QCM : Références nutritionnelles et alimentation saine — 35 questions

Explication

Le HCSP associe explicitement quatre dimensions dans le PNNS 2025-2030 : alimentation, activité physique, lutte contre la sédentarité et sommeil. Les autres propositions remplacent certaines de ces dimensions par des thèmes qui ne correspondent pas à cette recommandation.

Explication

L’apport quotidien recommandé en fibres alimentaires est de 30 g par jour chez l’adulte. Les autres valeurs ne correspondent pas à la recommandation indiquée.

Explication

Les recommandations indiquent au moins deux prises hebdomadaires de légumineuses, deux prises quotidiennes de produits laitiers et deux prises hebdomadaires de poisson. Parmi ces prises de poisson, l’une doit être constituée de poisson gras, précision absente des autres combinaisons.

Explication

Les glucides, les lipides et les protéines sont des macronutriments qui fournissent de l’énergie. Les vitamines et les minéraux sont des micronutriments et n’apportent pas d’énergie.

Explication

La recommandation vise environ trois portions de légumes et deux portions de fruits, chaque portion pesant entre 80 et 150 g. Les jus de fruits doivent être limités et ne remplacent pas les fruits et légumes entiers.

Explication

Les apports quotidiens associent 1 à 1,5 L d’eau de boisson, environ 1 L issue des aliments et près de 350 mL d’eau métabolique. L’eau métabolique provient de l’oxydation des aliments et ne correspond donc pas à l’eau directement consommée.

Explication

Le besoin nutritionnel moyen représente environ 77 % de la RNP et correspond à un apport minimal obligatoire pour certains nutriments. Il ne couvre donc pas les besoins de presque toute la population comme le ferait la RNP.

Explication

Les pertes hydriques quotidiennes sont estimées à environ 2,4 L et incluent notamment les pertes par les fèces, la peau, les poumons et les urines. Le volume de 750 mL constitue un repère de boisson chez la personne âgée, pas l’ensemble des pertes.

Explication

Les lipides fournissent environ 38 kJ, soit 9 kcal, par gramme et jouent aussi des rôles structuraux et fonctionnels. La valeur de 17 kJ, soit 4 kcal, correspond plutôt aux glucides et aux protéines.

Explication

Les fibres contribuent notamment à réguler le transit, à exercer un effet prébiotique et à favoriser la satiété; elles ont aussi des effets hypocholestérolémiants et hypoglycémiants. Les autres ensembles attribuent aux fibres des fonctions qui relèvent d’autres nutriments ou processus physiologiques.

Explication

Les fibres insolubles retiennent l’eau et sont partiellement dégradées par le côlon, tandis que les fibres solubles forment une solution visqueuse et sont entièrement dégradées. Les autres propositions échangent ou uniformisent des propriétés qui les distinguent.

Explication

Le besoin énergétique correspond à l’énergie nécessaire pour compenser les dépenses et maintenir durablement un bon état de santé. L’énergie utilisée par l’organisme décrit plutôt la dépense énergétique, ce qui constitue la confusion la plus proche.

Explication

La dépense énergétique totale s’obtient en multipliant le métabolisme de base par le niveau d’activité physique, soit $DET=MB\times NAP$. Une addition, une division ou une soustraction ne correspondent pas à la relation définie.

Explication

Les micronutriments regroupent les vitamines et les minéraux, indispensables au fonctionnement de l’organisme mais dépourvus d’apport énergétique. L’idée qu’ils fournissent de l’énergie correspond plutôt au rôle des macronutriments.

Explication

Les acides gras saturés ne possèdent que des liaisons simples, tandis que les insaturés ont au moins une double liaison. La présence de glycérol et de trois acides gras caractérise un triglycéride, pas un acide gras saturé.

Explication

Le corps humain adulte contient en moyenne 65 % d’eau. La valeur de 75 % correspond plutôt au nourrisson, tandis que 50 % caractérise davantage la personne âgée.

Explication

La RNP est l’apport quotidien conçu pour couvrir les besoins de presque toute la population. Le besoin nutritionnel moyen correspond à une couverture moyenne et ne vise pas le même niveau de protection.

Explication

Les neuf acides aminés indispensables sont la leucine, la thréonine, la lysine, le tryptophane, l’histidine, la phénylalanine, la valine, la méthionine et l’isoleucine. L’arginine s’ajoute chez le nourrisson, mais elle ne fait pas partie de la liste générale des neuf acides aminés indispensables indiquée ici.

