Fiche de révision : Les glucides

📋 Plan du Cours

1. Définition et types de glucides
2. Fonctions biologiques des glucides
3. Familles et fonctions chimiques
4. Chiralité et séries des sucres
5. Filiation et projection de Fischer

📖 1. Définition et types de glucides

🔑 Notions clés & Définitions

• Glucides : Sucres qui fournissent de l'énergie, à raison de 4 à 5 kcal pour 1 molécule selon le cours.

★ À maîtriser

📌 Les monosaccharides contiennent un monomère, les oligosaccharides contiennent deux monomères et les polysaccharides contiennent plusieurs monomères.

• L'amidon, présent notamment dans le pain et les pâtes, est présenté comme un sucre lent que l'organisme ne métabolise pas rapidement.

Compléments

• Les sucres rapides cités sont:
  • glucose
  • saccharose
  • fructose
  • lactose
  • galactose
  • ribose
  • mannose

💡 Astuce mémo

Mono = 1, oligo = 2, poly = plusieurs monomères

📖 2. Fonctions biologiques des glucides

★ À maîtriser

• Les glucides sont des nutriments essentiels pour les cellules et constituent une source d'énergie cellulaire grâce à la glycolyse.

Compléments

• Les glucides permettent la formation d'oligosaccharides et de polysaccharides.

• Les glucides permettent la synthèse de biomolécules et participent à la formation de composés structuraux.

💡 Astuce mémo

Glucides → énergie cellulaire et synthèse de biomolécules

📖 3. Familles et fonctions chimiques

🔑 Notions clés & Définitions

• Alcool primaire : Caractérisé par un carbone portant une fonction OH et lié à une seule voie carbonée.
• Alcool secondaire : Caractérisé par un carbone portant une fonction OH et lié à deux voies carbonées.

★ À maîtriser

📌 Les aldoses sont des glucides comportant une fonction aldéhyde, tandis que les cétoses comportent une fonction cétone.

Compléments

• Les plus petits sucres contiennent trois carbones.

• La formule brute générale indiquée pour les cétoses est $C_nH_{2n}O_n$.

💡 Astuce mémo

Aldose = aldéhyde, cétose = cétone

📖 4. Chiralité et séries des sucres

🔑 Notions clés & Définitions

• Carbone asymétrique : Carbone qui confère à la molécule qui le possède un caractère chiral.

★ À maîtriser

📌 Une molécule lévogyre dévie la lumière polarisée vers la gauche, tandis qu'une molécule dextrogyre la dévie vers la droite.

• Une molécule chirale est capable de dévier la lumière polarisée, dont les rayons sont orientés dans une seule direction.

• Les sucres métabolisés par l'être humain appartiennent principalement à la série D selon le cours.

Compléments

• Le glycéraldéhyde est présenté comme dextrogyre et noté (+, d).

💡 Astuce mémo

Lévogyre dévie à gauche, dextrogyre dévie à droite

📖 5. Filiation et projection de Fischer

★ À maîtriser

📌 Les molécules dérivées du D-glycéraldéhyde conservent le nom de série D, même si elles ne sont pas nécessairement dextrogyres.

• 🔄 La filiation des sucres procède par:
  1. un sucre à trois carbones
  2. l'ajout d'un carbone
  3. un sucre à quatre carbones
  4. un sucre à cinq carbones

Compléments

📌 Pour déterminer la série d'un sucre dans la représentation de Fischer, on observe la position du dernier groupe OH, placé à gauche ou à droite.

• La projection de Fischer a permis de représenter la structure des sucres.

💡 Astuce mémo

Un carbone ajouté → passage de 3 à 4 puis 5 carbones

📊 Tableaux de synthèse

Types de glucides

Séries et déviation lumineuse