Qu’est-ce que l’équilibre alimentaire ?
Une balance entre les apports nutritionnels et les dépenses énergétiques, avec une répartition adaptée des nutriments.
Quelle est la principale source d’énergie de l’organisme ?
Les glucides.
Quels glucides sont à privilégier ?
Les glucides complexes.
À quoi servent les lipides dans le tissu adipeux ?
Ils constituent une réserve énergétique.
Quels lipides sont à privilégier ?
Les lipides insaturés d’origine végétale.
À quoi participent les protéines dans les muscles ?
À la constitution de la masse musculaire.
Quel rôle les protéines jouent-elles dans le transport sanguin ?
Elles participent au transport de l’oxygène dans le sang.
Quelles parts des besoins journaliers reviennent aux glucides, lipides et protéines ?
50 à 55 % de glucides, 35 à 40 % de lipides et 11 à 15 % de protéines.
Quels aliments composent idéalement un déjeuner ou un dîner équilibré ?
Crudité, légumes cuits, viande, poisson ou œufs à l’un des deux repas, matière grasse de bonne qualité, féculents et/ou pain, produit laitier et eau.
Quelle boisson est indispensable au fonctionnement du corps ?
L’eau.
Quelle proportion d’eau compose l’organisme humain ?
60 %.
Comment évolue la proportion d’eau corporelle au cours de la vie ?
Elle diminue avec l’âge.
Quelle proportion d’eau corporelle trouve-t-on chez le fœtus ?
90 %.
Quel est le volume total des pertes hydriques quotidiennes ?
2,6 L.
Quels sont les apports hydriques conseillés sous forme d’eau de boisson par jour ?
1,5 L.
Comment la sensation de soif évolue-t-elle avec l’âge ?
Elle diminue avec l’âge.
Que signale déjà la sensation de soif ?
Une déshydratation.
Comment réalise-t-on le test du pli cutané ?
On pince la peau du dessus de la main.
Que signale une peau restant figée après le test du pli cutané ?
Une déshydratation nécessitant une réhydratation immédiate.
Combien de temps sans urine signale une déshydratation sévère chez un bébé ?
Six heures.
Qu’est-ce que la dénutrition ?
Un déséquilibre entre les apports et les besoins du corps, entraînant des effets délétères sur les tissus.
Qu’est-ce que la fonte musculaire, ou amyotrophie ?
La perte progressive de masse et de force musculaires.
Comment appelle-t-on une perte musculaire importante malgré un poids normal ou un IMC supérieur à 25 ?
L’obésité sarcopénique.
Quels seuils de perte de poids involontaire signalent un risque de dénutrition ?
Plus de 5 % en un mois ou plus de 10 % en six mois.
Quel IMC adulte constitue un signe d’alerte de dénutrition ?
Un IMC inférieur à 18,5.
Quelle albuminémie constitue un signe d’alerte de dénutrition ?
Une albuminémie entre 30 et 35 g/L.
Comment l’équipe soignante contribue-t-elle à la prise en charge de la dénutrition ?
Par l’observation et l’alerte, la transmission d’informations, l’application des prescriptions, le soutien, l’éducation nutritionnelle et la coordination.
Qui doit prescrire une alimentation thérapeutique ?
Un médecin.
Qui peut mettre en application une alimentation thérapeutique prescrite ?
La diététicienne ou le patient.
Que nécessite toute administration ou modification d’une alimentation thérapeutique ?
Une réévaluation médicale.
Comment l’alimentation diabétique actuelle traite-t-elle les produits sucrés ?
Ils sont à limiter sans être interdits.
Quels aliments sont nécessaires à chaque repas dans l’alimentation diabétique actuelle ?
Des féculents associés à des légumes.
Combien de repas quotidiens sont recommandés à une personne diabétique, et avec quelle règle ?
Trois repas par jour sans grignotage.
Qui peut décider d’ajouter une collation au régime d’une personne diabétique ?
Le diabétologue.
Quelle dose initiale de sucre prévoit l’Assurance maladie pour resucrer une hypoglycémie ?
15 g de sucre, soit trois morceaux, en une prise.
Combien de stades comporte le régime hyposodé ?
