Fiche de révision : Gastronomie du Centre-Val de Loire

📋 Plan du Cours

1. Territoire et départements régionaux
2. Produits marqueurs du terroir
3. Spécialités culinaires régionales
4. Fromages et boissons locales
5. Menu régional et accords
6. Cointreau et patrimoine régional

📖 1. Territoire et départements régionaux

★ À maîtriser

• Le Centre-Val de Loire est situé au centre et au centre-nord de la France, dans le Bassin parisien et le Val de Loire.

• La région comprend:

  • la Touraine
  • l’Orléanais
  • le Berry
  • le Sancerrois
  • la Sologne

• Les six départements sont:

  • le Cher (18)
  • l’Eure-et-Loir (28)
  • l’Indre (36)
  • l’Indre-et-Loire (37)
  • le Loir-et-Cher (41)
  • le Loiret (45)

Compléments

• Le Centre-Val de Loire est notamment associé aux châteaux de Chenonceau et de Chambord.

💡 Astuce mémo

La Loire traverse la région d’est en ouest au cœur du Bassin parisien.

📖 2. Produits marqueurs du terroir

★ À maîtriser

• Parmi les produits marqueurs figurent:

  • les rillettes de Tours IGP
  • le pâté de Pâques berrichon
  • les lentilles vertes du Berry IGP
  • les oignons d’Orléans

• Les viandes marqueuses sont:

  • la Géline de Touraine, une poule noire
  • le bœuf Charolais du Berry
  • l’agneau du Berry
  • les volailles de l’Orléanais

• Les poires tapées de Rivarennes sont des fruits pochés, pelés, chauffés pendant trois jours pour être séchés, puis aplatis.

Compléments

• Les poissons de Loire cités sont:

  • le sandre
  • le brochet
  • la truite de rivière

• Les produits sucrés cités sont:

  • le Pithiviers fondant ou feuilleté
  • les pralines de Montargis
  • le soufflé au Cointreau
  • le sirop Monin de Bourges

💡 Astuce mémo

Fruits, charcuteries, légumes, poissons, viandes, sucreries : FCLPVS.

📖 3. Spécialités culinaires régionales

★ À maîtriser

• Les entrées régionales citées sont: le pâté de Pâques berrichon, la salade berrichonne aux lentilles, lardons et œufs, la tarte chaude au Crottin de Chavignol, les rillettes de Tours IGP sur pain grillé

• Les spécialités de poisson comprennent: la matelote d’anguille au vin rouge de Chinon, le filet de sandre de Loire sauce au beurre blanc de Vouvray, le brochet de Loire rôti aux échalotes

• Les desserts cités sont: la véritable tarte Tatin aux pommes caramélisées, le Pithiviers feuilleté à la crème d’amandes, le pâté aux prunes de Touraine

Compléments

• Les spécialités de viande comprennent la noisette de porc aux pruneaux de Tours et poires tapées, ainsi que le gigot d’agneau du Berry rôti à l’ail et au romarin.

• Les garnitures citées sont: les lentilles vertes du Berry AOP mijotées au lard et aux petits légumes, la galette de pommes de terre berrichonne, les poires tapées réhydratées au vin rouge de Chinon

💡 Astuce mémo

Entrée → poisson → viande → garniture → dessert.

📖 4. Fromages et boissons locales

📝 Points essentiels

• Les cinq fromages cités sont:

  • le Crottin de Chavignol AOP
  • la Sainte-Maure de Touraine AOP
  • le Selles-sur-Cher AOP
  • le Valençay AOP
  • le Pouligny-Saint-Pierre AOP

• Les cinq fromages cités sont tous des fromages de chèvre fabriqués au lait de chèvre.

💡 Astuce mémo

Les cinq fromages cités sont des chèvres au lait de chèvre, mais portent des terroirs différents.

📖 5. Menu régional et accords

★ À maîtriser

• L’entrée est une terrine de rillettes de Tours IGP, avec pickles d’oignons et pain grillé, accompagnée de Touraine Rouge au cépage Gamay.

• Le poisson est un filet de sandre de Loire poêlé avec une émulsion de beurre blanc au Vouvray, accompagné de Vouvray Sec au cépage Chenin Blanc.

• La viande est une noisette de porc aux pruneaux de Tours et aux poires tapées, servie avec des lentilles vertes du Berry AOP braisées et accompagnée de Chinon Rouge au cépage Cabernet Franc.

• 🔄 Le menu régional suit cet ordre:

  1. amuse-bouche
  2. entrée
  3. poisson
  4. viande
  5. fromage
  6. dessert
  7. digestif

Compléments

• L’amuse-bouche est une tartelette croustillante au Crottin de Chavignol AOP et au miel de Sologne AOP, accompagnée de Quincy Blanc 100 % Sauvignon Blanc.

• Le plateau de fromages comprend la Sainte-Maure de Touraine AOP, le Selles-sur-Cher AOP et le Valençay AOP, accompagné de Sancerre Blanc au cépage Sauvignon Blanc.

• Le dessert est une véritable tarte Tatin tiède de Lamotte-Beuvron avec une crème double d’Eure-et-Loir AOP, accompagné de Vouvray Moelleux ou de Coteaux du Layon.

• Le digestif comprend des mignardises, notamment des sablés de Nançay, et une eau-de-vie de poire d’Orléans servie fraîche.

💡 Astuce mémo

Amuse-bouche → entrée → poisson → viande → fromage → dessert → digestif.

📖 6. Cointreau et patrimoine régional

🔑 Notions clés & Définitions

• Cointreau : Liqueur à base d’écorces d’oranges douces et amères, classée dans la famille des triple sec.

📝 Points essentiels

• Le côté de la bouteille de Cointreau reprend des vitraux rappelant la cathédrale d’Anger.

💡 Astuce mémo

Écorces d’oranges douces et amères → liqueur triple sec Cointreau.

📊 Tableaux de synthèse

Fromages régionaux