QCM : Glucides et polysaccharides (11 questions)

Questions et réponses du QCM

1. Quelle distinction structurale permet de différencier un aldose d’un cétose ?

Un aldose porte une fonction aldéhyde, tandis qu’un cétose porte une fonction cétone.
Un aldose porte une fonction alcool, tandis qu’un cétose porte une fonction aldéhyde.
Un aldose porte une fonction acide, tandis qu’un cétose porte une fonction cétone.
Un aldose porte une fonction cétone, tandis qu’un cétose porte une fonction aldéhyde.

Un aldose porte une fonction aldéhyde, tandis qu’un cétose porte une fonction cétone.

Explication

La distinction repose sur la nature de la fonction carbonyle : aldéhyde pour un aldose et cétone pour un cétose. L’inversion des deux fonctions est une confusion fréquente, mais elle attribue les groupes caractéristiques à la mauvaise classe.

2. Lors de la cyclisation en solution d’un cétose, quel type de liaison se forme et quelles formes cycliques peuvent en résulter ?

Une liaison hémiacétalique, donnant un cycle pyranose ou furanose.
Une liaison hémiacétalique, donnant un cycle à six ou sept chaînons.
Une liaison hémicétalique, donnant un cycle pyranose ou furanose.
Une liaison osidique, donnant un cycle pyranose ou furanose.

Une liaison hémicétalique, donnant un cycle pyranose ou furanose.

Explication

Un cétose forme une liaison hémicétalique lors de sa cyclisation et peut prendre une forme pyranose ou furanose. La liaison hémiacétalique correspond à la cyclisation d’un aldose, et non d’un cétose.

3. Dans la nomenclature d’un disaccharide, que signale le suffixe « -ose » ?

Le carbone anomérique de l’autre ose est engagé dans la liaison osidique.
Le carbone anomérique de cet ose est engagé dans la liaison osidique.
Le carbone anomérique de l’autre ose reste libre.
Les deux carbones anomériques restent libres.

Le carbone anomérique de l’autre ose reste libre.

Explication

Le suffixe « -ose » indique que le carbone anomérique de l’autre ose demeure libre. À l’inverse, « -ide » signale un carbone anomérique engagé dans la liaison osidique.

4. Un disaccharide possède un carbone anomérique libre : quelle propriété peut-on en déduire ?

Il est non-réducteur et ne peut pas réduire le cuivre de la liqueur de Fehling.
Il est réducteur et peut réduire le cuivre de la liqueur de Fehling.
Il est non-réducteur et peut réduire le cuivre de la liqueur de Fehling.
Il est réducteur et son carbone anomérique est engagé dans la liaison osidique.

Il est réducteur et peut réduire le cuivre de la liqueur de Fehling.

Explication

Un carbone anomérique libre confère au sucre un pouvoir réducteur, notamment la capacité de réduire le cuivre de la liqueur de Fehling. Un carbone anomérique engagé dans la liaison osidique correspond au cas non-réducteur.

5. Qu’est-ce qu’un homopolysaccharide ?

Un polymère qui répète un seul type de monosaccharide
Un polymère composé de disaccharides liés sans répétition régulière
Un assemblage de moins de dix unités saccharidiques
Un polymère qui alterne plusieurs types de monosaccharides

Un polymère qui répète un seul type de monosaccharide

Explication

Un homopolysaccharide est constitué par la répétition d’un seul monosaccharide. Un polymère répétant plusieurs monosaccharides différents correspond plutôt à un hétéropolysaccharide.

6. Jusqu’à combien d’unités de D-glucose une chaîne de cellulose peut-elle contenir ?

Jusqu’à 1 000 unités de D-glucose
Jusqu’à 50 unités de D-glucose
Jusqu’à 15 000 unités de D-glucose
Jusqu’à 25 000 unités de D-glucose

Jusqu’à 15 000 unités de D-glucose

Explication

Une chaîne de cellulose peut atteindre 15 000 unités de D-glucose liées par des liaisons β(1→4). Le chiffre de 25 000 correspond au maximum d’unités disaccharidiques indiqué pour l’acide hyaluronique, et non à la cellulose.

7. Quelle fonction remplit l’amidon dans les cellules végétales ?

Constituer une réserve de glucose dans les granules du foie et des muscles
Stocker le glucose sous forme de granules insolubles dans le cytoplasme
Empêcher l’éclatement des cellules végétales en régulant leur pression osmotique
Former des chaînes rigides qui renforcent la paroi des cellules végétales

Stocker le glucose sous forme de granules insolubles dans le cytoplasme

Explication

L’amidon sert de réserve de glucose chez les plantes et se trouve sous forme de granules insolubles dans le cytoplasme. La rigidité de la paroi végétale et la régulation de la pression osmotique sont plutôt associées à la cellulose.

8. Lorsqu’une déficience en lactase laisse le lactose parvenir au côlon, quelle succession de phénomènes peut provoquer des symptômes digestifs ?

