Dès 10 mg/L
Explication
Les bactéries lactiques sont gênées dès 10 mg/L de SO2 libre. Le seuil de 100 mg/L concerne le SO2 total, pas le SO2 libre.
Limiter le SO2
Explication
La stratégie centrale indiquée est de limiter le SO2, car il freine la multiplication des bactéries lactiques. Le refroidissement va au contraire ralentir le déclenchement.
Entre 15 et 20 °C
Explication
La température cible recommandée est de garder la cuve entre 15 et 20 °C. Le froid après la FA est présenté comme un facteur qui ralentit la FML.
Refroidir les cuves
Explication
Le refroidissement après la FA est donné comme un frein au démarrage de la FML. À l’inverse, maintenir une température modérée favorise l’activité des bactéries lactiques.
Mémorisez les réponses avec 2 flashcards sur Facteurs et stratégies pour déclencher la FML.
Facteurs limitant la FML
SO2 libre ≥10 mg/L ou SO2 total ≥100 mg/L
Maîtrise du SO2 et thermique
Éviter le refroidissement, maintenir 15–20°C
Consultez la fiche de révision complète sur Facteurs et stratégies pour déclencher la FML.
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