Que signifie l'hygiène dans les industries agroalimentaires ?
Maîtriser les matières, le matériel, le milieu, les méthodes et la main-d'œuvre.
Quels sont les trois contaminants majeurs des matières premières ?
Les produits pourris ou moisis, la terre et la boue, et les matières fécales.
Sur quoi repose la maîtrise microbiologique du lait ?
Sur une bonne hygiène de traite, nettoyage, désinfection, basse température, collecte régulière et thermisation.
Que mesure le Food Hygiene Rating pour les entreprises alimentaires ?
Un score de 0 à 5 indiquant le niveau d'hygiène.
Quels critères doit respecter la conception hygiénique du matériel ?
Des équipements simples, sans angle aigu, angle mort ni fissure, facilement démontables et bien installés.
Quelle est la rugosité maximale admissible des surfaces alimentaires ?
Pourquoi le verre et l’acier inoxydable sont-ils préférés en contact alimentaire ?
Ils sont préférés pour leur nettoyabilité.
Quelle est la période de l’éclosion de listériose liée à un tapis de convoyage en Suisse ?
Du 26 octobre 2013 au 23 avril 2014.
Que signifie la marche en avant dans le circuit des produits ?
Le circuit va du sale vers le propre sans retour ni croisement.
Quelle distance minimale sépare l’environnement lointain d’un stock de déchets ?
200 mètres.
Teste tes connaissances avec un QCM de 11 questions sur Maîtrise de l’hygiène dans les IAA.
1. Dans une industrie agroalimentaire, quels éléments l’hygiène doit-elle maîtriser pour prévenir les risques sanitaires ?
2. Que signifie un score de 0 dans le Food Hygiene Rating attribué à une entreprise alimentaire ?
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