Fiche de révision : Découverte du secteur hôtelier

📋 Plan du Cours

1. Définition et périmètre de l’hôtellerie
2. Principaux types d’établissements
3. Classification officielle des hôtels
4. Hôtels économiques et milieu de gamme
5. Hôtels haut de gamme et cinq étoiles
6. Distinction des hôtels palaces

📖 1. Définition et périmètre de l’hôtellerie

🔑 Notions clés & Définitions

• Hôtellerie : Activité du secteur tertiaire regroupant les établissements qui accueillent des clients de passage ou locaux et leur proposent hébergement et/ou restauration, contre paiement ou autre contribution.

📝 Points essentiels

• Le secteur hôtelier est souvent associé à la restauration et aux cafés.

• Le client qui séjourne dans un établissement hôtelier attend de recevoir de l’hospitalité.

📖 2. Principaux types d’établissements

🔑 Notions clés & Définitions

• Résidence de tourisme : Établissement commercial d’hébergement doté d’équipements collectifs, comme une cuisine ou un espace de vie, qui loue des logements meublés à la journée, à la semaine ou au mois, avec des services hôteliers facultatifs ou inclus.
• Boutique-hôtel : Établissement hôtelier indépendant qui se distingue des chaînes standardisées par son style unique, son atmosphère intime et son service personnalisé.
• Auberge collective : Hébergement proposant des chambres collectives ou individuelles à prix modéré et favorisant la convivialité ainsi que le partage d’espaces communs, comme la cuisine ou le salon.

★ À maîtriser

📌 Un hôtel indépendant est géré de manière autonome par son propriétaire ou un directeur local, tandis qu’une chaîne hôtelière réunit des hôtels sous une même enseigne ou marque et leur propose des standards de service et de confort normalisés.

📌 Un hôtel sous franchise est exploité par un propriétaire indépendant qui utilise l’image, la marque, les outils et les méthodes d’une grande chaîne hôtelière.

Compléments

• Ibis, Mercure et Novotel appartiennent au groupe Accor ; Marriott est également cité comme exemple de chaîne hôtelière.

• Un boutique-hôtel compte généralement entre 10 et 100 chambres et peut se caractériser par une décoration soignée, une thématique artistique et un accueil humain et attentif.

💡 Astuce mémo

L’indépendant choisit sa gestion ; la chaîne impose une enseigne et des standards.

📖 3. Classification officielle des hôtels

🔑 Notions clés & Définitions

• Hôtel de tourisme : Établissement commercial classé qui loue des chambres ou appartements meublés à une clientèle de passage pour des séjours à la journée, à la semaine ou au mois, sans que le logement soit considéré comme son domicile sauf exception ; il peut proposer de la restauration.
• Hôtel saisonnier : Hôtel dont la durée d’ouverture n’excède pas 9 mois par an, en une ou plusieurs périodes.

📝 Points essentiels

• En France, la classification officielle des hôtels de tourisme comporte de 1 à 5 étoiles et repose sur un référentiel géré par Atout France.

• Les critères de classement hôtelier sont évalués par Atout France tous les 5 ans.

📖 4. Hôtels économiques et milieu de gamme

★ À maîtriser

• Dans un hôtel 1 étoile, la surface minimale d’une chambre double est de 9 m² hors sanitaires.

• Dans un hôtel 2 étoiles, la surface minimale d’une chambre double est de 9 m² hors sanitaires.

• Dans un hôtel 3 étoiles, la surface minimale d’une chambre double est de 13,5 m² sanitaires inclus.

Compléments

• Dans les hôtels 2 et 3 étoiles, le personnel parle au moins une langue officielle étrangère en plus du français et l’accueil est garanti au moins 10 heures par jour.

📖 5. Hôtels haut de gamme et cinq étoiles

★ À maîtriser

📌 Dans les hôtels 4 ou 5 étoiles de plus de 30 chambres, l’accueil est assuré 24 heures sur 24.

Compléments

• Un hôtel 5 étoiles propose deux langues étrangères, dont l’anglais, ainsi que le room service ; le service voiturier et la conciergerie comptent parmi les avantages associés à cette catégorie.

📖 6. Distinction des hôtels palaces

★ À maîtriser

• La distinction de palace est attribuée après une instruction conduite par Atout France, puis une analyse par un jury.

• Le jury fonde son appréciation sur : la localisation, l’esthétique, la personnalité de l’établissement, son restaurant gastronomique, l’implication des équipes dans la recherche de l’excellence

Compléments

• L’instruction de la distinction de palace par Atout France a lieu tous les 5 ans et repose notamment sur l’existence d’un spa, d’une équipe polyglotte et d’un service de conciergerie.

💡 Astuce mémo

Instruction d’Atout France, puis appréciation du jury.