QCM : Lipides et acides gras (21 questions)

Explication

Les lipides sont peu ou pas solubles dans l’eau, mais se dissolvent dans des solvants organiques comme le benzène, l’éther et le chloroforme. Les autres propositions inversent leur solubilité dans l’eau ou celle observée dans un solvant organique.

Explication

Les lipides hydrophobes ne possèdent pas de fonction polaire et repoussent l’eau, tandis que les amphiphiles associent des groupements polaires hydrophiles et apolaires hydrophobes. Les lipides sont peu ou pas solubles dans l’eau et solubles dans des solvants organiques comme le benzène. Ils constituent les membranes, tandis que le tissu adipeux est un lieu de stockage des lipides.

Explication

Les lipides ont notamment un rôle structural dans les membranes et la myéline, et les lipoprotéines assurent leur transport. Les autres propositions substituent aux lipoprotéines des transporteurs ou cellules non indiqués, ou situent leur stockage dans un autre tissu que le tissu adipeux.

Explication

Les homolipides sont ternaires et leur hydrolyse produit deux catégories de constituants. Les hétérolipides comptent au minimum trois éléments après hydrolyse et peuvent aussi contenir de l’azote, du phosphore et du soufre.

Explication

Les diterpènes, triterpènes et tétraterpènes comprennent respectivement quatre, six et huit unités d’isoprène de cinq carbones. Les autres propositions attribuent à un diterpène ou à un triterpène le nombre d’unités d’une autre classe.

Explication

Un acide gras est un acide carboxylique à longue chaîne aliphatique, de formule générale $\mathrm{H_2C-[CH_2]_n-COOH}$, où $n\geq 2$. Les deux dernières propositions modifient la longueur de la chaîne ou la condition imposée à $n$.

Explication

Un acide gras monoinsaturé possède une double liaison, tandis qu’un polyinsaturé en possède plusieurs, généralement séparées par un groupement méthylène. La séparation par un atome d’oxygène ne correspond pas à la caractéristique indiquée.

Explication

C18:2 indique dix-huit carbones et deux doubles liaisons. Δ repère leur position depuis le carbone carboxylique, alors que ω la repère depuis le groupement méthyle; les propositions restantes inversent cette origine ou modifient le nombre de doubles liaisons.

Explication

Les acides gras essentiels ne peuvent pas être fabriqués par l’organisme et doivent donc être apportés par l’alimentation. Les autres propositions attribuent à l’organisme la capacité de les produire ou remplacent leur apport alimentaire par la respiration.

Explication

À nombre de carbones égal, les insaturations abaissent le point de fusion ; à nombre d’insaturations égal, l’allongement carboné l’élève. Une hausse des insaturations ne l’élève donc pas, et l’allongement de la chaîne ne diminue pas la température de fusion.

Explication

À pH 7, tous les acides gras libres sont ionisés, et les acides gras sont des acides faibles. Les acides gras libres liés au glycérol ne sont pas sous leur forme libre ; les qualifier d’acides forts contredit leur caractère d’acides faibles.

Explication

Les phosphoglycérides possèdent deux acides gras et un acide phosphorique estérifiés au glycérol, et constituent les membranes. Les acylglycérides ont leurs trois fonctions alcool estérifiées et ne constituent pas les membranes ; ils ne sont pas formés de trois acides gras estérifiés au glycérol.

Explication

Le glycérol possède deux fonctions alcool primaires et une secondaire, et ne possède pas de carbone asymétrique. L’affirmation attribuant deux fonctions secondaires inverse la répartition des fonctions alcool.

Explication

Les monoglycérides ont deux fonctions alcool libres et sont plus hydrophiles que les diglycérides, qui en ont une. Les triglycérides n’en ont aucune et sont apolaires ; attribuer une seule fonction libre aux monoglycérides est donc incorrect.

Explication

Un triacylglycérol possède trois liaisons ester et son hydrolyse libère un glycérol ainsi que trois acides gras, qui peuvent être différents. Les propositions indiquant deux acides gras ou seulement deux liaisons ester ne correspondent pas à cette composition.

Explication

Environ 95 % des lipides alimentaires sont des triglycérides, qui ne diffusent pas spontanément dans la circulation. Les propositions affirmant une diffusion spontanée ou remplaçant les triglycérides par des phosphoglycérides sont fausses ; 5 % ne correspond pas à la proportion indiquée.

Explication

La lipase du suc pancréatique hydrolyse les positions sn-1 et sn-3, produisant un monoglycéride et deux acides gras. L’encombrement stérique empêche l’hydrolyse en sn-2 ; les autres propositions modifient les positions ou les produits de la réaction.

Explication

Dans le tissu adipeux, la lipase hormonosensible puis une monoglycéride lipase hydrolysent complètement les triglycérides en glycérol et trois acides gras. La lipase pancréatique est associée à l’hydrolyse intestinale partielle ; remplacer la monoglycéride lipase ou modifier les produits est incorrect.

Explication

Les adipocytes stockent l’énergie et sont principalement constitués de triglycérides. Le glycogène et les phospholipides ne sont pas présentés comme leur principale réserve énergétique.

Explication

Le tissu blanc stocke l’énergie dans une grande gouttelette qui déplace le noyau et les organites en périphérie. La régulation thermique caractérise le tissu brun, et non le tissu blanc.

Explication

Le stock de glycogène est éliminé après 48 heures de jeûne, et non après 24 heures. À masse égale, les lipides fournissent deux fois plus d’énergie que les glucides. Les lipides sont peu hydratés, et leur stockage énergétique n’est donc pas limité par la quantité d’eau stockée. Ils ne stockent pas leur énergie en étant fortement hydratés.