Fiche de révision : Histoire et dégustation du rhum Clément

📋 Plan du Cours

1. Origines familiales et fondation
2. Développement de la marque Clément
3. Rachat et évolution du site
4. Patrimoine et activités du domaine
5. Production et gamme Clément
6. Caractéristiques du Clément VO
7. Profil de dégustation du VO
8. Dégustation et accords
9. Repères sur Homère Clément

📅 Repères chronologiques

1. 19 avril 1887Le docteur Homère Clément achète le domaine de l’Acajou, au François, sur la côte est de la Martinique.
2. 1917Homère Clément fait construire une distillerie sur les ruines de l’ancienne sucrerie du domaine, dans un contexte de forte demande de rhum liée à la Première Guerre mondiale.
3. 1923À la mort d’Homère Clément, son fils Charles hérite du domaine, dirige la distillerie familiale, modernise les installations et améliore la qualité de la production.
4. 1930Charles lance la marque « Rhum Acajou ».
5. 1986Yves et Bernard Hayot rachètent l’exploitation, rebaptisée « Habitation Clément » en hommage à la famille fondatrice.

📖 1. Origines familiales et fondation

📝 Points essentiels

• Médecin et figure politique martiniquaise, Homère Clément est l’un des premiers hommes noirs à acquérir une propriété de cette ampleur.

• Après l’achat du domaine, Homère Clément s’y installe avec sa famille et devient planteur, livrant sa canne à l’usine centrale du François pendant une trentaine d’années.

📖 2. Développement de la marque Clément

📝 Points essentiels

• Dans les années 1940, Charles adopte le nom « Rhum Clément » pour associer son nom aux produits.

• La maison reste familiale jusqu’en 1986 et est ensuite transmise à Georges Louis puis Jean José Clément.

📖 3. Rachat et évolution du site

★ À maîtriser

• La distillation est transférée à la distillerie Simon, dans la commune du François, tandis que le site historique conserve les chais de vieillissement.

Compléments

• Les sources divergent sur l’arrêt de la distillation sur le site historique, indiquant soit 1988, soit 2005, mais s’accordent sur le fait que ce site n’est plus le lieu de production.

💡 Astuce mémo

Distillerie Simon pour produire, Habitation Clément pour conserver et vieillir.

📖 4. Patrimoine et activités du domaine

★ À maîtriser

• La maison créole du domaine date du XVIIIe siècle, est classée aux monuments historiques en 1996 et labellisée « Maison des illustres » en 2011.

• Le domaine est ouvert 365 jours par an et conserve une double activité : culture de la canne, vieillissement et préparation du rhum, d’une part, et musée et culture, d’autre part.

Compléments

• Le jardin botanique du domaine réunit plus de 300 plantes tropicales.

• L’ancienne distillerie est devenue un centre d’interprétation consacré à la fabrication du rhum et à la mémoire des anciens travailleurs.

• La Fondation Clément promeut les arts caribéens et comprend un centre d’art contemporain.

📖 5. Production et gamme Clément

★ À maîtriser

• Les rhums Clément sont des rhums agricoles AOC Martinique distillés à partir de pur jus de canne.

Compléments

• Julien Thimon dirige le chai comme maître de chai et est entouré d’un comité de dégustation.

• La gamme Clément comprend :

  • les rhums vieux
  • Canne Bleue
  • les liqueurs
  • Collection Tradition
  • Select Barrel
  • les cuvées et millésimes
  • les éditions limitées

📌 Clément est une maison historique adossée au groupe Hayot, l’un des principaux acteurs économiques antillais, et non une marque artisanale à petite échelle.

📖 6. Caractéristiques du Clément VO

🔑 Notions clés & Définitions

• Clément VO : rhum vieux agricole AOC Martinique élaboré à partir de pur jus de canne à sucre

★ À maîtriser

• Le Clément VO vieillit pendant trois ans dans les chais de l’Habitation Clément, dans des fûts roux ayant contenu du Bourbon et des fûts neufs de chêne américain.

📌 Dans le cadre de l’AOC Martinique, la mention VO est réservée aux rhums agricoles ayant vieilli au moins trois ans.

Compléments

• Le Clément VO titre à 40 % vol. et est indiqué en formats de 35, 50, 70 et 100 cl.

• L’AOC garantit notamment l’élaboration à partir de jus de canne martiniquaise et encadre l’origine, la production et le vieillissement.

📖 7. Profil de dégustation du VO

★ À maîtriser

• Le nez présente les arômes suivants :

  • bois
  • vanille
  • fruits secs
  • épices
  • nuances légèrement torréfiées

• En bouche, le Clément VO offre une attaque franche et équilibrée, avec des saveurs de canne, de vanille, de cannelle et de bois toasté ; ses tanins sont présents mais relativement fondus.

Compléments

• La robe du Clément VO est ambrée avec des reflets dorés.

• La finale du Clément VO est persistante, légèrement poivrée, et évoque l’amande, la canne et le zeste de citron vert.

📖 8. Dégustation et accords

★ À maîtriser

• Le Clément VO peut être servi : pur à température ambiante dans un verre resserré, sur glace, en Ti’Vieux avec un trait de sirop de canne et un morceau de citron vert, en cocktail, notamment dans un Old Fashioned au rhum ou un Manhattan revisité

Compléments

• Pour une dégustation pure, une température d’environ 18 à 20 °C permet de préserver les arômes du Clément VO.

• Les accords recommandés comprennent :

  • le chocolat noir et les desserts au cacao
  • une tarte aux fruits secs ou à la banane
  • les fruits exotiques rôtis
  • un café ou un dessert au caramel
  • un cigare doux à moyennement corsé

📌 Le Clément VO, plus vif et plus léger qu’un VSOP ou un XO, conserve l’expression de la canne tout en développant des notes de bois, de vanille et d’épices.

📖 9. Repères sur Homère Clément

📝 Points essentiels

• Homère Clément naît à La Trinité quatre ans après l’abolition de l’esclavage ; il est le fils d’un artisan tailleur et le petit-fils d’esclaves affranchis.