Fiche de révision : Organisation des circuits en structure

📋 Plan du Cours

1. Objectifs des circuits professionnels
2. Principe de la marche en avant
3. Circuit des denrées alimentaires
4. Zones propres et contaminées
5. Circuit du linge en structure
6. Circulation des personnes à l’hôpital

📖 1. Objectifs des circuits professionnels

🔑 Notions clés & Définitions

• Circuit professionnel : Itinéraire de circulation organisé en milieu professionnel pour le personnel, le matériel, les produits ou les déchets.

★ À maîtriser

📌 La mise en place de circuits permet d’éviter les contaminations croisées et de prévenir les risques d’infections.

• Chaque année, 10 000 personnes meurent des suites d’une infection nosocomiale contractée uniquement à l’hôpital.

Compléments

• La principale source de contamination est le patient lui-même, mais la contamination peut être transmise par une personne lors d’une visite, par l’environnement hospitalier, notamment le matériel, l’air et l’eau, ou par le personnel.

💡 Astuce mémo

Circuits organisés → contaminations croisées limitées

📖 2. Principe de la marche en avant

🔑 Notions clés & Définitions

• Marche en avant : Principe d’organisation et de sécurité qui conditionne la conception des établissements et empêche les denrées propres de croiser des produits sales ou souillés, des déchets, des emballages, des produits terreux ou de la vaisselle sale.

★ À maîtriser

• Dans les petites cuisines, la marche en avant se déroule dans le temps en traitant séparément les aliments qui n’ont pas le même degré de contamination, puis en nettoyant et désinfectant le plan de travail avant de passer à une autre denrée.

Compléments

📌 La marche en avant se déroule dans l’espace lorsque la surface des locaux et la séparation des différents secteurs le permettent.

💡 Astuce mémo

Propre ne croise jamais sale

📖 3. Circuit des denrées alimentaires

★ À maîtriser

• 🔄 Le circuit des denrées suit les étapes suivantes :

  1. réception et déconditionnement
  2. stockage
  3. préparation
  4. cuisson
  5. conservation au chaud ou au froid
  6. distribution

• Dans la zone de stockage, les aliments souillés, notamment les fruits et légumes, sont séparés des aliments propres, comme le beurre et les plats cuisinés.

Compléments

• La zone de préparation peut être scindée en plusieurs secteurs :
  • pâtisserie
  • légumerie
  • boucherie

📌 Tout ce qui sort de la zone de préparation est considéré comme propre avant son passage en cuisson, en conservation puis en distribution.

💡 Astuce mémo

Réception → stockage → préparation → cuisson → conservation → distribution

📖 4. Zones propres et contaminées

🔑 Notions clés & Définitions

• Zones contaminées : Réception des marchandises, stockages secs ou réfrigérés des denrées brutes, légumerie, plonge à batterie, laverie vaisselle et stockage des déchets.
• Zones propres : Zones de préparation des produits nettoyés, préparations froides et chaudes, office, stockages intermédiaires des denrées préparées et zone de distribution.

📝 Points essentiels

• Un bon agencement des locaux permet de gagner en efficacité et donc en rendement.

💡 Astuce mémo

Réception et déchets contaminés ; préparation et distribution propres

📖 5. Circuit du linge en structure

🔑 Notions clés & Définitions

• Circuit du linge : Itinéraire prévu pour la circulation du linge, dont la mise en œuvre garantit l’hygiène et la sécurité en milieu hospitalier en évitant les contaminations croisées.

★ À maîtriser

📌 Le linge sale et le linge propre ne se croisent jamais, car ils suivent deux circuits distincts et sont stockés dans des lieux différents.

• 🔄 Le circuit du linge suit les étapes suivantes : pré-tri du linge sale dans les étages, conditionnement et évacuation vers la blanchisserie, arrivée en blanchisserie, lavage en machine, séchage, repassage et pliage du linge propre, transport et livraison du linge propre vers la structure

Compléments

• En blanchisserie, la méthode RABC repose sur l’analyse et la maîtrise des risques de biocontamination des textiles traités afin de garantir une qualité microbiologique optimale.

💡 Astuce mémo

Pré-tri → blanchisserie → lavage → séchage → livraison

📖 6. Circulation des personnes à l’hôpital

★ À maîtriser

• Pour limiter les biocontaminations, les établissements de soins mettent en œuvre : des règles strictes de circulation des personnes, la marche en avant, des règles d’hygiène pour le personnel, les patients et les visiteurs, des méthodes de désinfection du matériel médical

• Les plans de circulation horizontaux et verticaux des personnels permettent de limiter la transmission des micro-organismes portés par les patients ou les visiteurs présents en milieu hospitalier.

Compléments

• La double circulation des personnes vise à organiser les déplacements dans les établissements de soins afin de limiter la transmission des micro-organismes.

📊 Tableaux de synthèse

Zones contaminées et zones propres