé dans un ose ?
Le carbone numéro 1 est le plus oxydé.
À quel carbone correspond la fonction aldéhyde dans un aldose ?
Au carbone numéro 1.
Quel carbone porte la fonction cétone dans un cétose ?
Le carbone numéro 2 porte la fonction cétone.
Qu'est-ce qu'un carbone asymétrique ?
Un carbone asymétrique est lié à quatre substituants différents.
Quelle formule donne le nombre de stéréoisomères avec n carbones asymétriques ?
Le nombre de stéréoisomères est .
Qu'impose l'orientation de l'hydroxyle du dernier carbone asymétrique ?
Elle détermine la série D ou L.
Comment se distingue la série D de la série L ?
L'hydroxyle est à droite pour D et à gauche pour L.
Qu'est-ce qui différencie un énantiomère d'un épimère ?
Les énantiomères sont images miroir non superposables, les épimères diffèrent par un seul OH.
Sur quoi ne diffèrent pas les épimères ?
Ils ne diffèrent pas sur le carbone asymétrique de série.
En quoi le D-glucose et le D-mannose sont-ils épimères ?
Ils sont épimères en C2.
En quoi le D-glucose et le D-galactose sont-ils épimères ?
Ils sont épimères en C4.
Qu'est-ce que crée la cyclisation d'un ose ?
Un nouveau carbone asymétrique appelé carbone anomérique.
Quelle est la différence entre les anomères α et β dans la série D ?
L'OH anomérique est du même côté que l'OH de la série pour α, et du côté opposé pour β.
Combien d'atomes contient le cycle d'un pyranose ?
Six atomes, dont cinq carbones et un oxygène.
Combien d'atomes contient le cycle d'un furanose ?
Cinq atomes, dont quatre carbones et un oxygène.
Dans la représentation de Haworth, où se placent les OH situés à droite dans Fischer ?
En bas du cycle.
Dans la série D, comment est orienté le groupe terminal CH₂OH dans Haworth ?
Vers le haut.
Quels sont les pourcentages des formes α, β et ouverte dans l'équilibre de mutarotation du D-glucose ?
36,4 % α, 63,6 % β et 0,003 % forme ouverte.
Quel est le pouvoir rotatoire d'équilibre du D-glucose en mutarotation ?
+53°.
Que produit la phosphorylation du glucose par l’hexokinase ?
Du glucose-6-phosphate et de l’ADP.
Quel est l'effet de la phosphorylation du glucose sur sa localisation cellulaire ?
Elle bloque le glucose dans la cellule pour la glycolyse.
Comment se forme une liaison osidique ?
Par élimination d’eau entre un OH anomérique et un autre OH.
Quelle est la propriété chimique d’une liaison osidique en milieu acide ?
Elle est hydrolysable.
Quand un ose est-il réducteur ?
Quand sa fonction aldéhyde ou son carbonyle anomérique est libre.
Que forme un ose réducteur avec la liqueur de Fehling à chaud ?
Un précipité rouge brique de Cu₂O.
Quel produit donne la réduction du D-glucose ?
Le D-sorbitol.
Par quel intermédiaire passe l’interconversion entre aldose et cétose ?
Un intermédiaire ène-diol instable.
Quelle est la différence entre maltose, lactose et saccharose concernant leur pouvoir réducteur ?
Le maltose et le lactose sont réducteurs, le saccharose est non réducteur.
Quelle liaison unit les deux glucoses dans le maltose ?
Une liaison α(1→4) unit les deux glucoses.
Quelle est l'origine du maltose ?
Le maltose provient de l’hydrolyse de l’amidon.
Quels sucres composent le saccharose et par quelle liaison sont-ils liés ?
Un α-D-glucopyranose et un β-D-fructofuranose liés par une liaison α1→β2.
Quelle est la caractéristique physique du saccharose en cuisine ?
Le saccharose est très soluble dans l’eau.
Quels sucres composent le lactose et par quelle liaison sont-ils liés ?
Un β-D-galactopyranose et un α-D-glucopyranose liés par une liaison β(1→4).
Quelle enzyme hydrolyse le lactose ?
La lactase hydrolyse le lactose.
Quelle maladie est causée par un déficit en maltase acide ?
La glycogénose de type II ou maladie de Pompe.
Quelle est la composition et la localisation du glycogène chez l'animal ?
Le glycogène est un polymère de glucose présent dans le foie et les muscles.
Quelles liaisons caractérisent la structure du glycogène ?
Le glycogène a des liaisons α(1→4) et des ramifications α(1→6).
Que désignent la glycogénogenèse et la glycogénolyse ?
La glycogénogenèse synthétise le glycogène et la glycogénolyse le dégrade.
Quelle différence fonctionnelle existe entre l'amidon et la cellulose ?
L'amidon est une réserve énergétique et la cellulose un polymère structural végétal.
Quelle est la structure et la digestibilité de la cellulose ?
La cellulose est un polymère linéaire de glucose à liaisons β(1→4), non digestible par les mammifères.
Quelle différence structurelle distingue glycoprotéines et protéoglycanes ?
Les glycoprotéines ont des chaînes oligosaccharidiques, les protéoglycanes des glycosaminoglycanes.
Quelle proportion de sucres contiennent les protéoglycanes ?
Les protéoglycanes contiennent environ 90 % de sucres.
Quelles sont les caractéristiques des glycosaminoglycanes ?
Ce sont des chaînes linéaires d’oses chargés négativement et d’oses aminés, très hydrophiles.
Qu'est-ce qu'une oxydation en termes d'électrons ?
Une oxydation correspond à une perte d'électrons.
Qu'est-ce qu'une réduction en termes d'électrons ?
Une réduction correspond à un gain d'électrons.
Qu'est-ce qu'un oxydant ?
Un oxydant est un accepteur d'électrons.
Qu'est-ce qu'un réducteur ?
Un réducteur est un donneur d'électrons.
Que signifie un potentiel rédox standard E^ élevé ?
Un potentiel rédox standard élevé signifie que le couple est oxydant.
Quelles fonctions possède un acide gras ?
Un acide gras possède une chaîne hydrocarbonée aliphatique et une fonction carboxylique COOH.
Quelle différence distingue un acide gras saturé d'un insaturé ?
Un acide gras saturé n'a aucune double liaison, un insaturé en a au moins une.
Que signifient les symboles dans la nomenclature ?
n est le nombre de carbones, x le nombre de doubles liaisons, a,b leurs positions depuis le carbone carboxylique C1.
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1. Quelle est la formule brute générale des glucides, avec ?
2. Lequel de ces énoncés décrit correctement les rôles principaux des glucides dans l’organisme et les cellules ?
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