QCM : Maîtrise de la fermentation malolactique vinicole — 4 questions

Question 1

1. Quel est le principal risque d’un milieu vin favorable aux bactéries lactiques ?

Il supprime le besoin de bactéries lactiques

Il empêche toute fermentation malolactique de démarrer

Il peut aussi favoriser le développement de Brettanomyces

Il transforme la FML en fermentation alcoolique

Explication

Un milieu favorable aux bactéries lactiques peut aussi offrir de bonnes conditions à Brettanomyces, un microorganisme d’altération. Les autres propositions ne correspondent pas au lien décrit entre conditions du milieu et développement microbien.

Answer

Il peut aussi favoriser le développement de Brettanomyces

Question 2

2. Que se passe-t-il lorsque le milieu vin est défavorable aux bactéries lactiques ?

La FML démarre rapidement et de manière maîtrisée

Brettanomyces est immédiatement éliminé

La FML ne démarre qu’après un délai souvent long et aléatoire

La fermentation malolactique devient inutile

Explication

En milieu défavorable, le départ de la FML est retardé et incertain. Le texte insiste sur l’absence de démarrage rapide et maîtrisé, ce qui correspond à la deuxième proposition.

Answer

La FML ne démarre qu’après un délai souvent long et aléatoire

Question 3

3. Quel est l’objectif principal de l’ensemencement bactérien pour maîtriser la FML ?

Augmenter volontairement la phase de latence

Introduire une population bactérienne contrôlée et active

Favoriser le développement spontané des microbes

Remplacer la fermentation malolactique par une filtration

Explication

L’ensemencement bactérien consiste à introduire une population contrôlée pour déclencher et maîtriser le départ de la FML. Les autres options vont à l’encontre de cette logique de contrôle.

Answer

Introduire une population bactérienne contrôlée et active

Question 4

4. Pourquoi l’ensemencement bactérien limite-t-il Brettanomyces ?

Il augmente le temps disponible avant la FML

Il rend le milieu systématiquement défavorable

Il bloque toutes les bactéries du vin

Il accélère le démarrage de la FML et réduit la phase de latence

Explication

En réduisant la latence, l’ensemencement laisse moins de temps à Brettanomyces pour se développer et exprimer son métabolisme. La proposition opposée, qui parle d’augmenter le temps disponible, est donc incorrecte.

Answer

Il accélère le démarrage de la FML et réduit la phase de latence

QCM : Maîtrise de la fermentation malolactique vinicole — 4 questions

Questions et réponses du QCM

1. Quel est le principal risque d’un milieu vin favorable aux bactéries lactiques ?

2. Que se passe-t-il lorsque le milieu vin est défavorable aux bactéries lactiques ?

3. Quel est l’objectif principal de l’ensemencement bactérien pour maîtriser la FML ?

4. Pourquoi l’ensemencement bactérien limite-t-il Brettanomyces ?

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