La préparation des hamburgers comprend la découpe des oignons en lamelles, des tomates en rondelles et des cornichons, puis le marquage des steaks au grill, leur cuisson et leur réservation.
Pour 4 couverts, la garniture comprend 0,08 kg d’oignon jaune, 0,08 kg de tomate ronde, 0,06 kg de salade et 0,02 kg de cornichon.
La fiche prévoit quatre steaks hachés de 150 g ainsi que 120 g de saint-nectaire, avec possibilité de remplacer ce fromage par du cheddar ou de la mimolette.
Préparer, griller, monter
★ À maîtriser
Compléments
Compotage doux → oignons confits
1. Quelle succession d’opérations correspond à la préparation des hamburgers ?
2. Quelle est la principale étape dans la préparation des pains et garnitures pour un hamburger selon le plan du cours?
3. Pour quatre couverts, quelle quantité de tomate ronde est prévue dans la garniture ?
Quelles étapes inclut la préparation des hamburgers ?
Découpe des légumes, marquage, cuisson et réservation des steaks.
Préparation pains et garnitures
Découpe, marquage, cuisson, réserve
Quelle quantité de steak haché est prévue pour 4 couverts ?
Quatre steaks hachés de 150 g chacun.
Garnitures pour 4
0,08 kg oignon, 0,08 kg tomate, 0,06 kg salade, 0,02 kg cornichon
Comment réalise-t-on le confit d’oignon ?
En faisant compoter doucement les oignons au beurre avec miel et piment d’Espelette.
Ingrédients steaks et fromage
150 g steaks, 120 g saint-nectaire (ou cheddar/mimolette)
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