QCM : Hamburgers et sauces d’accompagnement — 7 questions

Questions et réponses du QCM

1. Quelle succession d’opérations correspond à la préparation des hamburgers ?

Marquer les garnitures, cuire les oignons, réserver les steaks puis les découper
Découper les garnitures, marquer les steaks au grill, les cuire puis les réserver
Cuire les steaks, découper les garnitures, les marquer puis les réserver
Réserver les steaks, découper les garnitures, les cuire puis les marquer

Découper les garnitures, marquer les steaks au grill, les cuire puis les réserver

Explication

La préparation prévoit la découpe des oignons, des tomates et des cornichons, suivie du marquage, de la cuisson et de la réservation des steaks. La cuisson des steaks ne précède donc pas la préparation des garnitures et leur marquage.

2. Quelle est la principale étape dans la préparation des pains et garnitures pour un hamburger selon le plan du cours?

Préparer la sauce, monter le hamburger, puis découper les légumes.
Cuire les steaks, préparer la garniture, puis faire la sauce.
Faire mariner les légumes, préparer la viande, puis assembler le tout.
Découper les oignons, tomates et cornichons, puis cuire et réserver les steaks.

Découper les oignons, tomates et cornichons, puis cuire et réserver les steaks.

Explication

La préparation des garnitures inclut la découpe des oignons, tomates et cornichons, ainsi que la cuisson et la réservation des steaks. La réponse correcte reflète ces étapes essentielles, contrairement aux autres qui mélangent différentes phases.

3. Pour quatre couverts, quelle quantité de tomate ronde est prévue dans la garniture ?

0,04 kg
0,08 kg
0,06 kg
0,02 kg

0,08 kg

Explication

La garniture destinée à quatre couverts comprend 0,08 kg de tomate ronde. Les quantités de salade et de cornichon sont respectivement de 0,06 kg et 0,02 kg, tandis que 0,04 kg ne figure pas dans les proportions prévues.

4. Quelle est la quantité d’oignon jaune nécessaire pour préparer la garniture pour 4 couverts selon le plan du cours?

0,08 kg
0,10 kg
0,02 kg
0,06 kg

0,08 kg

Explication

La recette indique qu'il faut 0,08 kg d’oignon jaune pour la garniture pour 4 personnes. La distracteur de 0,06 kg correspond à la quantité de salade, et celui de 0,02 kg au cornichon.

5. Comment réalise-t-on correctement un confit d’oignon ?

En faisant compoter doucement les oignons au beurre avec du miel et du piment d’Espelette
En faisant griller rapidement les oignons à l’huile avec du sucre et du poivre noir
En faisant bouillir les oignons dans l’eau avec du miel et du paprika doux
En faisant revenir les oignons à feu vif au beurre avec du vinaigre et du thym

En faisant compoter doucement les oignons au beurre avec du miel et du piment d’Espelette

Explication

Le confit repose sur une compotée douce des oignons avec du beurre, du miel et du piment d’Espelette. Une cuisson vive ou l’emploi d’autres condiments modifie le procédé et la composition attendus.

6. Quel est le rôle principal de la sauce tartare dans la composition d’un hamburger selon le cours ?

Remplacer la mayonnaise dans la recette.
Servir de base pour la cuisson des steaks.
Ajouter une texture croquante à la garniture.
Apporter de l’humidité et de la saveur au sandwich.

Apporter de l’humidité et de la saveur au sandwich.

Explication

La sauce tartare est conçue pour apporter de l’humidité, de la saveur et une texture crémeuse au hamburger. Contrairement à la mayonnaise seule, elle inclut des herbes et condiments pour enrichir le goût.

7. Quelle combinaison de quantités correspond à la préparation du confit d’oignon ?

250 g d’oignon doux, 30 g de beurre, puis miel et poivre selon le besoin
200 g d’oignon jaune, 25 g d’huile, puis sucre et piment doux selon le besoin
150 g d’oignon doux, 20 g de beurre, puis miel et paprika selon le besoin
200 g d’oignon doux, 25 g de beurre, puis miel et piment d’Espelette selon le besoin

200 g d’oignon doux, 25 g de beurre, puis miel et piment d’Espelette selon le besoin

Explication

La préparation utilise 200 g d’oignon doux et 25 g de beurre, avec le miel et le piment d’Espelette dosés selon le besoin. Les autres combinaisons changent soit les quantités principales, soit la nature des ingrédients aromatiques.

Révisez avec les flashcards

Mémorisez les réponses avec 11 flashcards sur Hamburgers et sauces d’accompagnement.

Quelles étapes inclut la préparation des hamburgers ?

Découpe des légumes, marquage, cuisson et réservation des steaks.

Préparation pains et garnitures

Découpe, marquage, cuisson, réserve

Quelle quantité de steak haché est prévue pour 4 couverts ?

Quatre steaks hachés de 150 g chacun.

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Consultez la fiche de révision complète sur Hamburgers et sauces d’accompagnement.

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