Le taux d’occupation
Explication
Le taux d’occupation compare les chambres louées aux chambres disponibles, ce qui mesure le remplissage. Le taux de fréquentation, lui, rapporte les clients logeables aux nuits disponibles.
Le pourcentage de chambres disponibles qui sont louées sur la totalité des chambres disponibles.
Explication
Le taux d’occupation (TO) représente la proportion de chambres louées par rapport au nombre total de chambres disponibles. Il ne concerne pas directement le nombre de clients ou le revenu.
En multipliant le taux d’occupation par le prix moyen chambre
Explication
Le REVPAR se calcule soit par TO × PMC, soit directement par le chiffre d’affaires hébergement divisé par le nombre de chambres disponibles. La proposition correcte reprend la première formule.
Ticket moyen
Explication
Le ticket moyen est l'indicateur qui relie le chiffre d'affaires restaurant au nombre de couverts servis, permettant ainsi d'évaluer la rentabilité par couvert.
Le ticket moyen
Explication
Le ticket moyen relie directement le chiffre d’affaires restaurant au nombre de couverts servis. Le RevPASH est un indicateur horaire, pas un indicateur par couvert.
Évaluer la performance financière en détaillant la création de richesse et la rentabilité à différentes étapes.
Explication
Les soldes intermédiaires de gestion permettent d'analyser la performance globale et la rentabilité d'une entreprise en décomposant le processus de création de valeur, de la marge commerciale à la résultat net. Le distracteur qui parle de part de marché est incorrect car ce n'est pas leur fonction principale.
La part des clients de l’hôtel qui consomment au restaurant
Explication
Le taux de captage mesure la part des clients présents à l’hôtel qui consomment au restaurant. Il s’agit donc d’un indicateur de conversion entre présence à l’hôtel et consommation au restaurant.
Dans les années 1950 avec l'émergence de la gestion moderne
Explication
Le concept de coût principal, ou Prime Cost, a été formalisé dans le contexte de la gestion moderne à partir des années 1950, en intégrant les coûts matières et de main-d'œuvre pour une meilleure analyse de rentabilité.
Le coût principal combine les coûts matières et les charges de personnel, alors que la consommation de matières ne prend en compte que les achats de matières premières.
Explication
Le coût principal (Prime Cost) regroupe à la fois les coûts matières et les charges de personnel, contrairement à la consommation de matières qui ne considère que la part des achats de matières premières. Cette distinction est essentielle pour une analyse précise de la rentabilité.
Eugène Penot
Explication
Le concept de seuil de rentabilité a été formalisé par Eugène Penot, qui a largement contribué à son développement dans le contexte de l’analyse de la performance commerciale.
Mémorisez les réponses avec 9 flashcards sur Indicateurs clés en hôtellerie et restauration.
Taux d’occupation — définition ?
Part des chambres louées sur disponibles.
Taux d'occupation (TO)
Part des chambres louées sur chambres disponibles.
Ticket moyen restauration — rôle ?
Mesure le CA par couvert servi.
Consultez la fiche de révision complète sur Indicateurs clés en hôtellerie et restauration.
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