Fiche de révision : Généralités sur les vins

📋 Plan du Cours

1. Vins blancs secs et généreux
2. Vins blancs sucrés et aromatiques
3. Vins effervescents
4. Vins doux naturels

📖 1. Vins blancs secs et généreux

📝 Points essentiels

• Les principales appellations ou régions citées sont:
  • Pinot gris d’Alsace
  • Meursault à base de Chardonnay
  • Hermitage à base de Marsanne et de Roussanne
  • Châteauneuf-du-Pape principalement à base de Clairette, de Grenache blanc et de Roussanne
  • Bordeaux à base de Sauvignon blanc et de Sémillon

📌 Les vins blancs secs et généreux sont décrits comme secs, généreux, riches et gourmands.

📖 2. Vins blancs sucrés et aromatiques

📝 Points essentiels

• Les principaux vins blancs sucrés cités sont:
  • Coteaux du Layon à base de Chenin
  • Sauternes à base de Sémillon et de Sauvignon blanc
  • Gewurztraminer vendanges tardives à base de Gewurztraminer
  • Jurançon à base de Petit Manseng et de Gros Manseng
  • Vin de paille

📌 Les vins blancs sucrés sont décrits comme sucrés, riches, aromatiques et gourmands.

📖 3. Vins effervescents

★ À maîtriser

• Ce profil comprend:

  • Champagne non millésimé brut, extra-brut ou non dosé
  • Crémant de Bourgogne
  • Crémant d’Alsace
  • Crémant de Loire
  • Prosecco d’Italie

• Les trois cépages majeurs du Champagne sont le Chardonnay, cépage blanc, ainsi que le Pinot Noir et le Meunier, qui sont des cépages noirs.

📌 Les vins effervescents sont présentés selon deux profils : secs, frais, délicats et élégants, ou secs, amples, vineux et généreux.

Compléments

• Les vins effervescents secs, amples, vineux et généreux comprennent le Champagne blanc de noirs, millésimé ou non.

📖 4. Vins doux naturels

🔑 Notions clés & Définitions

• Vins doux naturels : Vins obtenus par mutage à l’eau-de-vie, c’est-à-dire par ajout d’eau-de-vie au tout début ou en cours de fermentation.

★ À maîtriser

📌 Un ajout d’eau-de-vie au tout début de la fermentation produit un VDL, tandis qu’un ajout d’eau-de-vie en cours de fermentation produit un VDN.

Compléments

• Le Pineau des Charentes est cité comme exemple de vin doux naturel.

💡 Astuce mémo

Ajout d’eau-de-vie → vin doux naturel