Fiche de révision : Entreprise et étude de marché

📋 Plan du Cours

1. Entreprise et facteurs de production
2. Marché et obligations de l’entreprise
3. Marketing et segmentation des clients
4. Phases et objectifs de l’étude
5. Données et analyse concurrentielle

📖 1. Entreprise et facteurs de production

🔑 Notions clés & Définitions

• Entreprise : Organisation privée à but lucratif qui produit des biens et/ou des services.
• Bénéfice : Argent qui reste à l'entreprise.

📝 Points essentiels

📌 Les deux facteurs de production de l'entreprise sont le facteur travail, qui comprend la main-d'œuvre et les ressources humaines, et le facteur capital.

📐 Formule — Le chiffre d'affaires correspond à la somme des ventes : $CA = \sum ventes$.

💡 Astuce mémo

Facteurs de production → biens et services → chiffre d’affaires et bénéfice

📖 2. Marché et obligations de l’entreprise

🔑 Notions clés & Définitions

• Marché : Lieu physique ou virtuel où se rencontrent l'offre et la demande afin de fixer un prix de vente.

★ À maîtriser

• Les trois obligations d'une entreprise sont:
  • Créer des emplois
  • Générer sa croissance
  • Pérenniser son activité

Compléments

• Dans la grande couronne de Paris, il existe 20 000 établissements de restauration, tandis que 25 établissements ferment chaque jour.

💡 Astuce mémo

Offre et demande se rencontrent sur le marché, tandis que l’entreprise produit et se pérennise

📖 3. Marketing et segmentation des clients

🔑 Notions clés & Définitions

• Marketing : Action d'anticiper et de créer un lien entre des personnes, notamment par l'expérience culinaire en restauration.
• Segmentation : Action de rendre homogène un groupe initialement hétérogène.

📝 Points essentiels

• Les types de motivations des clients sont:

  • La sécurité
  • L'orgueil
  • La nouveauté
  • Le confort
  • L'argent
  • La sympathie
  • L'écologie

• Les besoins de restauration varient selon les profils : les actifs peuvent rechercher le travail ou la tranquillité, les familles des menus pour tous et un moindre prix, les touristes des langues internationales et une nourriture locale, et les étudiants un repas rapide et pas cher.

💡 Astuce mémo

SNOCASE : Sécurité, Nouveauté, Orgueil, Confort, Argent, Sympathie, Écologie

📖 4. Phases et objectifs de l’étude

🔑 Notions clés & Définitions

• Étude de marché : Outil d'aide à la décision pour un projet de création ou de développement.

★ À maîtriser

• 🔄 Les trois phases de l'étude de marché sont:

  1. La phase explorative collecte des informations générales
  2. La phase quantitative analyse les données chiffrées du marché
  3. La phase qualitative comprend les besoins et motivations des clients

• Les objectifs d'une étude de marché sont:

  • Analyser la demande
  • Étudier la concurrence
  • Identifier des opportunités

Compléments

• Définir une cible consiste à préciser les clients potentiels et les profils types, notamment à l'aide de personas qui permettent de visualiser les segments.

💡 Astuce mémo

Explorer → quantifier → comprendre

📖 5. Données et analyse concurrentielle

★ À maîtriser

• Les méthodes primaires de collecte comprennent:
  • Les enquêtes
  • Les entretiens individuels ou de groupe
  • Les focus groups
  • L'observation sur le terrain

📌 Les sources secondaires externes comprennent les statistiques, études et rapports d'instituts, tandis que les sources secondaires internes comprennent les données de l'entreprise et l'historique des ventes.

📌 Un concurrent direct propose le même produit à un prix comparable et vise la même cible, tandis qu'un concurrent indirect propose un produit différent ou à un prix et une cible différents.

Compléments

• L'analyse de la concurrence utilise notamment la méthode SWOT, qui étudie les forces, faiblesses, opportunités et menaces, ainsi que le benchmarking, qui permet une étude de marché comparative.

• L'analyse des données utilise des tableaux croisés et des graphiques pour étudier les résultats quantitatifs et qualitatifs, repérer les tendances du marché et identifier les opportunités et les risques.

💡 Astuce mémo

Concurrence directe : même produit, prix et cible ; concurrence indirecte : ces critères diffèrent

📊 Tableaux de synthèse

Concurrence directe et indirecte