Fiche de révision : Constituants minéraux humains

📋 Plan du Cours

1. Macroéléments et formes minérales
2. Calcium et phosphore
3. Potassium sodium et magnésium
4. Soufre et chlore
5. Oligoéléments et toxicité
6. Principaux oligoéléments essentiels

📖 1. Macroéléments et formes minérales

🔑 Notions clés & Définitions

• Macroéléments minéraux : Éléments présents en quantité supérieure à 5 g dans le corps humain adulte, avec des besoins journaliers supérieurs à 50 mg.

★ À maîtriser

• Dans l’organisme, les minéraux peuvent être présents sous trois formes:
  • à l’état solide sous forme de sels
  • à l’état circulant sous forme d’ions
  • dans la composition de molécules structurales ou fonctionnelles

Compléments

• Le calcium peut être présent sous forme de sel, le sodium et le chlore sous forme d’ions, et le soufre dans la composition de l’insuline.

💡 Astuce mémo

Macro = abondance corporelle, oligo = très petite quantité

📖 2. Calcium et phosphore

🔑 Notions clés & Définitions

• Calcémie : La concentration de calcium dans le sang et reste stable autour de 35 mg/L.

📝 Points essentiels

• Le calcium est le minéral le plus abondant du corps humain, avec 1 000 à 1 500 g chez l’adulte, et il est principalement stocké dans les tissus osseux.

• Le calcium participe à: la constitution et la solidité des os et des dents, la contraction musculaire, la transmission de l’influx nerveux, la coagulation sanguine, le fonctionnement du muscle cardiaque

📌 Une carence en calcium peut provoquer une décalcification, une ostéoporose, une crise de tétanie et des troubles neurologiques, tandis qu’un excès peut provoquer des calculs rénaux.

• Le phosphore est associé au calcium pour participer à la minéralisation du squelette, contribue au maintien du pH sanguin et intervient dans la constitution des cellules et de nombreuses réactions sous forme de phosphate PO₄³⁻.

💡 Astuce mémo

Calcium + phosphore → minéralisation et solidité du squelette

📖 3. Potassium sodium et magnésium

★ À maîtriser

• Le potassium est présent sous forme de K+ et participe au métabolisme, à la régulation de la pression artérielle, à la conduction nerveuse et à la contraction musculaire.

• Le sodium est prépondérant dans le sang et les liquides extracellulaires et contribue à la composition du plasma, des larmes et de la sueur ainsi qu’à l’équilibre hydrique.

📌 L’élimination ou la rétention rénale du sodium participe à la régulation de la pression artérielle.

📌 Une dilution du sodium par ingestion massive d’eau pure peut provoquer une chute de la tension artérielle, un malaise, des troubles de la coordination et la mort, tandis qu’un excès de sodium accroît les risques d’hypertension artérielle.

• Le magnésium, présent sous forme de Mg++, participe à la contraction musculaire, à la coagulation sanguine, à la formation d’anticorps, au fonctionnement de nombreux systèmes enzymatiques et à la santé des os et des dents.

Compléments

• Les apports journaliers recommandés sont de 2 à 4 g de potassium par jour et de 1 à 2 g de sodium par jour.

💡 Astuce mémo

Sodium : extracellulaire ; potassium : forme K+ et conduction neuromusculaire

📖 4. Soufre et chlore

★ À maîtriser

• Le soufre est le troisième élément minéral le plus abondant du corps humain et participe au métabolisme et au système immunitaire.

• Le chlore est présent sous forme de Cl− et entre dans la composition du suc gastrique.

Compléments

📌 Les troubles associés au soufre comprennent des troubles du métabolisme, une vulnérabilité aux infections et une altération des cheveux et des ongles.

📌 Un déséquilibre en chlore peut provoquer des troubles digestifs, des crampes musculaires et une apathie.

📖 5. Oligoéléments et toxicité

🔑 Notions clés & Définitions

• Oligoéléments minéraux : Éléments chimiques présents en très petites quantités dans le corps humain, autour de 1 mg/kg.
• Oligoélément essentiel : Un oligoélément essentiel est présent à concentration constante dans les tissus vivants, et son retrait provoque des anomalies structurelles et physiologiques prévenues ou guéries par son apport.

📝 Points essentiels

📌 Pour un oligoélément essentiel, l’absence comme l’apport massif peuvent être létaux, car l’effet de l’apport dépend de la dose.

• Dans la maladie de Menkès, le cuivre est mal utilisé et le traitement consiste à apporter du cuivre, tandis que dans la maladie de Wilson, le cuivre est en excès et doit être piégé puis éliminé.

• Les oligoéléments participent à: la fonction de cofacteurs d’enzymes, la structure des vitamines, l’expression des signaux hormonaux, la défense contre les radicaux libres de l’oxygène, la solidité des tissus

💡 Astuce mémo

Menkès : cuivre mal utilisé ; Wilson : cuivre en excès

📖 6. Principaux oligoéléments essentiels

★ À maîtriser

• Le fer représente 0,005 % du poids corporel et entre dans la composition de l’hémoglobine, de la myoglobine et de nombreuses enzymes.

• L’iode, sous forme d’ion iodure I−, est nécessaire à la synthèse des hormones thyroïdiennes.

📌 Une carence en iode peut provoquer une insuffisance thyroïdienne et un retard mental chez le nourrisson.

• Le fluor, sous forme d’ion fluorure F−, participe à la composition des dents et des os, et sa carence augmente la sensibilité aux caries.

• Le zinc, sous forme de Zn2+, participe au métabolisme, possède un rôle antioxydant et régule les gènes ; ses apports sont de 15 mg/j chez l’homme et de 12 mg/j chez la femme.

• Le sélénium, appelé « le protecteur universel », est un oligoélément essentiel qui possède un rôle antioxydant et participe au fonctionnement du système immunitaire et de la glande thyroïde.

Compléments

📌 Les pertes de fer sont quotidiennes dans les selles et supérieures chez la femme pendant les menstruations, ce qui nécessite de compenser les pertes et d’augmenter les apports chez la femme enceinte et l’enfant en croissance.

📌 Une carence en zinc peut provoquer une fatigue, des troubles du goût et de l’odorat, un retard de croissance et une diminution de l’immunité.

• Le cuivre, sous forme d’ion cuivrique Cu2+, participe au métabolisme, à l’immunité et à la santé des os et des cartilages.

📌 Une carence en cuivre peut provoquer une anémie et une ostéoporose.

📌 La carence en sélénium est rare, mais une faiblesse des apports alimentaires peut nécessiter des apports sous forme minérale.

📊 Tableaux de synthèse

Comparaison des macroéléments principaux