Démarche mercatique en hôtellerie-restauration

📋 Plan du Cours

1. Définition et logique mercatique
2. Fondements centrés sur le client
3. Étapes clés de la démarche
4. Analyse du marché
5. Segmentation et ciblage
6. Positionnement de l’offre
7. Mix marketing et contrôle

📖 1. Définition et logique mercatique

🔑 Notions clés & Définitions

• Démarche mercatique : Processus qui permet de connaître le marché, de définir les grandes orientations stratégiques, de les mettre en œuvre grâce à différentes actions et d’évaluer les résultats.

📝 Points essentiels

• 🔄 La démarche mercatique suit quatre phases:
  1. Connaître le marché
  2. Définir la stratégie
  3. Mettre en œuvre les actions mercatiques
  4. Mesurer les résultats et procéder aux ajustements

💡 Astuce mémo

Connaître → décider → agir → évaluer

📖 2. Fondements centrés sur le client

🔑 Notions clés & Définitions

• Approche centrée sur le client : Approche qui place le consommateur au cœur de toutes les décisions afin d’identifier et de satisfaire ses besoins tout en créant de la valeur pour l’entreprise.
• Processus continu : Processus cyclique et permanent qui permet à l’entreprise de s’adapter constamment aux évolutions du marché et aux attentes des consommateurs.

💡 Astuce mémo