QCM : Gastronomie du Centre-Val de Loire (17 questions)

Explication

Le Centre-Val de Loire occupe le centre et le centre-nord de la France, dans le Bassin parisien et le Val de Loire. Il ne correspond ni à une région littorale ni aux espaces alpins et rhodaniens.

Explication

La Loire traverse la région d’est en ouest. La Touraine et la Sologne figurent parmi les cinq territoires cités ; le Sancerrois est un territoire, non un cours d’eau.

Explication

Le Cher est associé au numéro 18, l’Indre-et-Loire au numéro 37 et le Loiret au numéro 45. Le numéro 28 correspond à l’Eure-et-Loir, tandis que le Loir-et-Cher porte le numéro 41.

Explication

Les poires tapées sont pochées, pelées, puis chauffées pendant trois jours pour être séchées et enfin aplaties. Le chauffage ne se limite donc pas à une journée, et l’aplatissement intervient après le séchage.

Explication

La liste comprend les rillettes de Tours IGP, le pâté de Pâques berrichon et les lentilles vertes du Berry IGP. Les oignons d’Orléans y figurent également, mais sans la mention IGP ; ils ne sont pas remplacés par une spécialité sucrée.

Explication

La Géline de Touraine est une poule noire, et non un bœuf. Le bœuf Charolais du Berry et l’agneau du Berry figurent bien dans la liste, contrairement au porc de Sologne.

Explication

Les entrées citées comprennent le pâté de Pâques berrichon, la salade berrichonne aux lentilles, lardons et œufs, ainsi que la tarte chaude au Crottin de Chavignol. Les rillettes de Tours sont servies sur pain grillé, et non avec la salade ou une galette de pommes de terre.

Explication

La matelote de Chinon associe l’anguille et le vin rouge. Le filet au beurre blanc est préparé avec du sandre, tandis que le brochet rôti comporte des échalotes ; le sandre n’entre pas dans la matelote.

Explication

Les desserts cités sont la tarte Tatin aux pommes caramélisées, le Pithiviers feuilleté à la crème d’amandes et le pâté aux prunes de Touraine. Le Pithiviers n’est pas associé à une crème pâtissière à la vanille, et la tarte Tatin ne repose pas sur des poires tapées.

Explication

Le Crottin de Chavignol AOP et la Sainte-Maure de Touraine AOP font partie des fromages cités. Le Selles-sur-Cher et le Valençay y figurent également, tandis que ces cinq fromages sont tous au lait de chèvre, et non de brebis ou de vache.

Explication

Les cinq fromages cités sont tous fabriqués au lait de chèvre. Les propositions associant le Crottin, la Sainte-Maure, le Valençay ou le Pouligny-Saint-Pierre au lait de vache ou de brebis contredisent cette caractéristique.

Explication

Le menu commence par l’amuse-bouche et se poursuit notamment par le poisson puis la viande. Le fromage précède le dessert, puis le digestif termine l’enchaînement ; il n’est donc pas placé avant le dessert, et le dessert ne précède pas le fromage.

Explication

L’entrée est une terrine de rillettes de Tours IGP avec pickles d’oignons et pain grillé, accompagnée de Touraine Rouge au Gamay. Le Vouvray Sec accompagne le poisson, le Chinon Rouge la viande, et le sandre ainsi que le Sancerre Blanc correspondent à d’autres séquences du menu.

Explication

Le poisson est un filet de sandre de Loire poêlé avec une émulsion de beurre blanc au Vouvray, accompagné de Vouvray Sec au Chenin Blanc. Le Touraine Rouge accompagne l’entrée, le porc correspond à la viande, et le Sancerre Blanc ainsi que le Quincy Blanc sont associés à d’autres plats.

Explication

La viande est une noisette de porc aux pruneaux de Tours et aux poires tapées, servie avec des lentilles vertes du Berry AOP et du Chinon Rouge au Cabernet Franc. Le Vouvray Sec et le sandre appartiennent à l’accord du poisson, tandis que les poires sont précisément décrites comme tapées.

Explication

Le Cointreau est une liqueur à base d’écorces d’oranges douces et amères et appartient à la famille des triple sec. Les citrons, les vins liquoreux et les noyaux d’abricots ne correspondent pas à sa définition.

Explication

Le côté de la bouteille reprend des vitraux rappelant la cathédrale d’Anger. Les écorces d’oranges constituent la base de la liqueur, mais elles ne sont pas identifiées comme les vitraux de la bouteille ; la cathédrale mentionnée n’est pas celle de Tours.