Explication

Le glucose, le fructose et le galactose sont les principaux monosaccharides. Le saccharose, le lactose et le maltose sont des diholosides, ce qui rend les autres ensembles mixtes ou incorrects.

Explication

Le besoin énergétique moyen indiqué est de 2100 kcal par jour pour la femme et de 2600 kcal pour l’homme. Inverser ces valeurs ne correspond pas aux repères présentés pour l’adulte bien portant.

Explication

Parmi les 20 acides aminés, 11 sont non indispensables et 9 sont indispensables. Les 9 indispensables doivent être apportés par l’alimentation, contrairement aux non indispensables qui peuvent être fabriqués par l’organisme.

Explication

Les quatre dépenses énergétiques sont le métabolisme de base, la thermorégulation, l’activité physique et la dépense énergétique de synthèse. Le métabolisme de base concerne les fonctions vitales, tandis que l’activité physique dépend des mouvements.

Explication

Un index glycémique compris entre 56 et 69 est considéré comme moyen, donc une valeur de 68 relève de cette catégorie. La catégorie élevée commence au-delà de 70, tandis qu’un index inférieur à 55 est bas.

Explication

Les glucides simples sont rapidement assimilés, alors que les glucides complexes doivent être hydrolysés et maintiennent plus durablement la glycémie. L’assimilation directe des glucides complexes inverse cette distinction.

Explication

La recommandation fixe une limite de 500 g par semaine pour la viande rouge et de 150 g par semaine pour la charcuterie. Inverser ces valeurs ou augmenter la limite de charcuterie ne respecte pas les seuils indiqués.

Explication

L’apport satisfaisant repose sur une moyenne observée lorsque les données sont insuffisantes pour établir une RNP, alors que l’intervalle de référence indique une répartition satisfaisante des macronutriments en pourcentage. Les autres formulations inversent ou confondent ces deux notions.

Explication

Les protéines sont des macronutriments formés d’acides aminés et participent notamment à la structure, à l’immunité, aux réactions enzymatiques et au transport. Les acides gras et le glucose appartiennent à d’autres catégories de nutriments et ne constituent pas les unités de base des protéines.

Explication

Les acides gras trans devraient représenter moins de 2 % de l’apport énergétique quotidien en raison de leurs effets cardiovasculaires défavorables. Les seuils plus élevés proposés ici dépassent la limite indiquée.

Explication

Le coefficient se calcule par $CUD=\frac{N\ ingéré-N\ fécal}{N\ ingéré}\times100$, soit $\frac{80-20}{80}\times100=75\%$. La valeur de 25 % correspondrait à la proportion d’azote fécal rapportée à l’azote ingéré, et non à la digestibilité.

Explication

L’index glycémique correspond à l’aire sous la courbe de réponse glycémique pendant trois heures après l’ingestion de 50 g de glucides, rapportée à un aliment de référence. Il ne mesure donc ni la quantité totale de sucres ni la durée de digestion.

Explication

Le métabolisme englobe l’ensemble des réactions chimiques des organismes vivants, notamment la construction par l’anabolisme et la dégradation par le catabolisme. Réduire le métabolisme à l’un de ces deux processus confond le tout avec une de ses composantes.

Explication

La justification d’une ration repose sur la comparaison entre les apports alimentaires et des références tenant compte de l’âge, du sexe et de la situation physiologique. Une référence identique pour tous ne permet pas cette adaptation individuelle.

Explication

Chez l’adolescent, l’apport énergétique conseillé se calcule par $AEC=NAP\times MB+EC$, et l’énergie de croissance vaut 1 % du métabolisme de base multiplié par le NAP. La croissance intervient donc comme un terme calculé à partir du métabolisme de base et du niveau d’activité physique.

Explication

Chez la personne âgée, il est recommandé de proposer régulièrement à boire afin d’atteindre 1,5 à 2 L d’eau par jour, avec au moins 750 mL sous forme de boisson. Le volume de 2,4 L correspond aux pertes hydriques quotidiennes approximatives et non à la quantité de boissons à imposer.

Explication

Les fibres alimentaires sont des constituants non digestibles qui participent notamment au fonctionnement intestinal et à l’évacuation des déchets. Les glucides digestibles, contrairement aux fibres, peuvent être hydrolysés et fournir du glucose.