Bactéries lactiques — rôle ?
Réalisent la fermentation malolactique du vin.
Ensemencement bactérien — objectif ?
Maîtriser le départ de la FML et limiter Brettanomyces.
Teste tes connaissances avec un QCM de 4 questions sur Maîtrise de la fermentation malolactique vinicole.
1. Quel est le principal risque d’un milieu vin favorable aux bactéries lactiques ?
2. Que se passe-t-il lorsque le milieu vin est défavorable aux bactéries lactiques ?
Révisez le cours complet dans la fiche de révision de Maîtrise de la fermentation malolactique vinicole.
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