Que sont les glucides en termes chimiques ?
Des polyalcools avec une fonction aldéhyde ou cétone.
Quelle est la formule brute générale des glucides ?
Qu'est-ce qui distingue un aldose d'un cétose ?
La position du groupement carbonyle en bout ou ailleurs.
Quelle quantité de calories un gramme de glucides fournit-il ?
4 kcal par gramme.
Quelle part des calories totales les glucides apportent-ils ?
40 à 50 % des calories.
Où le glycogène sert-il de réserve énergétique ?
Dans le foie et le muscle.
Quel rôle structural jouent les glucides ?
Ils constituent la cellulose et le peptidoglycane.
Quelle différence principale existe entre oses et osides ?
Les oses sont des sucres simples, les osides donnent des oses par hydrolyse.
Selon quels critères les oses sont-ils classés ?
Selon leur fonction réductrice et leur nombre d’atomes de carbone.
Comment nomme-t-on un ose à 5 atomes de carbone ?
Un pentose.
Que sont les holosides ?
Des osides constitués uniquement d’oses.
Comment classifie-t-on les holosides ?
En di-, tri-, tétraholosides ou polyholosides selon le nombre d’oses.
Que libèrent les hétérosides par hydrolyse ?
Des oses et des aglycones non glucidiques.
Qu'est-ce qui rend le carbone 2 du glycéraldéhyde asymétrique ?
Il est lié à quatre substituants différents.
Combien de formes énantiomères le glycéraldéhyde possède-t-il ?
Deux formes énantiomères.
Comment sont les deux formes énantiomères du glycéraldéhyde ?
Images l’une de l’autre dans un miroir.
Quelle formule donne le nombre de stéréoisomères pour n carbones asymétriques ?
Qu'impose la position du OH du carbone asymétrique le plus éloigné en projection de Fischer ?
Elle détermine la série D ou L de l'ose.
Quels sont les principaux oses naturels cités ?
D-ribose, D-glucose, D-galactose, D-mannose et D-fructose.
En quelle position le galactose est-il épimère du glucose ?
En position 4.
En quelle position le mannose est-il épimère du glucose ?
En position 2.
Qu'est-ce qu'un pyranose ?
Un ose cyclique avec un cycle à six côtés.
Qu'est-ce qu'un furanose ?
Un ose cyclique avec un cycle à cinq côtés.
Quelle réaction forme un hémiacétal lors de la cyclisation d'un ose ?
La fonction carbonyle réagit avec une fonction hydroxyle.
Qu'est-ce que la mutarotation ?
Le passage réversible entre formes anomériques α et β d’un ose en solution.
Dans un ose de série D, où se situe le OH anomérique dans l’anomère α ?
Sous le plan du cycle.
Dans un ose de série D, où se situe le OH anomérique dans l’anomère β ?
Au-dessus du plan du cycle.
Quelle formule donne l'angle de rotation selon la loi de Biot ?
donne l'angle de rotation.
Quelle est la solubilité des oses dans l'eau ?
Les oses sont très solubles dans l'eau.
Qu'impose un OH anomérique libre chez un ose ?
Il peut s'ouvrir en forme linéaire et devient réducteur.
Que révèle la liqueur de Fehling chez les oses ?
Elle met en évidence leur pouvoir réducteur par un précipité rouge de Cu2O.
Quel produit donne la réduction du glucose ?
La réduction du glucose donne le sorbitol.
Quels produits forme la réduction du fructose ?
Elle forme le sorbitol et le mannitol.
Quel rôle joue l'acide glucuronique ?
Il joue un rôle important dans la détoxification hépatique.
Quelle maladie provoque la carence en acide ascorbique ?
La carence en acide ascorbique provoque le scorbut.
Qu'est-ce qu'une liaison osidique ?
Une liaison osidique associe des oses via le OH d'un carbone anomérique.
Quelle liaison conserve une fonction réductrice dans un diholoside ?
La liaison osido-ose conserve une fonction réductrice.
Quelle liaison donne un diholoside non réducteur ?
La liaison osido-oside donne un diholoside non réducteur.
De quelles molécules est formé le maltose ?
Le maltose est formé de deux molécules de glucose.
Quel type de liaison forme le maltose ?
Le maltose est formé par une liaison osido-ose.
De quelles molécules est formé le lactose ?
Le lactose est formé de glucose et de galactose.
Quelle est la particularité du lactose dans la nature ?
Le lactose est présent dans tous les laits de mammifères.
Quels sont les composants du saccharose ?
Le saccharose est formé de glucose et de fructose.
Quelle liaison caractérise la cellulose entre D-glucopyranoses ?
Les liaisons β(1→4).
Quelle liaison caractérise l’amylose entre D-glucopyranoses ?
Les liaisons α(1→4).
Quelle est la différence de structure entre amylopectine et amylose ?
L’amylopectine est ramifiée, l’amylose est linéaire.
Quelle est la différence de structure entre glycogène et amylopectine ?
Le glycogène a plus de ramifications que l’amylopectine.
Quelle est la masse moléculaire typique du glycogène ?
De l’ordre de 10^6 daltons.
Quelle liaison unit les unités α-D-glucose dans les dextranes ?
Les liaisons (1→6).
De quoi est constituée la chitine ?
De N-acétylglucosamine reliée par des liaisons β(1→4).
Quelles enzymes interviennent dans la digestion des polyosides ?
Alpha-amylase, enzyme débranchante, et enzymes spécifiques des diholosides.
Que sont les glycosaminoglycanes ?
Ce sont des polyosides issus de l'association d'osamines et d'acide glucuronique.
De quoi est formé l’acide hyaluronique ?
D'un diholoside d'acide glucuronique et de N-acétylglucosamine.
Quel rôle joue l’acide hyaluronique ?
Il participe à la défense contre les agents pathogènes.
Quelle osamine contiennent les chondroïtines sulfates ?
Elles contiennent de la galactosamine.
À quoi participent les chondroïtines sulfates ?
À la constitution du cartilage, des os et à la fixation du calcium.
Quels acides composent les héparines ?
L’acide D-glucuronique et la D-glucosamine N-sulfate.
Quelle est l’action principale des héparines ?
Elles possèdent une action anticoagulante.
Que sont les glycoprotéines ?
Des hétéropolyosides formés d'une fraction glucidique et d'une fraction protéique.
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1. Quelle description correspond à la définition générale d’un glucide ?
2. Comment distingue-t-on un aldose d’un cétose selon la position du groupement carbonyle ?
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