Introduction aux Spiritueux et leur Histoire

📋 Plan du Cours

1. Histoire de la distillation
2. Marché et production des spiritueux
3. Anisés et eaux-de-vie de fruits
4. Raisin, cognac, armagnac et calvados
5. Vodka, gin, mezcal et téquila
6. Rhum et ses styles
7. Whisky et principaux pays producteurs

📖 1. Histoire de la distillation

🔑 Notions clés & Définitions

• Alambic : Instrument de distillation servant à séparer et recueillir des composés volatils par chauffage puis condensation.
• Tapputi : Parfumeuse babylonienne présentée comme la première « chimiste » mentionnée dans le contexte de la distillation et des procédés liés.
• Aqua vitae : Terme associé à la distillation du vin et à des propriétés médicinales, attesté vers la fin du XIIIème siècle.
• Ambix : Dispositif cité dans la description antique d’extraction du mercure à partir du cinabre.

📝 Points essentiels

• La plus vieille mention d’un alambic apparaît vers -1200 sur une tablette.
• En -358, Aristote mentionne l’évaporation de l’eau de mer.
• En 50, Discoride et Pline décrivent un dispositif d’extraction du mercure utilisant un « ambix ».
• Vers 1280, Thaddaeus Florentin décrit l’obtention d’un alcool proche de 90% contre environ 35% jusque-là.
• À Francfort, dès 1360, l’ivresse publique conduit la municipalité à adopter des édits réglementant le métier de distillateur.

📖 2. Marché et production des spiritueux

🔑 Notions clés & Définitions