Fiche de révision : Transport et manutention de la vendange

📋 Plan du Cours

1. Transport de la vendange au chai
2. Contenants et choix selon la manutention
3. Bennes : matériaux, vis et rotation lente
4. Couverture des remorques et prévention des contaminations

📖 1. Transport de la vendange au chai

🔑 Notions clés & Définitions

• Transport de la vendange : Opération incontournable qui consiste à acheminer la vendange de la vigne vers le chai, quel que soit le mode de récolte.
• Vendanges manuelles : Mode de récolte où la vendange est cueillie à la main, puis transportée vers le chai.
• Vendanges mécaniques : Mode de récolte où la vendange est récoltée par machine, puis transportée vers le chai.

📝 Points essentiels

• Le transport au chai est nécessaire pour des vendanges manuelles comme pour des vendanges mécaniques.
• Le transport se fait soit avec des contenants de faible volume, soit avec des bennes tractées de grand volume.
• Les contenants de faible volume limitent l’écrasement de la vendange par son propre poids.
• Les contenants de faible volume chargés sur remorques exigent une manutention importante.
• Les bennes à double fond servent à séparer les baies des jus qui s’écoulent inévitablement.

💡 Astuce mémo

Faible volume = moins d’écrasement, mais plus de manutention ; double fond = baies séparées des jus.

📖 2. Contenants et choix selon la manutention

🔑 Notions clés & Définitions

• Petits containers : Contenants de faible volume chargés sur plateaux, considérés comme la solution la plus qualitative mais très exigeants en manutention.
• Bennes tractées : Contenants de grand volume tirés par un tracteur, utilisés pour transporter la vendange avec moins de manutention que les petits containers.
• Manutention : Ensemble des opérations de manipulation des contenants, qui conditionne le choix entre petits containers et bennes.

📝 Points essentiels

• Les petits containers sur plateaux sont jugés les plus qualitatifs mais demandent beaucoup de manutention.
• Les bennes tractées correspondent à une logique de grand volume pour le transport.
• Le choix du contenant dépend du compromis qualité/temps de manutention.
• Les bennes à double fond répondent au problème des jus qui s’écoulent pendant le transport.
• Les contenants de faible volume limitent l’écrasement lié au poids de la vendange.

💡 Astuce mémo

Qualité maximale = petits containers ; efficacité pratique = bennes tractées.

📖 3. Bennes : matériaux, vis et rotation lente

🔑 Notions clés & Définitions

• Acier inoxydable : Matériau de qualité utilisé pour certaines bennes afin de convenir au contact alimentaire de la vendange.
• Peintures ou résines alimentaires : Revêtements autorisés pour des bennes afin d’assurer une compatibilité alimentaire.
• Vis de grand diamètre à rotation lente : Équipement de benne conçu pour évacuer la vendange avec une rotation lente et un grand diamètre de vis.

📝 Points essentiels

• Les bennes de qualité sont soit en acier inoxydable, soit revêtues de peintures ou résines alimentaires.
• Les bennes sont équipées d’une vis de grand diamètre à rotation lente.
• Il est aussi possible d’utiliser des bennes de préférence inclinables.
• La rotation lente et le grand diamètre visent une évacuation plus maîtrisée.
• Les bennes inclinables évacuent avec le moins de triturations si elles ne sont pas basculées trop vite.

💡 Astuce mémo

Inclinable bien basculée = moins de triturations ; vis lente = évacuation maîtrisée.

📖 4. Couverture des remorques et prévention des contaminations

🔑 Notions clés & Définitions

• Couverture par bâches : Dispositif de protection qui recouvre remorques ou bennes pour empêcher l’entrée d’eau et de terre dans la vendange.
• Incorporation d’eau et de terre : Contamination à éviter lors du transport, notamment en cas de pluie, par l’action des roues.
• Prévention des contaminations : Ensemble des mesures visant à limiter l’introduction d’éléments indésirables dans la vendange pendant le transport.

📝 Points essentiels

• Par temps pluvieux, il faut éviter que l’eau et la terre issues des roues n’entrent dans la vendange.
• On prévoit un dispositif de couverture (bâches) des remorques ou des bennes.
• La couverture limite l’incorporation d’eau et de terre dans la vendange.
• Le besoin de couverture est explicitement lié aux conditions de pluie.
• Même avec des bennes, la protection contre les contaminations reste nécessaire.

💡 Astuce mémo

Pluie = roues souillent ; bâches = bouclier contre eau et terre.

📊 Tableaux de synthèse

Bennes inclinables vs bennes à vis

⚠️ Pièges & confusions fréquents

1. Confondre petits containers et bennes : les petits containers sont plus qualitatifs mais demandent beaucoup de manutention.
2. Croire que les bennes inclinables régulent le débit : elles ne permettent pas la régulation du débit.
3. Oublier la couverture : sans bâches par temps pluvieux, l’eau et la terre des roues peuvent contaminer la vendange.
4. Penser que toutes les bennes empêchent le mélange baies/jus : les bennes à double fond permettent de séparer baies et jus qui s’écoulent.

✅ Checklist Examen

1. Expliquer pourquoi le transport de la vendange au chai est inévitable pour des vendanges manuelles et mécaniques.
2. Comparer faible volume et grand volume : écrasement limité vs manutention plus ou moins importante.
3. Identifier le rôle des bennes à double fond dans la séparation baies/jus.
4. Citer les matériaux possibles des bennes de qualité : acier inoxydable ou revêtements alimentaires.
5. Décrire l’équipement de benne à vis : vis de grand diamètre à rotation lente.
6. Expliquer l’effet des bennes inclinables sur les triturations et la condition de basculement.
7. Indiquer la limite des bennes inclinables : absence de régulation du débit.
8. Justifier la couverture par bâches des remorques/bennes et le risque ciblé en cas de pluie : eau et terre issues des roues.