Le lactose inhibe la fermentation bactérienne, ce qui réduit la production de gaz et accélère l’absorption intestinale.
Les bactéries hydrolysent le lactose en glucose et galactose, puis leur absorption attire de l’eau dans le côlon.
La lactase colique transforme le lactose en acide lactique, lequel bloque la sécrétion d’eau dans l’intestin.
Les bactéries fermentent le lactose, produisent des gaz et des acides gras, puis l’appel d’eau contribue aux symptômes.

Les bactéries fermentent le lactose, produisent des gaz et des acides gras, puis l’appel d’eau contribue aux symptômes.

Explication

En cas de déficience en lactase, le lactose peut être fermenté par les bactéries coliques, qui produisent des acides gras à chaîne courte, de l’hydrogène et du dioxyde de carbone; l’appel d’eau peut également provoquer des symptômes. La digestion en glucose et galactose suivie de leur absorption correspond à l’action normale de la lactase, et non à la fermentation colique décrite.

9. Quelle comparaison décrit correctement la différence entre l’acide hyaluronique et le chondroïtine sulfate ?

L’acide hyaluronique est non sulfaté, tandis que le chondroïtine sulfate contient de la N-acétylgalactosamine sulfatée.
L’acide hyaluronique contient de la N-acétylgalactosamine sulfatée, tandis que le chondroïtine sulfate est non sulfaté.
L’acide hyaluronique est constitué d’acide glucuronique et de glucose, tandis que le chondroïtine sulfate contient de la N-acétylglucosamine non sulfatée.
L’acide hyaluronique associe du galactose à de la N-acétylglucosamine, tandis que le chondroïtine sulfate contient de l’acide iduronique.

L’acide hyaluronique est non sulfaté, tandis que le chondroïtine sulfate contient de la N-acétylgalactosamine sulfatée.

Explication

L’acide hyaluronique est un glycosaminoglycane non sulfaté composé d’acide glucuronique et de N-acétylglucosamine, alors que le chondroïtine sulfate contient de la N-acétylgalactosamine sulfatée. Le kératane sulfate, contrairement au chondroïtine sulfate, associe du galactose et de la N-acétylglucosamine sulfatée.

10. Quelles conséquences les charges négatives de l’acide hyaluronique entraînent-elles dans les articulations ?

Elles attirent le calcium, qui rigidifie la matrice et limite son hydratation.
Elles repoussent le sodium, ce qui réduit la viscosité et facilite les frottements.
Elles attirent le sodium, qui piège l’eau et aide à amortir les chocs.
Elles attirent le potassium, qui déshydrate la matrice et renforce sa rigidité.

Elles attirent le sodium, qui piège l’eau et aide à amortir les chocs.

Explication

Les charges négatives attirent notamment le sodium, lequel piège l’eau et contribue à réduire les frottements ainsi qu’à amortir les chocs articulaires. Le calcium n’est pas présenté comme l’ion responsable de cette hydratation dans le mécanisme décrit.

11. Pour examiner si certains oligosaccharides peuvent favoriser les bifidobactéries et les lactobacilles, quelles catégories nutritionnelles faudrait-il analyser ?

Les HMO et les polyalcools, qui ne sont pas absorbés
Les monosaccharides et les disaccharides, qui favorisent ces bactéries
Les FOS et les GOS, qui peuvent avoir un effet prébiotique
Les polysaccharides et les polyalcools, qui constituent les FODMAP

Les FOS et les GOS, qui peuvent avoir un effet prébiotique

Explication

Les FOS et les GOS ne sont pas absorbés et peuvent favoriser les bifidobactéries ; les GOS favorisent aussi les lactobacilles. Les HMO appartiennent bien aux oligosaccharides, mais l’effet prébiotique mentionné est attribué ici aux FOS et aux GOS.

Révisez avec les flashcards

Mémorisez les réponses avec 10 flashcards sur Glucides et polysaccharides.

Qu’est-ce qu’un glucide ?

Un composé polyhydroxylé portant une fonction aldéhyde ou cétone.

Qu’est-ce qui distingue les aldoses des cétoses ?

Les aldoses portent une fonction aldéhyde, tandis que les cétoses portent une fonction cétone.

Quelle molécule une liaison osidique relie-t-elle dans un disaccharide ?

Deux monosaccharides.

Voir les flashcards →

Approfondir avec la fiche

Consultez la fiche de révision complète sur Glucides et polysaccharides.

Voir la fiche →

Cours similaires

Chimie du vivant

Chimie

Vie et évolution des êtres vivants

SVT

Histoire géologique et tectonique

SVT

Roches sédimentaires et fossiles

SVT

Différencier les matières

Botanique et écologie végétale

SVT

Crée tes propres QCM

Importe ton cours et l'IA génère des QCM avec corrections en 30 secondes.

Générateur de QCM