Quels éléments composent les glucides selon leur formule générale ?
Du carbone, de l’oxygène et de l’hydrogène.
Qu’est-ce qui distingue les oses des osides quant à l’hydrolyse ?
Les oses ne sont pas hydrolysables, contrairement aux osides.
Quelle proportion d’amidon est constituée d’amylose ?
Environ 20 %.
Quelle proportion d’amidon est constituée d’amylopectine ?
Environ 80 %.
Quelle enzyme hydrolyse spécifiquement le lactose ?
La lactase.
Que produit l’hydrolyse du lactose ?
Du glucose et du galactose.
Quelle liaison la lactase rompt-elle dans le lactose ?
La liaison entre ses deux oses.
Comment se répartissent les fonctions alcool d’un polyalcool ?
Elles sont portées par des atomes de carbone différents.
Quel rôle joue le glycérol dans la lipogenèse ?
Il participe à la synthèse des lipides.
Quelle est la structure générale d’un acide gras ?
C’est un acide carboxylique à chaîne linéaire non ramifiée comportant un nombre pair d’atomes de carbone.
Quand un acide gras de formule R–COOH est-il saturé ?
Lorsque R est de la forme CₙH₂ₙ₊₁.
Quelle forme de R indique qu’un acide gras R–COOH est insaturé ?
Une forme différente de CₙH₂ₙ₊₁.
De quels composés un savon est-il un mélange ?
De carboxylates de sodium ou de potassium dérivés d’acides gras à longue chaîne carbonée.
Quelle formule représente l’ion carboxylate d’un savon ?
, ou .
Comment s’écrit la dissolution d’un savon de sodium dans l’eau ?
.
Comment le milieu salé ou acide affecte-t-il la solubilité du savon ?
Il la diminue par rapport à l’eau pure.
Que provoquent les ions sodium sur la solubilité du savon ?
Ils diminuent sa solubilité.
Quelles affinités caractérisent l’ion carboxylate amphiphile ?
Sa tête polaire est hydrophile et sa chaîne carbonée est lipophile.
Quel effet le savon exerce-t-il sur le pouvoir mouillant de l’eau ?
Il l’augmente.
Que font les parties alkyles lipophiles pendant l’action détergente ?
Elles pénètrent dans les taches de graisse et les emprisonnent dans des micelles solubles dans l’eau.
Qu’est-ce qu’une micelle de graisse ?
Un ensemble où les parties alkyles du savon entourent la graisse et dont la périphérie hydrophile chargée négativement permet la solubilité dans l’eau.
Quelle équation décrit la saponification d’un ester ?
Quel est le caractère de la saponification quant à son avancement ?
C’est une réaction totale.
À quelle température la saponification est-elle réalisée ?
À chaud.
Quel bilan décrit la fabrication d’un savon dur par saponification ?
Quelle fonction caractérise un aldose ?
Une fonction aldéhyde.
Quelle formule brute partagent le galactose, le glucose et le fructose ?
Quels oses forment le saccharose ?
Le glucose et le fructose.
Qu’est-ce que l’hydrolyse ?
La transformation d’un composé avec de l’eau, en milieu acide.
Quelles sont les deux formes d’hydrolyse ?
L’hydrolyse enzymatique et l’hydrolyse chimique.
Quel groupe fonctionnel caractérise un alcool ?
Le groupe hydroxyle –OH.
Pourquoi le glycérol est-il soluble dans l’eau ?
Ses groupes –OH forment des liaisons hydrogène avec les molécules d’eau.
Quelle comparaison permet de déterminer la saturation d’un acide gras ?
Comparer le nombre d’hydrogènes de R à 2n+1.
Comment est classé C₁₁H₂₁COOH ?
Il est insaturé.
Comment est classé C₁₄H₂₇COOH ?
Il est insaturé.
Comment sont classés C₁₇H₃₅COOH, C₂₀H₄₁COOH et C₈H₁₇COOH ?
Ils sont saturés.
Quels exemples de savons au sodium et au potassium sont cités ?
Le laurate et l’oléate de sodium, ainsi que le laurate et l’oléate de potassium.
Qu’est-ce que la solvatation lors de la dissolution d’un savon dans l’eau ?
La formation d’ions hydratés par l’entourage des ions par des molécules d’eau et leur dispersion dans la solution.
Qu’indique la double flèche de l’équation de dissolution d’un savon ?
La réaction est réversible dans les deux sens.
Quelle affinité la chaîne carbonée de l’ion carboxylate a-t-elle pour les graisses ?
Une grande affinité.
Quelle est l’affinité de la chaîne carbonée de l’ion carboxylate avec l’eau ?
Aucune affinité.
Que fait la tête polaire de l’ion carboxylate dans l’eau ?
Elle s’entoure de molécules d’eau.
Quelles parties caractérisent les propriétés amphiphiles d’un agent tensioactif ?
Une partie hydrophile et une partie hydrophobe.
Quel effet la répulsion des charges négatives des micelles favorise-t-elle ?
Leur dispersion dans la solution aqueuse.
Comment se forme la mousse dans l’eau savonneuse ?
L’agitation emprisonne des bulles d’air dont la juxtaposition forme la mousse.
Comment le pouvoir moussant du savon contribue-t-il à son action ?
Il aide son action détergente.
Que font les ions polyphosphates aux ions calcium dans les lessives ?
Ils les fixent.
Pourquoi faut-il respecter les doses d’utilisation des lessives ?
Certains additifs présentent des inconvénients pour l’environnement.
Quel type de savon produit la saponification d’un triglycéride avec la soude ?
Un savon dur constitué de carboxylate de sodium.
Quel type de savon produit la saponification d’un triglycéride avec la potasse ?
Un savon mou constitué de carboxylate de potassium.
Comment est classé C₁₇H₃₁COOH ?
Il est insaturé.
Combien d’oses constituent les oligoholosides et les polyosides ?
Les oligoholosides en comportent 2 à 10, et les polyosides, 100 à 100 000.
À quelle catégorie appartiennent les oligoholosides et les polyosides ?
Aux holosides.
Quelle équation décrit l’hydrolyse du lactose ?
Quels sont les produits de l’hydrolyse du lactose ?
Le glucose et le galactose.
Combien de fonctions alcool possède un dialcool ou diol ?
Deux fonctions alcool.
Quel nom courant porte le propan-1,2,3-triol ?
Le glycérol ou la glycérine.
Teste tes connaissances avec un QCM de 22 questions sur Glucides, lipides et savons.
1. Quelle caractéristique structurale générale définit les glucides ?
2. Une substance sucrée est directement utilisable par l’organisme et ne peut pas être hydrolysée. À quelle catégorie appartient-elle ?
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