★ À maîtriser
Les arts de la table regroupent :
À la Renaissance, la fourchette, introduite d’Italie, connut un usage progressif.
📌 Le service à la française présente les plats ensemble, tandis que le service à la russe les apporte successivement dans l’ordre du repas.
Compléments
La vaisselle pouvait être en :
Au Moyen Âge, les plats étaient dressés sur la table avant l’arrivée des convives et présentés en plusieurs services.
Les tranchoirs médiévaux étaient des tranches de pain servant d’assiette.
En 1973, la Nouvelle Cuisine adopta le service à l’assiette.
1. Quels éléments sont regroupés sous l’expression « arts de la table » ?
2. À la Renaissance, quelle évolution caractérise l’usage de la fourchette introduite d’Italie ?
3. Lors d’un repas, tous les plats sont disposés ensemble sur la table au début du service. Quel type de service est utilisé ?
Quels éléments regroupent les arts de la table ?
La vaisselle, les couverts, le linge, le dressage, le service et les règles de comportement à table.
D’où venait la fourchette introduite à la Renaissance ?
D’Italie.
Comment le service à la française présente-t-il les plats ?
Il les présente ensemble.
Qu'organise la marche en avant en hygiène alimentaire ?
Les étapes du sale vers le propre, sans croisement entre produits, déchets, vaisselle sale et denrées propres.
Comment la marche en avant spatiale sépare-t-elle les étapes ?
Par des zones géographiques distinctes.
Comment la marche en avant temporelle sépare-t-elle les étapes ?
Dans le temps, sur un même plan de travail avec nettoyage-désinfection strict.
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