★ À maîtriser
📌 Les oses, ou monosaccharides, sont des sucres simples directement utilisables par l’organisme et non hydrolysables, tandis que les osides sont des polymères d’oses non directement assimilables et hydrolysables.
📌 Les oligoholosides sont de petits osides constitués de 2 à 10 oses, tandis que les polyosides en comportent de 100 à 100 000 ; tous appartiennent aux holosides.
Compléments
1. Quelle caractéristique structurale générale définit les glucides ?
2. Une substance sucrée est directement utilisable par l’organisme et ne peut pas être hydrolysée. À quelle catégorie appartient-elle ?
3. Dans un échantillon d’amidon, quelle répartition des deux constituants principaux faut-il prévoir approximativement ?
Quels éléments composent les glucides selon leur formule générale ?
Du carbone, de l’oxygène et de l’hydrogène.
Qu’est-ce qui distingue les oses des osides quant à l’hydrolyse ?
Les oses ne sont pas hydrolysables, contrairement aux osides.
Quelle proportion d’amidon est constituée d’amylose ?
Environ 20 %.
Quelle proportion d’amidon est constituée d’amylopectine ?
Environ 80 %.
Quelle enzyme hydrolyse spécifiquement le lactose ?
La lactase.
Que produit l’hydrolyse du lactose ?
Du glucose et du galactose.
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Voir toutes les 57 flashcards →Physique-Chimie · Terminale
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