Qu'est-ce que la méthode HACCP ?
Un système d’analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise.
Quel est l'objectif principal de la méthode HACCP ?
Assurer la sécurité des aliments par prévention ou réduction des risques.
Quels types de risques la méthode HACCP vise-t-elle à contrôler ?
Les risques biologiques, chimiques et physiques.
Qui a conçu la méthode HACCP et quand ?
La NASA dans les années 60.
Quand le « paquet hygiène » européen est-il entré en vigueur ?
Le 1er janvier 2006.
Quelles étapes comprend la démarche HACCP ?
Analyser dangers, identifier points critiques, fixer seuils, surveiller, corriger, vérifier, constituer dossier.
Qu'est-ce qu'un point critique de contrôle (CCP) ?
Un point nécessitant maîtrise et contrôle pour surveiller ou éliminer un danger.
Qui réalise les autocontrôles des CCP ?
Le professionnel réalise les autocontrôles des CCP.
À quels dangers s'applique la méthode HACCP ?
Aux dangers inhérents à la transformation des denrées alimentaires.
Qu'est-ce qu'une limite critique dans un CCP ?
Un seuil à ne pas dépasser pour un danger.
Que doit-on faire si une limite critique est dépassée ?
La production doit cesser et le produit retiré du marché.
Comment doit être réalisée la surveillance des limites critiques ?
Elle doit être réalisée en continu.
Qu'est-ce que le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ?
Un ensemble de mesures pour assurer l'hygiène et la sécurité sanitaire.
À quoi sert la méthode des 5M en production ?
À rechercher les causes des dangers.
Quels éléments examine la méthode des 5M ?
La Méthode, la Matière, le Milieu, le Matériel et la Main-d’œuvre.
Qu'est-ce que le guide des bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) ?
Un guide sanitaire pour aider les professionnels à maîtriser les CCP.
Qui valide les guides des bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) ?
L’ANSES, l’Agence Nationale de Sécurité Sanitaire.
Par qui sont établis les guides des bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) ?
Par la branche professionnelle.
Quels sont les huit thèmes du guide des bonnes pratiques d’hygiène ?
Formation, maintenance, eau, hygiène, lutte nuisibles, déchets, températures, contrôles.
Teste tes connaissances avec un QCM de 10 questions sur Méthode HACCP et points critiques.
1. Que désigne l’acronyme HACCP dans le domaine de la sécurité alimentaire ?
2. Quel objectif caractérise principalement la méthode HACCP ?
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