Caractéristiques nutritionnelles du lait : ensemble des composants du lait qui déterminent sa valeur nutritive, notamment en protéines, lipides, glucides, minéraux, vitamines, teneur en eau et valeur énergétique (source : analyse nutritionnelle du lait cru entier).
Composition du lait cru entier : analyse détaillée des composants du lait non transformé, comprenant principalement l’eau (87,5 %), les protéines (3,3 %), les lipides (3,5 %), les glucides (5 %), ainsi que les minéraux et vitamines.
Valeur énergétique du lait : quantité d’énergie fournie par 100 g de lait cru entier, estimée à 65 kcal (270 kJ), variable selon le degré d’écrémage.
Protéines : composants du lait principalement sous forme de caséines (80 %) et lactosérum (20 %), de qualité excellente, avec un CUD proche de 100 %.
Lipides : constituants majoritaires sous forme de triglycérides (98 %), comprenant principalement des acides gras saturés (AGS), mono-insaturés (AGMI) et poly-insaturés (AGPI), avec une teneur moyenne de 3,5 % dans le lait entier.
1. Comment utiliser la composition nutritionnelle du lait pour optimiser l'absorption du calcium chez les personnes âgées ?
2. Quelle est la proportion de caséines parmi les protéines du lait ?
3. Quelle est la particularité de la vitamine D présente dans le lait en ce qui concerne sa quantité et son rôle ?
Caractéristiques nutritionnelles du lait
Ensemble des composants déterminant sa valeur nutritive.
Composition du lait cru entier
Principalement eau (87,5 %), protéines (3,3 %), lipides (3,5 %), glucides (5 %).
Valeur énergétique du lait
Environ 65 kcal pour 100 g.
Protéines du lait
Majoritairement caséines (80 %) et lactosérum (20 %).
Lipides du lait
Triglycérides, principalement AGS, avec 3,5 % de teneur.
Glucides du lait
Principalement lactose, 5 %, avec index glycémique bas.
La fiche de révision couvre les notions essentielles de Caractéristiques nutritionnelles du lait. Elle est structurée par thématiques pour faciliter l'apprentissage et la mémorisation, avec des définitions clés, des explications et des synthèses.
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