Origine intrinsèque — exemple ?
Substances naturelles ou formées lors de traitements (fumage, cuisson).
Agents toxiques — catégories ?
Naturels, micro-organismes, contaminants, additifs, substances de traitement.
Risque alimentaire — définition ?
Probabilité qu’un aliment contienne des agents nuisibles.
Risque alimentaire — définition?
Probabilité qu’un aliment nuise à la santé.
Agents toxiques — catégories?
Six : naturels, micro-organismes, contaminants, additifs, produits de traitement, industriels.
Origine intrinsèque — cause?
Composants naturels ou produits lors de traitements.
Origine extrinsèque — cause?
Contamination externe lors fabrication ou conditionnement.
Réaction allergique — mécanisme?
Immunitaire, production d’IgE, dégranulation mastocytes.
DJA — signification?
Dose maximale sûre journalier, mg/kg/jour.
Voies d’absorption — importantes?
Respiratoire, digestive, cutanée.
Teste tes connaissances avec un QCM de 10 questions sur Gestion des Risques Toxiques et Allergiques Alimentaires.
1. Qu'est-ce que l'évaluation du risque alimentaire ?
2. Quelle est la fonction de distinguer l'origine intrinsèque de la toxicité de l'origine extrinsèque dans l'évaluation du risque alimentaire?
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