Qu'est-ce que la restauration hors foyer ?
Les établissements produisant et vendant aliments et boissons hors domicile.
En quoi se divise la restauration hors foyer ?
En restauration collective et restauration commerciale.
Quelle clientèle vise la restauration collective ?
Une clientèle captive.
Quelle est la caractéristique de la restauration commerciale ?
Elle est ouverte au public et cherche un but lucratif.
Comment était perçu le repas au restaurant dans les années 1950-1960 ?
Le repas était occasionnel et centré sur l’assiette.
Quelles évolutions caractérisent les attentes des clients en restauration ?
Elles passent de l’assiette simple à la découverte, valorisation sociale, puis au retour à l’essentiel.
Qu'est-ce que la restauration commerciale ?
C'est une restauration ouverte à tous, soumise à l’offre et à la demande, à but lucratif.
Quels sont les principaux types de restauration commerciale ?
Service à table, restauration rapide anglo-saxonne, rapide à la française, self-service, restauration des transports.
Qu'est-ce que désigne l'ingénierie aujourd'hui ?
Le savoir scientifique et technique des ingénieurs.
Quelle discipline coordonne et optimise un projet industriel global ?
L'ingénierie.
Dans quelle décennie le terme ingénierie apparaît-il en France ?
Dans les années 1960.
Quels travaux ont influencé l'apparition du terme ingénierie en France ?
Les travaux de rationalisation du travail de Taylor en 1920.
Quelles infrastructures construit le génie militaire ?
Des ponts, routes, ports, pistes et hôpitaux.
Quelles contraintes concernent un projet d'ingénierie ?
La réglementation, la sécurité alimentaire, la sécurité des personnes, le financement, les aspects techniques et commerciaux.
En quelle année l’ingénierie apparaît-elle sous ce nom ?
En 1965.
Quel groupe a développé l’hôtellerie de chaîne dans les années 1967 ?
Accor.
Quels fondateurs ont créé Accor ?
Paul Dubrule et Gérard Pélisson.
Que permet le développement d’Accor dans l’hôtellerie ?
D’établir des règles précises de construction, d’implantation et de fonctionnement.
Qu'impose la franchise d’une marque en hôtellerie ?
Une maîtrise du montage du projet prise en charge par la marque.
Par quoi s’est structurée l’ingénierie hôtelière ?
Par la spécialisation des cabinets, la précision des lois, l’évolution des matériels et des aliments.
Qu'est-ce que la restauration collective ?
Elle fournit un repas à une clientèle captive avec un objectif non lucratif.
Quels secteurs inclut la restauration collective ?
Le médico-social, scolaire, loisirs, prisons, armées et collectivités religieuses.
Quelle différence existe entre restauration collective autogérée et concédée ?
L'autogérée est interne, la concédée est confiée à une entreprise spécialisée.
Quelle part du marché représente la restauration collective autogérée ?
Elle représente 79 % du marché.
Quelle part du marché représentent les sociétés de gestion collective ?
Elles représentent 21,5 % du marché.
Quel est le leader mondial des sociétés de gestion collective ?
Le groupe français SODEXO.
Vers quelles tendances évolue la restauration d’entreprise ?
Vers la diversification, un bon rapport qualité-prix, le service en scramble, une ambiance conviviale et des thématisations.
Comment se déroule la production en restauration médico-sociale ?
Elle est centralisée dans une cuisine puis acheminée vers les lieux de distribution.
Quel rôle jouent les repas médico-sociaux dans la guérison ?
Ils jouent un rôle physiologique et psychologique.
Quelles sont les deux formes de restauration des seniors ?
La restauration en Ehpad ou maison de retraite et le portage à domicile.
Quels sont les objectifs de la restauration scolaire et universitaire ?
Fournir un repas équilibré, maintenir un bon rapport qualité-prix, conserver la mission éducative et sociale, et créer un climat de convivialité.
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1. Quelle situation relève de la restauration hors foyer ?
2. Quelle distinction caractérise la restauration collective et la restauration commerciale ?
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