Fiche de révision : Gastronomie et patrimoine alsaciens

📋 Plan du Cours

1. Situation géographique et climat
2. Produits agricoles et charcutiers
3. Pâtes produits laitiers et douceurs
4. Patrimoine culturel alsacien
5. Restaurants et spécialités gastronomiques
6. Boissons et eaux-de-vie
7. Vins et vinifications alsaciennes

📖 1. Situation géographique et climat

🔑 Notions clés & Définitions

• Climat alsacien : Continental, avec des hivers froids et des étés chauds.

★ À maîtriser

• L’Alsace se situe sur :

  • deux départements : le Bas-Rhin (67)

  • avec Strasbourg

  • le Haut-Rhin (68)

  • avec Colmar

Compléments

• Le relief alsacien est tourmenté, avec de nombreux sommets arrondis dans les Vosges et de nombreux cours d’eau, notamment le Rhin et l’Ill.

💡 Astuce mémo

Bas-Rhin–Strasbourg au nord, Haut-Rhin–Colmar au sud

📖 2. Produits agricoles et charcutiers

★ À maîtriser

• Les principaux légumes alsaciens cités sont:

  • la choucroute d’Alsace IGP
  • la choucroute LR
  • les asperges de Hœrdt
  • les pommes de terre
  • les oignons
  • les carottes

• Les charcuteries alsaciennes citées sont:

  • la knack
  • la saucisse de Strasbourg
  • la saucisse de foie
  • le Presskopf
  • le cervelas
  • la saucisse fumée
  • le foie gras d’oie d’Alsace

Compléments

• Les fruits alsaciens cités sont:
  • les prunes, notamment les quetsches
  • les cerises
  • les pommes
  • les poires
  • les myrtilles

📌 La knack est à base de porc et de bœuf, tandis que la saucisse de Strasbourg est une knack non colorée et fumée au bois de hêtre.

• Les poissons d’eau douce cités sont:
  • le sandre
  • le brochet
  • la perche

📖 3. Pâtes produits laitiers et douceurs

🔑 Notions clés & Définitions

• Kougelhopf : Ou kouglof, brioche garnie de raisins secs.

📝 Points essentiels

• Les Spätzles sont fabriquées en:

  • Alsace
  • Allemagne
  • Suisse
  • Autriche
  • Italie du Nord

• Les produits laitiers alsaciens cités sont: l’AOC/AOP Munster au lait de vache et à pâte molle à croûte lavée, le fromage blanc Bibbeleskäse, l’IGP Crème fraîche fluide d’Alsace

• Les produits sucrés et boulangers cités sont:

  • le pain d’épices
  • le Menele
  • le Bredele
  • le Stollen
  • le Streusel
  • le Kougelhopf
  • le miel d’Alsace IGP
  • le berawecka

📖 4. Patrimoine culturel alsacien

★ À maîtriser

• Les marchés de Noël cités se tiennent à:

  • Strasbourg
  • Kaysersberg
  • Riquewihr
  • Ribeauvillé
  • Colmar

• Le patrimoine culturel alsacien comprend:

  • la cathédrale de Strasbourg
  • la Petite France
  • le château du Haut-Koenigsbourg
  • la volière des aigles
  • la vieille ville et la Petite Venise à Colmar
  • le musée de l’automobile à Mulhouse

Compléments

• La route des vins va de Marlenheim à Thann et la fête de l’asperge se déroule à Hoerdt.

📖 5. Restaurants et spécialités gastronomiques

🔑 Notions clés & Définitions

• Tarte flambée : Ou Flammenküche, composée de crème fraîche, de lardons et d’oignons sur une pâte à pain très fine cuite au feu de bois.
• Choucroute alsacienne : Constituée de chou Quintal fermenté cuisiné au vin blanc d’Alsace et accompagné de charcuteries alsaciennes comme le kessler, les knacks, la saucisse de Strasbourg et le Waëdele.

★ À maîtriser

• Les six restaurants à deux macarons cités sont (Le Guide Michelin 2023, 2023):

  • Auberge de l’Ill
  • JY’S
  • Villa René Lalique
  • Auberge du Cheval Blanc
  • La Fourchette des Ducs
  • La Merise

• Le baeckeoffe est un pot-au-feu préparé par superposition de pommes de terre, d’oignons, de carottes et de viandes de porc, d’agneau et de bœuf, puis cuit au vin blanc dans une terrine lutée avec de la pâte à pain.

Compléments

• Les autres plats alsaciens cités sont:

  • le sandre au Riesling et Spätzles
  • le Fleischnacka
  • le Lewerknepfle

• Les desserts cités comprennent:

  • le Kougelhopf glacé
  • le Stollen
  • la Forêt Noire
  • l’Apfelstrudel
  • la tarte aux quetsches
  • la tarte alsacienne

📖 6. Boissons et eaux-de-vie

★ À maîtriser

• Les digestifs alsaciens cités sont:
  • les eaux-de-vie de kirsch
  • les eaux-de-vie de framboises
  • les eaux-de-vie de poires Williams
  • l’AOC/AOP Marc d’Alsace Gewürztraminer

Compléments

• Les bières alsaciennes citées sont Kronenbourg, Fisher et L’Alsacienne, et la bière peut être additionnée de Picon, un amer originaire d’Algérie.

• Les eaux minérales citées sont Wattwiller, et les eaux de source citées sont Carola, dans le Bas-Rhin (67), et Lisbeth, dans le Haut-Rhin (68).

📖 7. Vins et vinifications alsaciennes

★ À maîtriser

• Les vins d’Alsace comprennent l’AOC Alsace ou vin d’Alsace, l’AOC Alsace Grand Cru suivie du nom du cépage et l’AOC Crémant d’Alsace.

• Les cépages alsaciens cités sont:

  • le Sylvaner
  • le Muscat
  • le Riesling
  • le Pinot Blanc
  • le Pinot Gris
  • le Gewurztraminer
  • le Pinot Noir

📌 Le Riesling est un vin blanc sec aux arômes d’agrumes, minéral et floral, tandis que le Gewurztraminer est fruité et doux avec des arômes de fruits exotiques, de litchi et de rose.

• Les vinifications particulières citées sont: le vin produit en mono-cépage, la Sélection de Grains Nobles (SGN) élaborée avec des cépages nobles, les Vendanges Tardives (VT)

Compléments

• Le Crémant d’Alsace est un vin mousseux principalement élaboré à partir de pinot blanc, avec aussi les autres cépages en petite quantité.

💡 Astuce mémo

Cépage → Grand Cru → Crémant → Vendanges particulières

📊 Tableaux de synthèse

Repères des vins alsaciens