Que regroupe la restauration française ?
Les établissements qui produisent et distribuent de la nourriture et des boissons.
Quels sont les deux secteurs de la restauration et leurs buts ?
La restauration collective, à caractère social et non lucratif, et la restauration commerciale, à but lucratif.
À qui s’adresse la restauration de collectivités ?
Au personnel des grandes entreprises et aux personnes relevant d’institutions privées ou publiques.
Quels établissements sont concernés par la restauration collective à caractère social ?
Les hôpitaux, cliniques, prisons, maisons de repos, écoles, lycées et grandes entreprises.
À quoi sert la capacité d’adaptation d’un établissement commercial face à sa clientèle ?
À répondre aux attentes multiples d’une clientèle aux besoins spécifiques et en quête de nouveautés.
Quelle cuisine le restaurant gastronomique sert-il ?
Une cuisine d’exception, créative et raffinée.
Quelle cuisine et quelle ambiance caractérisent le bistrot ou la brasserie ?
Une cuisine traditionnelle et une ambiance conviviale.
Quels choix le restaurateur effectue-t-il pour construire son concept ?
Il choisit l’offre, les produits, le prix, la spécialisation culinaire et le caractère du repas.
Dans quels établissements se déroule essentiellement le repas d’affaires ?
Dans les établissements les plus prestigieux.
Que signifie le click and collect en restauration ?
Commander en ligne puis récupérer son repas.
Teste tes connaissances avec un QCM de 9 questions sur Concepts de restauration.
1. Quels établissements relèvent de la restauration française ?
2. Quelle distinction caractérise la restauration collective à caractère social et la restauration commerciale ?
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