★ À maîtriser
📌 Les acides gras palmitique et EPA fournissent chacun 9 kcal/g, mais leurs effets sur la santé diffèrent.
Compléments
1. En nutrition, dans quelle unité les apports énergétiques sont-ils exprimés ?
2. Un aliment fournit 2 g d’acide palmitique et un autre 2 g d’EPA. Quelle comparaison de leur apport énergétique est correcte ?
3. Deux repas de même apport calorique diffèrent par leur heure de consommation, le microbiote des personnes et le fait que l’aliment soit entier ou que son nutriment soit isolé. Quels éléments peuvent contribuer à des différences de devenir énergétique ?
Que mesure la calorie ?
L’énergie.
En quelle unité les apports nutritionnels sont-ils exprimés ?
En kilocalories (kcal).
Combien d’énergie fournissent les acides gras palmitique et EPA par gramme ?
9 kcal/g chacun.
Quels facteurs influencent le devenir énergétique ?
L’heure de consommation, le microbiote intestinal et la matrice alimentaire.
Quelle caractéristique de l’aliment compte dans la matrice alimentaire ?
Son caractère entier ou le nutriment isolé.
Combien de kcal par gramme fournissent les glucides ?
4 kcal/g.
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