Refroidir la vendange ou le moût
Explication
Le refroidissement de la vendange ou du moût ralentit les réactions indésirables. À l’inverse, le contact avec l’air et la trituration favorisent les altérations.
Les antioxydants et les antiseptiques
Explication
Les antioxydants limitent l’oxydation tandis que les antiseptiques freinent le développement microbien. Ce sont bien les substances mentionnées pour protéger les jus et la vinification.
Permettre un tri plus fin de la vendange
Explication
Les vendanges manuelles permettent un meilleur tri de la vendange. Elles ne servent pas d’abord à aller plus vite, contrairement aux vendanges mécaniques.
Les corps étrangers, les raisins pourris et les raisins verts
Explication
Le tri élimine les éléments indésirables comme les corps étrangers, les raisins pourris et les raisins verts. Il sert à améliorer la qualité avant la vinification.
Mémorisez les réponses avec 4 flashcards sur Protection et tri des vendanges.
Premières protections contre altérations
Sélection, refroidissement, antioxydants, antiseptiques
Vendanges manuelles — avantage ?
Meilleur tri et sélection de la vendange
Tri de la vendange — éléments ?
Corps étrangers, raisins pourris, raisins verts
Consultez la fiche de révision complète sur Protection et tri des vendanges.
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