La chromatographie sur papier
Explication
La chromatographie sur papier est l’outil de chai indiqué pour observer l’évolution générale de la fermentation malolactique. Le dosage enzymatique sert plutôt à confirmer sa fin en laboratoire.
Une à trois fois par semaine
Explication
Pendant la FML, les analyses de suivi sont réalisées 1 à 3 fois par semaine. Cette cadence permet de suivre son évolution sans attendre la fin.
Il ne reste plus que 0,1 à 0,3 g/L d’acide malique
Explication
La fin de la FML est considérée atteinte quand l’acide malique résiduel est tombé à 0,1 à 0,3 g/L. Les autres propositions concernent d’autres étapes ou d’autres contrôles.
Un dosage enzymatique en laboratoire
Explication
Le dosage enzymatique en laboratoire est l’outil attendu pour confirmer la fin de la FML. L’observation au chai permet seulement de suivre le déroulement général, pas de conclure définitivement.
Mémorisez les réponses avec 2 flashcards sur Gestion de la Fermentation Malolactique.
Suivi de la FML — fréquence ?
1 à 3 analyses par semaine au chai
Critère de fin — acide malique ?
0,1 à 0,3 g/L d’acide malique
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