Trois stades.
Combien de sodium contient un gramme de sel ?
400 mg.
Dans quels cas le régime hyperprotéiné peut-il être prescrit ?
En cas de risque ou de dénutrition avérée.
Quel est l’objectif du régime hyperprotéiné ?
Enrichir l’alimentation en protéines.
À quoi le régime hyperprotéiné est-il souvent associé pour augmenter les apports énergétiques ?
À un régime hypercalorique.
Dans quels cas le régime sans fibre ou sans résidu peut-il être prescrit ?
En cas de diarrhées, avant une fibroscopie ou une coloscopie, ou pour certaines pathologies digestives.
Que supprime le régime sans fibre ?
Toutes les fibres de l’alimentation.
Quels éléments le régime sans résidu supprime-t-il en plus des fibres ?
Le lactose et les graisses cuites.
À partir de quelle cholestérolémie le régime hypocholestérolémiant peut-il être indiqué ?
Au-delà de 2 g/L.
Dans quelles céréales trouve-t-on du gluten ?
Dans le blé, le seigle, l’orge, l’épeautre et l’avoine.
Quelle enzyme manque en cas d’intolérance au lactose liée à une absence de sécrétion ?
La lactase.
À quels troubles la texture mixée complète est-elle destinée ?
Aux troubles de la mastication et de la déglutition.
Qu’est-ce qu’un bien-portant ?
Une personne sans problématique de santé nécessitant une adaptation de son alimentation et de son mode de vie.
Quel organisme est associé aux repères fournis par la pyramide alimentaire ?
L’INPES.
Quel outil répartit les groupes d’aliments et fournit des repères de consommation ?
La pyramide alimentaire.
Quel groupe alimentaire n’est pas nécessaire à un déjeuner ou dîner idéalement équilibré ?
Le groupe des produits sucrés.
Quel rôle de l’eau consiste à transporter des substances dans le corps ?
Le rôle de transporteur.
Quels sont les rôles de l’eau dans l’organisme ?
Plastique, solvant, métabolique, transporteur, de régulation thermique et de protection.
Quels facteurs font varier les pertes hydriques ?
La chaleur, la sécheresse de l’air, l’état physiologique, certaines pathologies et l’activité physique.
Quels signes peuvent indiquer une déshydratation légère ?
Une bouche, des lèvres et une langue plus sèches, une soif accrue et des urines moins fréquentes.
Quels signes peuvent indiquer une déshydratation modérée ?
Une bouche sèche, des urines rares ou foncées, une diminution des activités, de la somnolence ou de l’irritabilité.
Quel effet pronostique une albuminémie basse a-t-elle sur le degré de dénutrition ?
Elle le fait passer de modéré à sévère.
Quels publics présentent le plus de risque de dénutrition en clinique ?
Les personnes de plus de 70 ans, les patients avec des troubles du comportement alimentaire ou une situation nutritionnelle dégradée avant l’entrée en raison d’addictions.
Quelles affections peuvent justifier un régime hyposodé ?
Les affections rénales, l’hypertension artérielle, les risques cardiovasculaires ou une prescription de corticoïdes.
Quels aliments sont riches en protéines dans le régime hyperprotéiné ?
Les viandes, les poissons, les œufs et les produits laitiers.
Que faut-il enrichir avant de recourir aux compléments nutritionnels hyperprotéinés ?
L’alimentation de base.
Quel rôle le cholestérol joue-t-il dans les membranes cellulaires ?
Il entre dans leur composition.
Quels aliments le régime hypocholestérolémiant limite-t-il pour réduire les graisses animales ?
Les viandes grasses, la charcuterie, la crème fraîche et le beurre.
Quelles graisses le régime sans graisse supprime-t-il en plus des graisses animales ?
Les graisses végétales.
Qui doit initier et réévaluer une texture modifiée ?
Un médecin.
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1. Qu’est-ce qui caractérise l’équilibre alimentaire ?
2. Une personne cherche à soutenir l’activité de son cerveau et de ses muscles grâce à son alimentation ; quel nutriment devrait-elle privilégier, en choisissant notamment sa forme complexe ?
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