Quelles étapes inclut la préparation des hamburgers ?
Découpe des légumes, marquage, cuisson et réservation des steaks.
Préparation pains et garnitures
Découpe, marquage, cuisson, réserve
Quelle quantité de steak haché est prévue pour 4 couverts ?
Quatre steaks hachés de 150 g chacun.
Garnitures pour 4
0,08 kg oignon, 0,08 kg tomate, 0,06 kg salade, 0,02 kg cornichon
Comment réalise-t-on le confit d’oignon ?
En faisant compoter doucement les oignons au beurre avec miel et piment d’Espelette.
Ingrédients steaks et fromage
150 g steaks, 120 g saint-nectaire (ou cheddar/mimolette)
Quelles quantités d'ingrédients utilise le confit d’oignon ?
200 g d’oignon doux, 25 g de beurre, miel et piment d’Espelette en quantité pm.
Confit d’oignon
Compoter oignons doux, ajouter miel, piment d’Espelette
Ingrédients confit d’oignon
200 g oignon, 25 g beurre, miel, piment
Sauce tartare
Mayonnaise, herbes, condiments, tabasco
Montage hamburger
Pain, fromage, salade, oignon, steak, sauce, fromage, couvercle
Teste tes connaissances avec un QCM de 7 questions sur Hamburgers et sauces d’accompagnement.
1. Quelle succession d’opérations correspond à la préparation des hamburgers ?
2. Quelle est la principale étape dans la préparation des pains et garnitures pour un hamburger selon le plan du cours?
Révisez le cours complet dans la fiche de révision de Hamburgers et sauces d’accompagnement.
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